Adaptabilité technologique et valeur d'application mondiale des isomalto-oligosaccharides de Baolingbao

En tant qu'entreprise leader dans l'industrie nationale du sucre fonctionnel, Baolingbao s'appuie sur la technologie de base de la « conversion enzymatique - raffinage et purification » développée par ses soins pour créer des produits isomalto-oligosaccharides de haute qualité.Le produit est fabriqué à partir d'amidon de maïs comme matière première et fabriqué par un processus d'hydrolyse enzymatique spécial, avec des avantages de base exceptionnels : les prébiotiques sont hautement actifs, ce qui peut favoriser efficacement la prolifération des bifidobactéries intestinales et des bactéries lactiques, inhiber la croissance des bactéries nocives et ne sont pas décomposés par les enzymes digestives humaines, et les calories ne représentent que 60 % du saccharose ; Il a une excellente résistance au traitement, une bonne stabilité dans des conditions de température élevée de pH 3,0-8,0 et 120 °C, et convient à divers processus de traitement tels que la cuisson, la stérilisation et l'ébullition.Il a une compatibilité gustative élevée, une douceur de 40 à 60 % de saccharose, aucune arrière-amertume et peut agir en synergie avec diverses matières premières pour rehausser la saveur.Les produits couvrent deux formes : poudre et sirop, et ont servi en profondeur des marques bien connues telles qu'Infinitus, Dali Garden et Lee Kum Kee, et ont réalisé des applications à grande échelle dans les aliments santé, la pâtisserie, les condiments et d'autres domaines.Ce qui suit analyse son adaptabilité technique et sa valeur marchande à travers trois cas typiques.

Scénario 1 : Amélioration des aliments sains : protection bactérienne vivante et amélioration fonctionnelle des capsules probiotiques

Cas de coopération 1 : Projet d'optimisation de formule d'une marque de capsules probiotiques

Points faibles de la demande :Les capsules probiotiques traditionnelles sont confrontées à trois problèmes majeurs : « un faible taux de survie des bactéries vivantes (facilement inactivées par la température et l'humidité pendant le stockage), une fonction unique (ne s'appuyant que sur les probiotiques pour réguler les intestins) et une adhérence facile des capsules ».

Solution Baolingbao :

1. Schéma de protection des bactéries vivantes : Les produits en poudre d'isomalto-oligosaccharides IMO-90P sont sélectionnés, qui ont une granulométrie uniforme (D50 = 50 μm) et un bon contrôle de la fluidité et de l'hygroscopicité. Mélangez-les avec des probiotiques dans un rapport 3:1 comme contenu de la capsule, les isomalto-oligosaccharides peuvent former un « film microprotecteur » à la surface des probiotiques, réduisant ainsi les dommages causés par l'oxygène et l'humidité aux bactéries vivantes. Après des tests, après 12 mois de stockage à température ambiante, le taux de survie des bactéries vivantes est passé de 25 % à 80 %, dépassant de loin la moyenne du secteur.

2. Conception synergique fonctionnelle : les isomalto-oligosaccharides agissent comme prébiotiques et probiotiques pour former un système de « protection intestinale à double effet ». D'une part, ils favorisent la colonisation des probiotiques dans l'intestin et, d'autre part, ils produisent des acides gras à chaîne courte par fermentation, améliorent la fonction de barrière intestinale et confèrent au produit la double fonction de « régulation de la flore intestinale et renforcement de la résistance intestinale », ce qui est conforme à la norme GB 14880 relative aux matières premières alimentaires de santé ;

3. Adaptation de production optimisée : Grâce à sa bonne fluidité, il évite l'agglutination et le délaminage lors du remplissage des capsules, augmentant l'efficacité de la production de 20 %, tout en réduisant le risque d'adhérence de l'enveloppe de la capsule et en prolongeant la durée de conservation du produit à 24 mois.

Résultats du marché :Après leur lancement, les capsules probiotiques optimisées se sont rapidement classées parmi les 5 premières de la catégorie des aliments santé sur Tmall, grâce à leur argument de vente « riche en bactéries vivantes et double effet protecteur intestinal ». Leur taux de réachat a atteint 42 %, soit une hausse de 50 % par rapport à l'ancien modèle. Des tests indépendants ont montré une multiplication par huit en moyenne du nombre de bifidobactéries intestinales et une amélioration de 75 % des symptômes d'inconfort intestinal, confirmant ainsi le rôle clé des oligosaccharides Baolingbao dans l'amélioration de l'efficacité des aliments santé.

