Sain, stable et délicieux : l'érythritol Baolingbao en action dans les boissons, la pâtisserie et les confiseries

Baolingbao, l'un des principaux fournisseurs mondiaux d'érythritol, s'appuie sur les atouts de toute la chaîne industrielle « amidon de maïs-glucose-érythritol » pour développer une capacité de production à grande échelle de plusieurs dizaines de milliers de tonnes par an, se classant ainsi parmi les principaux acteurs du marché mondial de l'érythritol. Ses produits à base d'érythritol sont parfaitement adaptés aux besoins de la transformation sans sucre des aliments et des boissons, grâce à quatre atouts majeurs : haute pureté (≥ 99,5 %), faible teneur calorique (seulement 10 % de saccharose), haute tolérance (absence de troubles gastro-intestinaux pour une consommation quotidienne de 50 g) et faible hygroscopicité. Ces produits se présentent sous diverses formes, telles que la poudre fine et les granulés solubles, et ont largement servi des marques renommées telles que Coca-Cola, Yuanqi Forest et Taoli Bread, et ont trouvé des applications à grande échelle dans les boissons, la pâtisserie, la confiserie et d'autres secteurs. L'analyse suivante présente son adaptabilité technique et sa valeur marchande à travers trois cas d'usage.

Scénario 1 : Innovation des boissons sans sucre - percées dans le goût et la stabilité des boissons au thé sans sucre

Cas de coopération 1 : La formule d'une marque de boisson au thé sans sucre à la pêche blanche a été améliorée

Points faibles de la demande : les boissons au thé traditionnelles sans sucre reposent sur des édulcorants puissants (tels que l'acésulfame de potassium, le sucralose), qui sont sujets à une « post-amertume » et à un « goût métallique », et l'intégration des édulcorants et des arômes du thé est faible, et le système de douceur est facile à être instable pendant la stérilisation à haute température.

Solution Baolingbao :

1. Sélection des matières premières : en utilisant des produits granulaires d'érythritol (taille des particules D50 = 150 μm), sa solubilité dans l'eau est supérieure à 99 %, stabilité à haute température inférieure à 200 °C, parfaitement adaptée au processus de stérilisation du thé à 121 °C, pour éviter la décomposition des substances sucrées ;

0. Synergie de saveur : l'érythritol (ajouté 5 g/100 ml) est composé de glycosides de stéviol, et le goût frais de l'érythritol est utilisé pour masquer l'amertume des glycosides de stéviol, et en même temps rehausser la lourdeur de la soupe au thé, rendant l'arôme de la pêche blanche et le goût du thé plus harmonieux ;

0. Autonomisation en matière de santé : s'appuyant sur les caractéristiques de zéro calorie et aucune augmentation de la glycémie, il prend en charge les allégations de conformité telles que « 0 sucre, 0 calorie, 0 matière grasse » et « pas de carie dentaire », ce qui répond à la norme d'étiquetage nutritionnel GB 28050.

Résultats du marché :Le thé sans sucre est rapidement devenu un succès après son lancement, avec des ventes mensuelles dépassant les 120 millions de bouteilles, se classant parmi les 3 boissons au thé les plus vendues sur Tmall, et le « goût rafraîchissant » a représenté 85 % des éloges des consommateurs, soit une augmentation de 40 % par rapport au taux de rachat de l'ancienne formule, confirmant le rôle clé de l'érythritol Baolingbao dans l'amélioration du goût des boissons sans sucre.

Cas de coopération 2 : Un projet mondial d'optimisation de la formule d'une marque de « boisson sans thé (saveur citron) »

Exiger des points douloureux

Français En tant que référence mondiale pour les boissons sans sucre, sa gamme de produits de boissons au thé est confrontée à deux défis majeurs : premièrement, la demande de douceur sur les différents marchés régionaux varie considérablement, le marché européen préférant « faiblement sucré et sans arrière-goût », tandis que le marché asiatique a besoin d'une « douceur plus complète », ce qui rend difficile la prise en compte des deux édulcorants simples traditionnels ; deuxièmement, le produit doit s'adapter au processus de stérilisation des différentes lignes de production à travers le monde, et la technologie de stérilisation instantanée à ultra-haute température (UHT) de 135 °C utilisée dans certaines régions peut facilement conduire à la décomposition des édulcorants et à l'apparition d'une « amertume brûlée » ; En outre, il doit passer la certification « zéro calorie » de la FDA américaine et la norme « sans sucre ajouté » de l'UE, et les exigences de conformité sont strictes.

