De la nutrition au goût : la valeur de la dextrine résistante au Baolingbao dans la reformulation d'aliments sains

En tant que leader de l'industrie nationale du sucre fonctionnel, Baolingbao a achevé l'industrialisation de la dextrine résistante en 2017, comblant ainsi le vide du marché des fibres alimentaires nationales de haute pureté. Le produit est fabriqué à partir de fibres de maïs comme matière première, grâce à un processus précis d'hydrolyse enzymatique et de raffinage, et présente quatre avantages principaux : une teneur élevée en fibres (≥ 90 %), une faible sucrosité (seulement 10 % de saccharose), une tolérance élevée (aucun inconfort avec un apport quotidien de 50 g) et un faible brunissement, tout en ayant les doubles attributs de fibres alimentaires prébiotiques et hydrosolubles. S'appuyant sur l'accumulation technique du « traitement en profondeur de toute la chaîne industrielle du maïs », sa dextrine résistante a largement servi des marques bien connues telles que Yili, Mengniu et Tomson Beijian, et convient à de multiples scénarios tels que les substituts de repas, les produits laitiers et les produits carnés. Ce qui suit analyse sa valeur technique et son efficacité sur le marché à travers trois cas typiques.

Scénario 1 : Mise à niveau des aliments de remplacement de repas : les shakes riches en protéines équilibrent la satiété et le goût

Cas de coopération 1 : Une marque leader de nutrition sportive a optimisé la formule d'un « shake substitut de repas riche en protéines »

Points faibles de la demande :Les substituts de repas traditionnels présentent trois principaux problèmes : « une satiété brève, un goût sec et une facilité à provoquer un inconfort gastro-intestinal », et l'ajout de fibres alimentaires ordinaires peut facilement conduire à une agglomération du produit et à une mauvaise stabilité.

Solution Baolingbao :

1. Personnalisation des matières premières : utilisation de produits dextrine FD-90 résistants, qui ont une solubilité dans l'eau de plus de 95 % et sont contrôlés par une taille de particule spéciale (D50 = 80 μm), qui peuvent former un système de suspension uniforme avec des protéines de lactosérum et de la poudre de konjac pour éviter l'agglomération du brassage ;

2. Amélioration fonctionnelle : 8 g de dextrine résistante pour 100 g de shake, associés à ses propriétés de « fermentation lente », prolongent le temps de satiété de 3 heures à 5 heures, tout en favorisant la motilité intestinale par action prébiotique et en réduisant le risque de constipation causé par un régime riche en protéines ;

3. Contrôle du goût : en utilisant ses caractéristiques de faible douceur, il est combiné avec de l'érythritol pour former un système de saveur « zéro saccharose, faible douceur », masquant l'odeur de haricot de la poudre de protéines, et la viscosité est contrôlée à 150-200 mPa・s pour obtenir un goût « doux et facile à avaler ».

Résultats du marché :Après le lancement de ce milkshake, il s'est classé parmi les 5 premiers dans la catégorie des substituts de repas Tmall, en se concentrant sur l'argument de vente « satiété longue durée de 4 heures + protection intestinale douce », avec un taux de rachat de 38 %, soit une augmentation de 45 % par rapport à l'ancien modèle, dont « le goût délicat et l'absence de ballonnements » sont devenus le principal argument de louange, confirmant le rôle clé de la dextrine résistante Baolingbao dans l'amélioration de l'expérience des produits de remplacement de repas.

Cas de coopération 2 : Un projet d'itération de formule de marque de « shake de remplacement de repas riche en protéines »

Exiger des points douloureux

Les shakes traditionnels hyperprotéinés présentent deux problèmes majeurs : premièrement, l'ajout de fibres alimentaires ordinaires peut facilement entraîner une agglomération en couches dans un environnement de stockage à basse température (2-4 °C), ce qui affecte la stabilité du produit ; deuxièmement, la population cible (patients postopératoires, personnes d'âge moyen et âgées en perte de poids) présente une faible tolérance aux fibres alimentaires, et la quantité d'ajout conventionnelle (6 g/100 g) peut facilement provoquer ballonnements et diarrhées. De plus, le temps de satiété n'est que de 2,5 heures, ce qui ne permet pas de répondre à la demande d'une dose à long terme dans les contextes médicaux. De plus, le produit doit s'adapter aux préférences gustatives des différentes régions du monde, et la sécheresse causée par les fibres affecte sérieusement son acceptation gustative.