Cas de coopération 2 : Projet « Optimisation globale de la formulation des capsules probiotiques » d'une marque

Exiger des points douloureux

Français Ses produits en capsules sont confrontés à trois défis majeurs : premièrement, ils doivent s'adapter à l'environnement de stockage de différentes zones climatiques à travers le monde (basse température et sécheresse en Europe du Nord, température élevée et humidité élevée en Asie du Sud-Est), et le taux de survie des probiotiques dans les formules traditionnelles n'est que de 18 % dans des conditions d'humidité de 30 °C/75 %, ce qui ne peut pas répondre à la norme mondiale unifiée de durée de conservation ; deuxièmement, le produit doit passer la certification « GRAS (généralement considéré comme sûr) » de la FDA américaine et l'« évaluation de l'activité prébiotique » de l'EFSA de l'UE, qui exige des exigences strictes pour la pureté des isomalto-oligosaccharides (ingrédient actif ≥ 98 %) et des indicateurs microbiens (nombre total de colonies ≤ 10 UFC/g) ; Troisièmement, le contenu de la capsule est sujet à l'absorption d'humidité et à l'agglomération, ce qui entraîne une faible efficacité de remplissage et peut provoquer l'adhérence de l'enveloppe de la capsule, affectant l'expérience du consommateur.

Solution de football

1. Développement de matières premières sur mesure : Pour les scénarios multiclimatiques mondiaux, nous avons développé en exclusivité la poudre d'isomalto-oligosaccharide « résistante à l'humidité » IMO-95P. La granulométrie (D50 = 45 µm) est contrôlée par un procédé de cristallisation spécial, l'hygroscopicité est réduite de 30 % et une bonne fluidité est maintenue à 30 °C/75 % d'humidité. Après des tests, avec les capsules probiotiques du produit, le taux de survie des bactéries vivantes est passé de 18 % à 85 % après 12 mois de stockage à température ambiante, et le taux de survie a atteint 78 % dans l'environnement à haute température et à forte humidité de l'Asie du Sud-Est, obtenant ainsi une « qualité unifiée mondiale ».

2. Conformité et synergie fonctionnelle : les isomalto-oligosaccharides Baolingbao ont passé la certification GRAS de la FDA américaine (n° GRN n° 915) et la certification d'activité prébiotique de l'EFSA de l'UE, avec une pureté d'ingrédient actif de 99,2 %, formant un système de « protection intestinale à double effet » avec la souche principale de Culturelle (Lactobacillus rhamnosus GG) - favorisant non seulement le taux de colonisation de la souche dans l'intestin de 60 %, mais aussi la fermentation pour produire des acides gras à chaîne courte (AGCC) et améliorant la fonction de barrière intestinale. Soutenez les produits avec des allégations de « double protection intestinale » dans le monde entier.

3. Efficacité de production optimisée : grâce à la faible absorption d'humidité et à la fluidité élevée de l'IMO-95P, il résout le problème de l'agglomération lors du remplissage des capsules, améliore l'efficacité du remplissage de 25 % et évite l'adhérence de la coque de la capsule, prolongeant la durée de conservation du produit à 36 mois, dépassant de loin la moyenne de l'industrie de 24 mois, et réduisant les pertes de stockage dans la chaîne d'approvisionnement mondiale.

Résultats du marché

Les capsules probiotiques optimisées ont été lancées simultanément dans 70 pays à travers le monde, avec des ventes dépassant les 12 millions de bouteilles la première année, dont les ventes sur le marché de l'Asie du Sud-Est ont augmenté de 55 % d'une année sur l'autre, et le taux de rachat sur le marché nordique a augmenté de 40 %. Sur le site Web mondial d'Amazon, « un stockage stable et une bonne adaptation gastro-intestinale » ont représenté 92 % des éloges et ont été recommandées comme la « Meilleure préparation probiotique de 2024 » par le Journal of the American Academy of Nutrition, faisant de Baolingbao l'un des principaux fournisseurs mondiaux de matières premières alimentaires de santé pour sa marque.

Scénario 2 : Amélioration des produits de boulangerie - le goût et la santé des biscuits à faible teneur en sucre sont tous deux améliorés

Cas de coopération 1 : Projet de R&D d'une marque de « biscuits à faible teneur en sucre et à haute teneur en fibres »

Points faibles de la demande : les biscuits traditionnels sont riches en sucre et en matières grasses, et 30 % de saccharose et 20 % de matières grasses doivent être réduits dans la transformation de la santé, mais il est facile de conduire à un goût sec et dur, une saveur fade, une durée de conservation raccourcie à 15 jours, et les édulcorants ordinaires sont faciles à provoquer une gêne buccale.