Solution Baolingbao

1. Développement personnalisé de matières premières : En réponse aux besoins mondiaux en multi-processus, nous avons développé exclusivement des produits d'érythritol « à double spécification » - fournissant un type de particules fines avec une taille de particule D50=120μm (douceur douce) pour le marché européen et un type de particules grossières avec D50=180μm pour le marché asiatique (vitesse de dissolution légèrement plus lente, libération sucrée plus longue), tous deux ayant une stabilité à haute température de 220°C, aucune décomposition et aucune odeur particulière dans le cadre du processus 135°CUHT, et sont parfaitement adaptés aux lignes de production mondiales.

2. Synergie de saveur et adaptation régionale : en utilisant le schéma composé « érythritol + acésulfame de potassium », la version européenne d'érythritol est ajoutée à 4 g/100 ml, mettant en valeur le vrai goût du thé ; La version asiatique est mise à niveau à 5,5 g/100 ml, avec du concentré de jus de citron pour améliorer la superposition de saveur, tout en utilisant le goût frais de l'érythritol pour masquer le goût métallique de l'acésulfame de potassium, réalisant une « personnalisation du goût régional ».

3. Support de conformité mondial : S'appuyant sur la certification « ingrédient alimentaire zéro calorie » de la FDA américaine (n° GRN n° 780) et sur le rapport d'évaluation « sûr à consommer » de l'EFSA de l'UE, il permet aux produits d'être étiquetés comme « 0 sucre, 0 calorie, sans sucre dans le sang » à l'échelle mondiale et répond aux exigences limites de différents pays pour les édulcorants à base d'alcool de sucre (comme la valeur de la DJA de l'apport quotidien autorisé de l'UE).

Résultats du marché

Français La « Boisson au thé (saveur citron) » optimisée a été lancée simultanément dans 60 pays à travers le monde, avec des ventes dépassant les 300 millions de bouteilles au premier trimestre, dont la part de marché en Europe a augmenté de 12 % par rapport au modèle précédent, et le taux de rachat sur le marché asiatique a augmenté de 35 %. Sur le site européen d'Amazon, 90 % des éloges étaient « rafraîchissants et sans goût », et elle a été nommée « Meilleure boisson au thé sans sucre de 2024 » par le Global Beverage Guide. Cette collaboration renforce non seulement la position de Baolingbao dans sa chaîne d'approvisionnement mondiale, mais démontre également son adaptation flexible de l'érythritol dans les formulations de boissons internationales.

Scénario 2 : Amélioration des produits de boulangerie - Optimisation de la saveur et de la durée de conservation des gâteaux à faible teneur en sucre

Cas de coopération 1 : Projet de R&D d'une marque de pâtisserie « gâteau chiffon zéro saccharose »

Points faibles de la demande : les gâteaux chiffon traditionnels s'appuient sur le saccharose pour apporter douceur et moelleux, et après une transformation à faible teneur en sucre, ils sont sujets à des problèmes tels que « un goût sec et dur, une saveur terne et une durée de conservation raccourcie à 3 jours », et les édulcorants ordinaires absorbent facilement l'humidité et font que le gâteau devient mou et s'effondre.

Solution Baolingbao :

1. Substitution de qualité : la poudre fine d'érythritol (taille des particules < 200 μm) est utilisée pour remplacer le saccharose dans un rapport de 70 %, et ses fines particules donnent au gâteau un goût onctueux, tout en formant des pores fins pendant le processus de cuisson pour maintenir le moelleux du gâteau chiffon ;

0. Prolongation de la durée de conservation : Profitant de la faible hygroscopicité de l'érythritol (l'environnement à 90 % d'humidité n'absorbe pas l'humidité), combinée à son effet antibactérien, la durée de conservation des gâteaux est prolongée de 3 jours à 7 jours, et la texture moelleuse est toujours conservée.

0. Contrôle des calories : La teneur en calories du gâteau est réduite à 280 kcal pour 100 g, soit 35 % de moins que le modèle traditionnel, obtenant ainsi les doubles attributs de santé « zéro saccharose et faibles calories », et s'adaptant aux besoins des personnes soucieuses du contrôle du sucre.

Commentaires du marché :Après le lancement du produit, il est devenu un succès d'achat groupé communautaire, avec des ventes mensuelles dépassant les 8 millions de sacs, « les personnes âgées et les enfants peuvent manger » et « encore doux après une semaine » sont devenus les principaux arguments de vente, ce qui a entraîné une augmentation de 62 % des revenus de la catégorie de boulangerie à faible teneur en sucre de Taoli Bread d'une année sur l'autre, et l'érythritol Baolingbao est également devenu son principal fournisseur d'édulcorants.

