Application complète du polyglucose Baolingbao à la valorisation des aliments fonctionnels

Première entreprise cotée en Chine à industrialiser la production de sucre fonctionnel, ses produits à base de polyglucose sont devenus des ingrédients clés pour la modernisation de l'industrie agroalimentaire, offrant des avantages majeurs : une teneur élevée en fibres (≥ 90 %), une grande stabilité et une absence d'amertume. Issu d'un procédé de polymérisation précis de glucose, de sorbitol et d'acide citrique, ce produit présente la double propriété de contenir des fibres alimentaires hydrosolubles et des prébiotiques, ce qui lui permet de s'adapter à de nombreux secteurs, tels que les boissons, les produits laitiers et la pâtisserie.

Scénario 1 : Amélioration des boissons saines - Percée dans la formulation de boissons à base de fibres alimentaires

Cas de coopération 1 : Projet d'amélioration des fonctions de l'eau vitaminée

Points faibles de la demande : les boissons vitaminées traditionnelles se concentrent sur la nutrition de base « vitamines + minéraux », manquent d'arguments de vente fonctionnels liés à la santé intestinale et l'ajout de fibres alimentaires est sujet à des problèmes tels qu'un goût rugueux et un manque de stabilité.

Solution Baolingbao :

1. Sélection des matières premières : on utilise de la poudre de polydextrose 90, qui a une solubilité dans l'eau de plus de 90 % et reste stable à température ambiante et dans un environnement acide, évitant ainsi le délaminage et la précipitation des boissons.

0. Adaptation du procédé : En contrôlant précisément la quantité d'ajout (contenant 2 g de polyglucose pour 100 ml), il forme une synergie avec les saveurs des pruneaux et des pêches, ce qui non seulement masque la légère douceur des matières premières elles-mêmes, mais rehausse également la plénitude du goût ;

0. Approbation de conformité : s'appuyant sur la certification standard GB 25541, il prend en charge l'étiquetage des produits avec des allégations de conformité telles que « riche en fibres alimentaires » et « aide à maintenir une fonction intestinale normale ».

Résultats du marché :Après le lancement de cette eau vitaminée aromatisée à la pêche aux pruneaux, elle s'est classée parmi les 10 boissons les plus vendues sur Tmall avec son positionnement à double fonction « vitamine + fibres alimentaires », et le taux de rachat a augmenté de 32 % par rapport au modèle traditionnel, confirmant le rôle de Baolingbao Polyglucose dans la promotion de l'amélioration des attributs de santé des boissons.

Cas de coopération 2 : Un projet d'innovation fonctionnelle de marque « fibre cola »

Exiger des points douloureux

En tant que marque leader mondiale du cola, Coca-Cola est confrontée à la pression d'une montée en gamme face à la tendance d'une consommation saine. Le cola traditionnel peine de plus en plus à répondre à la demande des consommateurs en boissons saines en raison de sa teneur élevée en sucre et sans fibres. L'ajout de fibres alimentaires a rencontré des difficultés : la précipitation des fibres, qui altère le goût et la transparence des bulles classiques, ne permet pas de conserver la stabilité du produit à basse température et ne présente pas d'allégations santé conformes pour soutenir le positionnement différencié du produit.

Solution Baolingbao

1. Personnalisation des matières premières : Pour le stockage à basse température (2-8°C) et les caractéristiques de teneur en gaz du cola, nous avons développé exclusivement une poudre spéciale de polydextrose 92. Le produit a une solubilité dans l'eau de plus de 92 %, aucune précipitation et aucune délamination à basse température et dans un environnement gazeux, ce qui correspond parfaitement aux exigences de production et de stockage du Coca-Cola, garantissant que le produit a un aspect clair et translucide et conserve le goût classique des bulles.

2. Optimisation du procédé : Déterminer le dosage exact par essais et erreurs, en ajoutant 1,8 g de polydextrose pour 100 ml de cola. Ce dosage permet non seulement d'éviter le goût âpre causé par les fibres, mais aussi de compléter la saveur caramel du cola, sans perturber l'expérience gustative familière des consommateurs, tout en répondant aux besoins quotidiens en fibres alimentaires.

3. Certification de conformité : En nous appuyant sur la certification des fibres alimentaires de la FDA américaine et sur le rapport d'évaluation de l'efficacité des prébiotiques de l'EFSA de l'UE, nous soutenons l'étiquetage des allégations de conformité telles que « contenant 3 g de fibres alimentaires par portion » et « favorisant la santé intestinale » sur les marchés nord-américain et européen, fournissant une approbation faisant autorité pour que les produits entrent dans la voie des boissons santé.