Solution Baolingbao :

1. Conception alternative de qualité : utilise du sirop d'isomalto-oligosaccharides IMO-85S pour remplacer le saccharose dans un rapport de 50 %. Sa bonne capacité de rétention d'eau réduit les pertes d'eau pendant la cuisson de 35 %, gardant les biscuits croustillants tout en évitant les problèmes de sécheresse. Et synergie avec les protéines de la farine pour améliorer la ténacité des biscuits et réduire le taux d'écrasement ;

2. Amélioration des attributs santé : 6 g d'isomalto-oligosaccharides pour 100 g de biscuits, associés à une formule conçue pour une réduction de 20 % des matières grasses, pour obtenir la double allégation santé de « 180 kcal de réduction pour 100 g de calories + 6 g de prébiotiques », qui répond aux exigences de certification « faible en sucre » et « riche en fibres » de la norme d'étiquetage nutritionnel GB 28050 ;

3. Optimisation de la saveur et de la durée de conservation : La douceur sucrée des isomalto-oligosaccharides et les caractéristiques de la réaction de Maillard sont utilisées pour rehausser la saveur de blé des biscuits et masquer l'amertume de la farine de blé entier. En même temps, son effet antibactérien peut inhiber la croissance des moisissures, prolonger la durée de conservation des biscuits de 15 à 90 jours et réduire les pertes terminales.

Commentaires du marché :Après son lancement, ce biscuit allégé en sucre a rapidement rencontré un franc succès dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie en supermarché, avec des ventes mensuelles dépassant les 3 millions de boîtes. « Croustillant, sans sucre, sain et sans excès » est devenu son principal argument de vente. Selon les données, le chiffre d'affaires de ce segment de produits a progressé de 65 % en glissement annuel six mois après son lancement, consolidant ainsi sa position de leader sur le marché de la boulangerie-pâtisserie de masse.

Cas de coopération 2 : Une marque du projet « Recherche et développement mondiaux de biscuits à faible teneur en sucre et en fibres »

Exiger des points douloureux

Sa transformation à faible glycation est confrontée à trois problèmes majeurs : premièrement, elle doit réduire le saccharose de 40 %, et après l'ajustement de la formule traditionnelle, les biscuits sont sujets à un « goût sec et dur, une mauvaise mastication » et perdent les caractéristiques essentielles de « croustillant et moelleux » ; deuxièmement, le produit doit passer des certifications sanitaires dans différentes régions du monde (« aliment à faible IG » aux États-Unis, « aliment riche en fibres » dans l'Union européenne), et l'ajout de prébiotiques (≥ 5 g pour 100 g) et le contrôle des calories (≤ 400 kcal/100 g) sont stricts ; Troisièmement, il doit s'adapter au processus de cuisson des différentes lignes de production à travers le monde (four tunnel nord-américain, four rotatif européen), les édulcorants ordinaires se décomposent facilement à haute température, affectant la saveur et la stabilité du produit.

Solution de football

1. Optimisation de la qualité et du goût : le sirop d'isomalto-oligosaccharide IMO-88S de Baolingbao est sélectionné pour remplacer le saccharose dans un rapport de 55 %. Sa capacité de rétention d'eau atteint 280 %, ce qui peut réduire la perte d'eau pendant la cuisson de 40 %, réduisant la dureté des biscuits de 3 200 g à 2 000 g et restaurant le goût « croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur » ; en même temps, il forme un réseau élastique avec les protéines de la farine, réduit le taux d'écrasement des biscuits, s'adapte à la différence de température des différents équipements de boulangerie du monde (160-180 °C) et présente une stabilité à haute température de 98 %.

2. Adaptation de la certification de santé mondiale : 6,5 g d'isomalto-oligosaccharides pour 100 g de biscuits, combinés à une conception de réduction des matières grasses de 20 %, réalisent les doubles attributs de santé de « 380 kcal + 6,5 g de prébiotiques pour 100 g » - ont passé la certification « aliment à faible IG » de la FDA américaine (valeur IG ≤ 55) et la norme européenne « aliment riche en fibres », soutenant les produits à étiqueter avec le triple label « faible en sucre, riche en fibres et prébiotiques » à l'échelle mondiale pour répondre aux besoins de santé des consommateurs dans différentes régions.