Cas de coopération 2 : Une marque du projet mondial de R&D « Quduoduo Low-Sugar Soft Cookies »

Exiger des points douloureux

La marque mondiale de snacks de boulangerie classiques est confrontée à trois problèmes majeurs dans sa transformation à faible glycation : premièrement, la proportion de saccharose dans la formule traditionnelle atteint 35 %, et après avoir réduit le saccharose de 40 %, les biscuits sont sujets à un « goût sec et dur, une mauvaise mastication » et perdent les caractéristiques essentielles des « biscuits moelleux » ; deuxièmement, le produit doit respecter les normes de durée de conservation de différentes régions du monde, le marché nord-américain nécessite 12 mois, et les zones à haute température et humidité de l'Asie du Sud-Est doivent résister à un environnement d'humidité de 35°C/85%. troisièmement, il est nécessaire de prendre en compte à la fois la « faible teneur en sucre » et la « saveur riche » pour éviter que la saveur des pépites de chocolat ne soit masquée après la réduction du sucre.

Solution Baolingbao

1. Qualité de subsistance et optimisation du goût : la poudre fine d'érythritol Baolingbao Treasure (taille des particules < 180 μm) est sélectionnée pour remplacer le saccharose avec un rapport de 60 %, et ses fines particules forment un système de dispersion uniforme dans la pâte, et la dureté des biscuits est réduite de 3000 g à 1800 g grâce à l'action de « verrouillage de l'humidité » après la cuisson, restaurant le goût doux ; Dans le même temps, 5 % de sirop d'érythritol est ajouté pour améliorer l'adhérence de la pâte et empêcher les pépites de chocolat de tomber pendant la cuisson.

2. Adaptation de la durée de conservation globale : en utilisant les caractéristiques de faible hygroscopicité de l'érythritol (hygroscopicité < 2 % dans un environnement d'humidité de 95 %), combinées à des conservateurs composés, la durée de conservation des biscuits sur le marché nord-américain peut être prolongée à 12 mois, et peut être stockée de manière stable pendant 6 mois dans l'environnement à haute température et à forte humidité de l'Asie du Sud-Est, et maintenir le niveau de goût « croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur », résolvant le problème de la perte de qualité dans le transport transfrontalier.

3. Équilibre saveur-santé : Les calories pour 100 g de biscuits sont réduites à 320 kcal, soit 40 % de moins que le modèle traditionnel, et répondent à la norme « Aliments à faible teneur en sucre » de la FDA américaine et aux exigences de l'étiquetage « Sucres ajoutés réduits » de l'UE. Dans le même temps, les propriétés de « support de saveur » de l'érythritol sont utilisées pour rehausser l'arôme de cacao des pépites de chocolat, masquer le « goût fade » qui peut apparaître après la réduction du sucre et augmenter le score du produit de 28 % au test de goût mondial.

Commentaires du marché

Le modèle a été lancé dans 45 pays à travers le monde, avec des ventes dépassant les 150 millions de sacs au premier trimestre. La part des produits de boulangerie à faible teneur en sucre a progressé de 18 % en Amérique du Nord et de 50 % en Asie du Sud-Est. Sur les réseaux sociaux, les thèmes liés à « faible teneur en sucre, ni sucré ni gras, au goût ultra-doux » ont été partagés plus de 40 millions de fois et sont devenus des « en-cas sains recommandés » par des supermarchés internationaux tels que Wal-Mart et Carrefour. Cette coopération marque la reconnaissance technique de l'érythritol Baolingbao dans le secteur de la boulangerie haut de gamme internationale, posant les bases du développement futur de la chaîne d'approvisionnement des géants mondiaux de la boulangerie.

Scénario 3 : Mise à niveau des bonbons - Le goût frais et la stabilité des bonbons durs sans sucre sont créés

Cas de coopération 1 : Projet de fonctionnalisation d'un « bonbon dur sans sucre à la menthe » d'une marque de confiserie bien connue

Points faibles de la demande : les bonbons durs sans sucre sont sujets à des problèmes tels que « un goût collant, une absorption facile de l'humidité et une détérioration, et un manque de goût rafraîchissant », et certains édulcorants à base d'alcool de sucre peuvent facilement provoquer une gêne gastro-intestinale et limiter la consommation.

Solution Baolingbao :

1. Optimisation du goût : en utilisant de la poudre cristalline d'érythritol de haute pureté, sa douceur est de 60 à 70 % de saccharose, libérant une sensation de fraîcheur naturelle dans la bouche, formant une synergie avec la saveur de menthe poivrée et améliorant la durabilité de la saveur fraîche.

2. Amélioration de la stabilité : grâce aux caractéristiques de l'érythritol qui cristallise facilement et n'absorbe pas l'humidité, le bonbon dur conserve toujours un aspect sec dans un environnement humide, évitant de coller et prolongeant la durée de conservation du produit à 12 mois ;

3. Garantie de tolérance : l'érythritol est excrété par l'organisme sous sa forme originale, sans charge gastro-intestinale, de sorte que le produit peut être étiqueté comme « sans inconfort en cas de consommation excessive », élargissant l'adéquation des scénarios de consommation.