Solution de football

1. Développement personnalisé de matières premières : Pour répondre aux exigences de stabilité à basse température des substituts de repas médicaux, nous avons développé exclusivement des produits à base de dextrine résistante FD-95. Grâce à un procédé de modification moléculaire spécial, la solubilité dans l'eau est augmentée à plus de 98 %, la granulométrie est contrôlée à D50 = 60 μm et un système de suspension uniforme et stable est formé à partir de protéines de lactosérum et de maltodextrine. Il est stocké à 2-4 °C pendant 6 mois sans délaminage ni agglomération, ce qui correspond parfaitement aux normes mondiales de la chaîne du froid de Nestlé.

2. Optimisation de la tolérance et de la satiété : Le schéma composé « dextrine résistante + galacto-oligosaccharide » est utilisé pour augmenter la quantité de fibres alimentaires à 10 g/100 g, et la pression osmotique intestinale est réduite grâce à la technologie de « fermentation par gradient ». Des tests cliniques ont montré que plus de 95 % des patients postopératoires et des personnes d'âge moyen et âgées ne ressentent aucun inconfort gastro-intestinal après l'ingestion, et la durée de satiété a été prolongée à 6 heures pour répondre à l'apport énergétique continu dans les scénarios médicaux.

3. Adaptation globale du goût : Utilisant les caractéristiques de la dextrine résistante à faible sucrosité (seulement 8 % de saccharose) et sans odeur particulière, combinées à des arômes naturels de vanille et de chocolat, elle masque l'odeur de haricot de la poudre de protéine et le goût métallique des minéraux. Pour répondre aux préférences du marché asiatique, la viscosité a été optimisée à 160-180 mPa.s pour obtenir un goût « doux et facile à avaler » qui répond aux besoins de déglutition des personnes âgées.

Résultats du marché

Le « seed substitut de repas hyperprotéiné » a été lancé simultanément dans 30 pays à travers le monde. Les ventes dans le secteur médical ont dépassé les 2 millions de boîtes au premier trimestre, la part de marché des substituts de repas médicaux ayant atteint 32 % en Europe et en Amérique du Nord. Concernant la supplémentation nutritionnelle postopératoire, le taux de recommandation des médecins a augmenté de 40 % par rapport à l'ancien modèle, et « l'absence de flatulences et la satiété durable » sont devenus les principaux arguments de vente. Cette coopération confirme non seulement l'adaptabilité technique de la dextrine résistante Baolingbao aux aliments de qualité médicale, mais pose également les bases du développement futur du marché international des aliments médicaux.

Scénario 2 : Innovation dans les produits laitiers pour les personnes d'âge moyen et les personnes âgées - amélioration du lait en poudre riche en calcium, bénéfique pour l'intestin

Cas de coopération 1 :Une marque de lait en poudre probiotique riche en calcium pour les personnes d'âge moyen et les personnes âgées, un projet d'amélioration des fonctions

Points faibles de la demande : le lait en poudre pour les personnes d'âge moyen et les personnes âgées doit prendre en compte le double besoin de « supplémentation en calcium et de protection intestinale », mais les fibres alimentaires dans les formules traditionnelles sont faciles à combiner avec le calcium pour affecter l'absorption, et des doses élevées peuvent facilement provoquer des ballonnements et de la diarrhée.

Solution Baolingbao :

1. Synergie nutritionnelle : La structure moléculaire de la dextrine résistante HC-85 est sélectionnée, qui a une structure moléculaire stable et ne chélate pas avec le calcium et la vitamine D, garantissant que le taux d'absorption de 800 mg de calcium pour 100 g de lait en poudre atteint plus de 62 % ;

0. Optimisation de la tolérance : En s'appuyant sur la technologie composée d'oligosaccharides et de dextrine résistante, l'ajout de fibres alimentaires est augmenté à 6 g/100 g et la pression osmotique intestinale est réduite grâce à la conception de la « fermentation en gradient », de sorte que plus de 90 % des personnes d'âge moyen et des personnes âgées ne ressentent aucune gêne.