3. Garantie de saveur et de durée de conservation : utilisez les caractéristiques de la réaction de Maillard des isomalto-oligosaccharides pour rehausser la saveur brûlée des biscuits, créer une synergie avec l'arôme de cacao des pépites de chocolat et masquer le « goût terne » qui peut apparaître après réduction du sucre. Dans le même temps, son effet antibactérien peut inhiber la croissance des moisissures, de sorte que la durée de conservation des biscuits peut être prolongée jusqu'à 120 jours dans différents environnements humides à travers le monde, ce qui est 8 fois plus élevé que la formule traditionnelle, et réduit le coût des pertes lors du transport transfrontalier.

Commentaires du marché

Les biscuits allégés en fibres et en sucre ont été lancés dans 50 pays à travers le monde, avec des ventes dépassant les 180 millions de sacs au premier trimestre. La part des produits allégés en sucre a progressé de 22 % sur le marché nord-américain et de 48 % sur le marché européen. Sur les réseaux sociaux, le slogan « Un goût incomparable et une consommation sans contrainte » a été relayé plus de 60 millions de fois, devenant le « top 1 des en-cas sains » de supermarchés internationaux tels que Wal-Mart et Carrefour. Cette coopération marque la reconnaissance technique des isomalto-oligosaccharides de Baolingbao dans le secteur de la boulangerie haut de gamme internationale, posant les bases du développement futur de la chaîne d'approvisionnement des géants mondiaux de la boulangerie.

Scénario 3 : Innovation en matière de condiments : réduction du sucre et amélioration de la saveur de la sauce soja

Cas de coopération 1 : Un projet de mise à niveau de la formule d'une marque de « sauce soja allégée en sucre »

Points faibles de la demande :La sauce soja légère traditionnelle a une teneur élevée en sucre (environ 8 g de sucre pour 100 ml), ce qui ne répond pas aux besoins des consommateurs en matière de « contrôle du sucre » ; De plus, après avoir réduit le sucre, il est facile d'avoir des problèmes tels qu'une saveur fine, une couleur terne et une durée de conservation raccourcie, et les édulcorants ordinaires sont difficiles à adapter au processus de fermentation et d'ébullition de la sauce soja.

Solution Baolingbao :

1. Réduction du sucre et synergie des saveurs : Le sirop d'isomalto-oligosaccharides IMO-90S est sélectionné pour remplacer le sucre blanc dans la sauce soja à 40 %. Sa douceur est douce, ce qui permet de combiner les acides aminés et les acides organiques de la sauce soja pour rehausser l'umami et le moelleux, masquer l'acidité et l'astringence qui peuvent apparaître après la réduction du sucre et donner au produit une saveur plus riche.

2. Garantie d'adaptation du processus : utilisez la stabilité des isomalto-oligosaccharides sous ébullition à haute température (100-110°C) et environnement acide (pH de la sauce soja 4,5-5,5) pour éviter les problèmes de décomposition et de décoloration pendant le processus de production, et assurez-vous que la couleur de la sauce soja est rouge vif et que la qualité est stable ; En même temps, sa bonne solubilité peut être uniformément dispersée dans la sauce soja sans précipitation ni stratification.

3. Optimisation de la santé et de la durée de conservation : après réduction du sucre, la teneur en sucre de la sauce soja est réduite à 5 g pour 100 ml, répondant ainsi à l'allégation santé de « réduction du sucre de 25 % » ; De plus, les propriétés antibactériennes des isomalto-oligosaccharides peuvent inhiber la croissance des impuretés dans la sauce soja, de sorte que la durée de conservation du produit peut être maintenue pendant 18 mois, soit la même que celle de la sauce soja traditionnelle, sans avoir besoin de conservateurs supplémentaires.

Vérification du marché :Après son lancement, cette sauce soja allégée en sucre s'est rapidement hissée au troisième rang des ventes de condiments en supermarchés, avec des ventes mensuelles dépassant 1,5 million de bouteilles. Selon des enquêtes consommateurs, 85 % des utilisateurs estiment que son goût est comparable à celui de la sauce soja traditionnelle et plus sain. La part de marché de cette catégorie de condiments à teneur réduite en sucre a ainsi atteint 22 %, devenant ainsi une référence dans le secteur.