Vérification du marché :Après le lancement de ce bonbon dur sans sucre, il s'est classé parmi les 2 premiers en termes de volume de ventes de « fraîcheur orale » dans les magasins de proximité, avec des ventes mensuelles supérieures à 5 millions de boîtes, particulièrement appréciées des employés de bureau et des diabétiques.

Cas de coopération 2 : Projet de modernisation mondiale d'une marque de « bonbons durs sans sucre (saveur fraise) »

Exiger des points douloureux

Français Les produits bien connus sur le marché mondial de la confiserie sont confrontés à deux défis majeurs dans leur mise à niveau sans sucre : premièrement, les bonbons durs sans sucre traditionnels utilisent principalement du sorbitol, qui est facile à provoquer des troubles gastro-intestinaux, et le goût est « collant, facile à coller aux dents », ce qui est incompatible avec la tonalité de la marque « rafraîchissant, dur et croustillant » ; deuxièmement, le produit doit s'adapter aux préférences gustatives des différentes régions du monde, le marché européen préfère « légèrement sucré », le marché latino-américain doit être « riche et fruité », et en même temps doit passer la certification de l'UE « sans sucre ajouté » et celle des États-Unis « à faible indice glycémique (IG) ».

Solution Baolingbao

1. Optimisation du goût et de la tolérance : En utilisant la poudre cristalline d'érythritol de haute pureté de Baolingbao (pureté ≥ 99,8 %), sa douceur est de 65 % de saccharose, ce qui libère une sensation de fraîcheur naturelle en bouche, forme une synergie avec la saveur de fraise et améliore la durabilité de l'arôme fruité ; Dans le même temps, l'érythritol est excrété du corps sous sa forme originale, sans charge gastro-intestinale, et 98 % des sujets ne ressentent aucune gêne après des tests sur la population mondiale, ce qui confirme l'étiquetage du produit « pas de charge gastro-intestinale après une consommation excessive ».

2. Personnalisation du goût global : Pour le marché européen, l'ajout d'érythritol est contrôlé à 85 %, associé à 2 % de concentré de jus de fraise naturel pour mettre en valeur la « douceur légère et la fraîcheur » ; Pour le marché latino-américain, la quantité ajoutée est augmentée à 90 %, associée à 5 % de confiture de fraises pour rehausser la richesse de la saveur ; En ajustant la vitesse de cristallisation de l'érythritol, le bonbon dur conserve un goût « dur et cassant non collant », et la résistance à la rupture est stable à 250 N, ce qui répond à la norme de qualité unifiée mondiale.

3. Garantie de conformité et de stabilité : S'appuyant sur la certification EFSA « ingrédient alimentaire à faible IG » de l'érythritol et sur la certification « sans sucre ajouté » de la FDA américaine, il permet aux produits d'être étiquetés comme « 0 sucre, faible IG, sans carie dentaire » à l'échelle mondiale ; En même temps, il utilise ses caractéristiques de cristallisation facile et de non-absorption d'humidité pour prolonger la durée de conservation des bonbons durs à 18 mois dans différents climats du monde, évitant ainsi l'adhérence et la détérioration pendant le transport.

Validation du marché

Le bonbon dur sans sucre (goût fraise) a été lancé dans 55 pays et s'est vendu à plus de 200 millions de boîtes au premier trimestre. Sa part de marché a progressé de 15 % en Europe et de 42 % en Amérique latine. Chez Lidl, la plus grande chaîne de supermarchés d'Europe, 92 % des consommateurs apprécient sa fraîcheur, sa texture non collante et sa saveur adaptée à toute la famille. Il s'agit du premier bonbon sans sucre à dépasser le milliard de boîtes vendues chaque année. Cette collaboration favorise non seulement la transformation saine de produits classiques, mais met également en avant la valeur fondamentale de l'érythritol Baolingbao dans le secteur international de la confiserie.

Résumé des valeurs fondamentales : une autonomisation précise, des matières premières aux scénarios

S'appuyant sur les capacités de fabrication et les avantages d'itération de produits de l'ensemble de la chaîne industrielle, l'érythritol de Baolingbao est devenu le choix principal pour la mise à niveau des aliments sans sucre. Comme le montrent ses avancées dans le domaine des boissons et de la pâtisserie, ce produit fait progresser l'industrie alimentaire de la « réduction du sucre » à la « qualité du sucre », et son potentiel d'application dans les glaces, les correcteurs de goût pharmaceutiques et d'autres scénarios sera encore dévoilé à l'avenir.