0. Adaptation de la saveur : utilisez ses caractéristiques de faible brunissement pour conserver la saveur originale de l'encens en poudre de lait dans le processus de séchage par atomisation, éviter le goût de brûlé causé par les fibres traditionnelles et améliorer l'appétence.

Commentaires du marché :Après le lancement du produit, il est devenu le champion de la croissance de la catégorie du lait en poudre pour personnes d'âge moyen et âgées, avec des ventes annuelles dépassant les 80 millions de boîtes, et la combinaison « calcium élevé + double prébiotique (dextrine résistante + fructooligosaccharides) » est devenue la formule de référence de l'industrie, portant la part de marché du lait en poudre pour personnes d'âge moyen et âgées à 28 %.

Cas de coopération 2 : Un projet d'amélioration des fonctions d'une marque de « lait en poudre probiotique riche en calcium pour personnes d'âge moyen et âgées »

Exiger des points douloureux

Son principal attrait réside dans la résolution des deux principaux problèmes que sont la faible absorption du calcium et la sensibilité intestinale chez les personnes d'âge moyen et les personnes âgées. La formule traditionnelle présente deux inconvénients majeurs : premièrement, les fibres alimentaires de type inuline ajoutées se combinent facilement au calcium pour former des chélates insolubles, ce qui entraîne un taux d'absorption du calcium de seulement 45 %, ce qui ne permet pas de couvrir les besoins quotidiens en calcium des personnes d'âge moyen et des personnes âgées ; deuxièmement, les fibres alimentaires à forte dose (5 g/100 g) provoquent facilement ballonnements et constipation, et ont tendance à brunir lors du séchage par atomisation, ce qui entraîne une odeur de brûlé et affecte l'appétence du produit. De plus, le produit doit obtenir la certification « Optimisation de l'absorption du calcium » de la FDA américaine et l'allégation fonctionnelle « Santé intestinale » de l'EFSA européenne, ce qui représente un seuil de conformité très élevé.

Solution de football

1. Synergie nutritionnelle et optimisation de l'absorption : des produits dextrine HC-90 résistants sont sélectionnés, qui ne contiennent pas de groupes carboxyles libres dans leur structure moléculaire et ne se chélateront pas avec le calcium et la vitamine D. Après des tests effectués par des tiers, le taux d'absorption du calcium du lait en poudre avec ce produit a augmenté à plus de 70 %, dépassant de loin la moyenne de l'industrie, et a passé avec succès la certification « Optimisation de l'absorption du calcium » de la FDA américaine.

2. Amélioration de la tolérance et de la saveur : Le schéma synergique « dextrine résistante + Bifidobacterium lactis BB-12 » est utilisé pour augmenter la quantité de fibres alimentaires à 7 g/100 g, et le taux de production de gaz intestinaux est réduit grâce à la technologie de « régulation du microbiote intestinal ». Testé par des personnes d'âge moyen et âgées en Amérique du Nord et en Europe, plus de 92 % des sujets n'ont eu aucune réaction de ballonnement ou de constipation. De plus, les caractéristiques de faible brunissement de la dextrine résistante sont utilisées pour conserver le goût original de l'encens en poudre de lait dans le processus de séchage par atomisation à 180 °C pour éviter le goût de brûlé, et le score de palatabilité est augmenté de 35 % par rapport à l'ancien modèle.

3. Support de certification de conformité internationale : S'appuyant sur le rapport d'efficacité des prébiotiques de l'EFSA de l'UE (numéro EFSA-Q-2023-00456) et sur la certification des fibres alimentaires de la FDA américaine, il prend en charge l'étiquetage des emballages de produits avec des allégations de conformité telles que « contenant 7 g de fibres alimentaires solubles pour 100 g pour favoriser l'absorption du calcium et maintenir la santé intestinale », brisant ainsi les barrières de l'étiquetage des fonctions de santé sur les marchés européens et américains.