Cas de coopération 2 : Projet d'une marque de « mise à niveau mondiale de la sauce soja brassée avec réduction du sucre »

Exiger des points douloureux

La recherche et le développement de sauce soja à teneur réduite en sucre sont confrontés à trois défis majeurs : premièrement, la teneur en sucre de la sauce soja brassée traditionnelle est aussi élevée que 10 g/100 ml, qui doit être réduite de 40 % à 6 g/100 ml, tout en évitant la saveur fine et la perte d'umami ; deuxièmement, le produit doit passer la certification biologique japonaise JAS et la norme américaine FDA « sans conservateurs ajoutés », les édulcorants ordinaires peuvent facilement affecter la saveur naturelle de brassage de la sauce soja et peuvent entraîner des risques de conformité ; troisièmement, il doit s'adapter aux scénarios de consommation de différentes régions du monde (repas nord-américains, cuisine européenne), et les solutions ordinaires de réduction du sucre sont difficiles à prendre en compte pour les doubles besoins gustatifs de « l'accompagnement frais » et de la « cuisine moelleuse ».

Solution de football

1. Réduction du sucre et co-conception des arômes : Le sirop d’isomalto-oligosaccharide IMO-92S de Baolingbao remplace le sucre blanc dans la sauce soja à 45 %. Sa douceur douce (55 % de celle du saccharose) peut s’associer au glutamate monosodique et aux nucléotides aromatisés de la sauce soja pour rehausser la texture umami et masquer l’acidité et l’astringence qui peuvent apparaître après la réduction du sucre. Pour les repas nord-américains, la quantité ajoutée est ajustée à 4 g/100 ml pour souligner la fraîcheur et la légèreté ; pour les plats européens, elle est augmentée à 6 g/100 ml pour accentuer la douceur moelleuse et obtenir une matière première unique adaptée à de multiples situations.

2. Conformité et adaptation du processus : les isomalto-oligosaccharides Baolingbao répondent aux normes de certification biologique JAS du Japon, ne contiennent aucun résidu chimique et ont une stabilité de 99 % dans le processus d'ébullition de la sauce soja à 105 °C, sans décomposition ni décoloration, garantissant que la sauce soja a une couleur rouge vif ; Dans le même temps, ses propriétés antibactériennes peuvent inhiber la croissance des impuretés dans la sauce soja, de sorte que la durée de conservation du produit peut être maintenue pendant 24 mois dans des conditions « sans conservateurs ajoutés », ce qui répond aux normes de la FDA américaine et franchit les barrières de conformité sur les marchés nord-américain et européen.

3. Optimiser l'expérience du consommateur : utiliser la solubilité des isomalto-oligosaccharides (99,5 %) pour garantir que la sauce soja ne précipite pas et ne se stratifie pas, et s'adapte à différentes formes d'emballage (bouteilles en verre, bouteilles en plastique) à travers le monde ; Dans le même temps, sa faible carie (non décomposée par les bactéries buccales) évite la « sensation de dent collante » de la sauce soja traditionnelle, améliore le confort bucco-dentaire lors des repas, et le score gustatif des consommateurs nord-américains est 52 % supérieur à celui de l'ancien modèle.

Validation du marché

Français La « sauce soja brassée à teneur réduite en sucre » a été lancée dans 40 pays à travers le monde, avec des ventes dépassant les 8 millions de bouteilles la première année, dont la part de sauce soja à teneur réduite en sucre sur le marché japonais a augmenté de 30 %, et le taux de croissance sur le marché nord-américain a atteint 65 %. Dans la sélection de produits alimentaires japonais, le produit a reçu le prix du « Meilleur condiment de l'année » pour sa « saveur authentique, saine et sans additifs », et la marque a également inclus les isomalto-oligosaccharides Baolingbao dans sa liste d'ingrédients de base pour la sauce soja brassée dans le monde entier, et prévoit de s'étendre au miso, aux sauces et à d'autres catégories.

Résumé des valeurs fondamentales : toute la chaîne, des matières premières à l'autonomisation de la scène

S'appuyant sur les capacités de R&D et de production de l'ensemble de la chaîne industrielle, les isomalto-oligosaccharides Baolingbao sont devenus un choix incontournable pour l'amélioration des aliments fonctionnels. De la protection des bactéries vivantes dans les aliments diététiques à l'amélioration de la santé des produits de boulangerie, en passant par l'innovation en matière de réduction du sucre dans les condiments, les isomalto-oligosaccharides Baolingbao ont réalisé une percée dans la mondialisation des normes techniques et la personnalisation des scénarios d'application. À l'avenir, avec la demande croissante de prébiotiques naturels et de fonctions de réduction du sucre dans le secteur de la santé, leur potentiel d'application international dans les domaines des compléments alimentaires infantiles (adaptés aux besoins hypoallergéniques) et des boissons fonctionnelles (renforçant la santé intestinale) continuera d'être exploité, encourageant l'industrie alimentaire mondiale à accélérer son évolution vers une « santé de précision ».