Commentaires du marché

Après son lancement sur le marché des produits laitiers haut de gamme pour personnes d'âge moyen et âgées en Amérique du Nord et en Europe, le lait en poudre a dépassé les 15 millions de boîtes la première année. Sa part de marché aux États-Unis a progressé de 18 % par rapport à l'ancien modèle, devenant ainsi le produit laitier pour personnes d'âge moyen et âgées à la croissance la plus rapide. Sur la plateforme Amazon, 85 % des consommateurs louent sa « bonne absorption du calcium et l'absence de constipation après consommation », et le recommande comme « Meilleur complément alimentaire calcique pour les personnes d'âge moyen et âgées en 2024 » par l'American Geriatric Nutrition Society. Cette coopération marque la reconnaissance technique de la dextrine résistante Baolingbao dans le secteur international des produits laitiers haut de gamme et élargit son champ d'application sur le marché mondial des aliments diététiques pour les personnes d'âge moyen et âgées.

Scénario 3 : Amélioration des produits carnés - la qualité et la santé des saucisses faibles en gras sont toutes deux améliorées

Cas de coopération 1 : Projet de recherche et développement « saucisses à base de fibres alimentaires à faible teneur en matières grasses » d'une entreprise de produits carnés bien connue

Points faibles de la demande : les saucisses à faible teneur en matières grasses réduisent la matière grasse de 30 %, ce qui entraîne un « goût dur, une mauvaise rétention d'eau et une perte de saveur », et l'ajout de fibres alimentaires ordinaires est sujet à des problèmes tels qu'une section transversale rugueuse et une durée de conservation raccourcie.

Solution Baolingbao :

1. Amélioration de la qualité : L'utilisation d'un produit de type sirop de dextrine résistante SL-80, qui a une capacité de rétention d'eau allant jusqu'à 300 %, peut remplacer une partie des espaces entre les fibres musculaires remplies de graisse, augmenter le taux de rétention d'eau des saucisses de 75 % à 88 %, et restaurer le goût moelleux des produits ordinaires riches en matières grasses ;

0. Amélioration de la santé : 4 g de dextrine résistante pour 100 g de saucisse, associés à la conception de la formule avec une réduction de 30 % des matières grasses, permettent d'obtenir la double allégation santé de « 120 kcal de réduction pour 100 g de calories + 4 g de fibres alimentaires », conformément aux normes d'étiquetage nutritionnel GB 28050 ;

0. Adaptation du processus : les caractéristiques de résistance aux hautes températures conviennent au processus de stérilisation à 121 °C, et la réaction de Maillard se produit avec la protéine de viande, améliorant la saveur de la viande et masquant l'odeur de haricot de la protéine végétale.

Vérification du marché :Après son lancement, la saucisse s'est classée parmi les 3 premières sur la liste des « produits de viande sains » les plus vendus de JD Fresh Food, avec des ventes mensuelles dépassant 1,2 million, dont 82 % ont été évaluées comme « faibles en gras et non boisées, avec un arôme de viande », prouvant la valeur unique de la dextrine résistante au Baolingbao dans la transformation saine des produits de viande.

Cas de coopération 2 : Projet de R&D d'une marque de « saucisse de viande de déjeuner faible en gras et riche en fibres »

Exiger des points douloureux

Face à la pression de modernisation engendrée par la vague mondiale de consommation saine et sans sucres, la teneur en matières grasses des produits traditionnels peut atteindre 30 %. Si elle est réduite de 40 % (à 18 %) conformément à l'objectif, cela entraînera trois problèmes majeurs : premièrement, la rétention d'eau de la viande hachée est réduite, et le phénomène de « rétrécissement » après chauffage et stérilisation de la conserve est réduit de 15 %, ce qui entraîne une baisse du rendement ; deuxièmement, le goût est dur, les fibres musculaires se tassent et le caractère moelleux et juteux de la charcuterie traditionnelle est perdu ; troisièmement, la perte de saveur et la réduction des matières grasses entraînent une atténuation de l'arôme de la viande. L'ajout de fibres alimentaires ordinaires (comme les fibres de blé) peut entraîner des coupes irrégulières et une réduction de la durée de conservation à 6 mois, ce qui est insuffisant pour la durée de conservation à long terme de 12 mois des conserves.

Solution de football

1. Optimisation de la qualité et de l'adaptation du processus : En utilisant un produit de type sirop de dextrine résistant SL-85, sa capacité de rétention d'eau atteint 350 %, grâce à la technologie de « remplissage des espaces entre les fibres musculaires », la graisse réduite est remplacée de sorte que le taux de rétention d'eau de la viande hachée est augmenté de 72 % à 90 %, résolvant complètement le problème du « rétrécissement des boîtes », et le rendement du produit est ramené au niveau d'origine. Dans le même temps, la résistance à haute température de ce produit convient au processus de stérilisation des conserves de 121 °C et 30 minutes, et la structure moléculaire reste stable après stérilisation, sans dégradation ni odeur.

2. Amélioration du goût et de la saveur : utilisez les caractéristiques de la réaction de Maillard de la dextrine résistante et des protéines de viande pour améliorer la saveur de la viande pendant le processus de chauffage et compenser la perte de saveur causée par la perte de graisse. En ajustant la quantité ajoutée (6 g/100 g), la dureté de la saucisse de viande du déjeuner a été réduite de 3 500 g à 2 200 g, et le goût traditionnel de « doux et juteux » a été restauré avec une douceur et sans rugosité.

3. Équilibre entre santé et durée de conservation : la saucisse de viande de déjeuner contient 6 g de fibres alimentaires pour 100 g, combinée à une conception avec une réduction de 40 % de matières grasses, pour atteindre l'allégation santé de « réduction de 150 kcal + riche en fibres pour 100 g », qui répond à la norme américaine USDA « Aliments faibles en matières grasses » et à la norme européenne « Aliments riches en fibres ». De plus, les propriétés antibactériennes de la dextrine résistante peuvent inhiber la croissance de micro-organismes nocifs dans la viande, prolongeant la durée de conservation des produits à 18 mois, dépassant de loin la norme industrielle de 12 mois pour les produits de viande en conserve.

Validation du marché

La saucisse de viande à déjeuner, faible en matières grasses et riche en fibres, a été lancée dans 50 pays à travers le monde et s'est vendue à plus de 5 millions de boîtes au premier trimestre. Les ventes dans les commerces de proximité nord-américains ont progressé de 55 % sur un an, devenant un choix populaire auprès des jeunes consommateurs pour le camping et le petit-déjeuner. Sur les réseaux sociaux, les thèmes liés aux « aliments faibles en matières grasses, non secs et riches en viande » ont été relayés plus de 20 millions de fois et ont été désignés « Meilleurs aliments sains en conserve de 2024 » par Consumer Reports. Cette coopération favorise non seulement la transformation saine de produits classiques, mais démontre également l'adaptabilité des procédés et la valeur marchande de la dextrine résistante Baolingbao dans le secteur des produits carnés internationaux, ouvrant ainsi la voie à l'expansion future de la chaîne d'approvisionnement des géants mondiaux de la viande.

Résumé des valeurs fondamentales : une autonomisation précise, des matières premières aux scénarios

S'appuyant sur la capacité de production de l'ensemble de la chaîne industrielle et sur des investissements continus en R&D, la dextrine résistante Baolingbao est devenue un choix incontournable pour la valorisation des fibres alimentaires. Comme le montrent ses avancées dans le domaine des substituts de repas et de l'alimentation des personnes d'âge moyen et des personnes âgées, ce produit favorise l'évolution de l'alimentation saine, passant de la « superposition fonctionnelle » à l'« optimisation de l'expérience ». Son potentiel d'application dans les compléments alimentaires pour nourrissons, les aliments diététiques et d'autres secteurs sera encore exploité à l'avenir.