Résultats du marché

Après son lancement sur les marchés nord-américain et européen, le « Coca-Cola Fibre » est rapidement devenu leur produit innovant phare. Au premier trimestre de son introduction en bourse, le volume des ventes a dépassé les 50 millions de bouteilles, représentant une part de marché de 35 % sur le segment des boissons gazeuses saines. Il a séduit une nouvelle tranche de consommateurs soucieux de leur santé, âgés de 25 à 40 ans, avec un taux de rachat en hausse de 28 % par rapport au Coca-Cola traditionnel. Ce succès a permis de promouvoir la transformation saine des catégories classiques et de confirmer le rôle clé du Baolingbao Polyglucose dans la montée en gamme des marques internationales de boissons.

Scénario 2 : Innovation laitière – Conception collaborative de boissons probiotiques à base de bactéries lactiques

Cas de coopération 1 : Optimisation de la fonction d'une marque de boisson à base de bactéries lactiques

Points faibles de la demande : les boissons à base de bactéries lactiques doivent renforcer la sensibilisation à « l'entretien intestinal », mais l'effet d'une seule souche est limité et l'ajout de fibres peut facilement affecter la stabilité de la fermentation et la douceur de la boisson.

Solution Baolingbao :

1. Synergie probiotique : L'utilisation de produits riches en polyglucose et en fibres (teneur en fibres ≥ 96 %) peut favoriser la prolifération des bactéries lactiques en tant que prébiotique, augmentant le nombre de bactéries actives dans chaque boisson de 100 ml à 5 ​​types de × 10⁸ UFC, dépassant de loin la moyenne de l'industrie ;

0. Optimisation du goût : utilisez les propriétés épaississantes du polyglucose pour remplacer certains épaississants, de sorte que la viscosité de la boisson soit contrôlée à 30-50 mPa・s et que l'équilibre « 0 matière grasse + goût onctueux » soit atteint.

0. Contrôle des coûts : coût 20 % inférieur à celui de l'inuline importée et simplification du processus de production, aidant le produit à atteindre le positionnement de « boisson saine et rentable ».

Commentaires du marché :Après le lancement du produit, il est devenu un succès auprès des jeunes, avec des ventes annuelles dépassant 1,2 milliard de bouteilles, et la double combinaison prébiotique de « fibres alimentaires + bactéries lactiques » a été incluse dans le système de formule de produit de base de Yili, favorisant le taux de croissance de sa catégorie de boissons à base de bactéries lactiques à plus de 25 % pendant cinq années consécutives.

Cas de coopération 2 : Un projet de mise à niveau de la série « probiotiques + fibres »

Exiger des points douloureux

Sa marque de boisson probiotique espère renforcer son argument de vente principal, la « santé intestinale ». Cependant, le produit précédent ne reposait que sur une seule souche probiotique, à fonction relativement unique. L'ajout de fibres alimentaires traditionnelles (comme l'inuline) pouvait facilement entraîner une viscosité inégale de la boisson et une cristallisation lors du stockage à basse température, ce qui affectait le goût et la qualité du produit. De plus, le coût élevé des fibres importées, ce qui réduisait la marge bénéficiaire du produit.

Solution Baolingbao

1. Synergie prébiotique : La sélection du produit polyglucose riche en fibres Baolingbao Treasure (teneur en fibres ≥ 96 %), qui a été vérifié expérimentalement comme étant un prébiotique de haute qualité, favorisant de manière significative la prolifération des probiotiques actifs (Bifidobacterium lactis BB-12) dans la boisson, augmentant le nombre de bactéries actives par boisson de 100 ml à 8 × 10⁸ UFC, ce qui est 60 % supérieur à la formule originale, dépassant de loin la moyenne de l'industrie, formant une combinaison de soins intestinaux doubles « probiotiques + fibres alimentaires ».

2. Optimisation du goût et de la stabilité : En utilisant la bonne dispersion et la bonne stabilité du polydextrose, il remplace certains épaississants traditionnels et contrôle la viscosité de la boisson à 25 - 35 mPa・s en contrôlant avec précision le rapport d'ajout, évitant le problème de cristallisation et de précipitation à basse température, garantissant que le produit a un goût doux et uniforme et conserve une saveur rafraîchissante tout au long de sa durée de conservation.

3. Optimisation des coûts : en s'appuyant sur les avantages de la production industrielle de masse, le prix du glucose Baolingbao Baopoly est inférieur de 22 % à celui de l'inuline importée précédemment utilisée, tout en simplifiant les étapes du processus telles que la filtration et l'homogénéisation dans le processus de production, réduisant la consommation d'énergie de production et les coûts de temps, contribuant à améliorer la qualité du produit tout en maintenant la compétitivité des prix du marché du produit.

Commentaires du marché

Après le lancement simultané de la gamme « Probiotiques + Fibres » sur les marchés européen et asiatique (Chine, Japon, etc.), l'accueil du marché a été enthousiaste. Six mois après son introduction en bourse, les ventes mondiales ont dépassé les 120 millions de bouteilles et la part de marché des boissons probiotiques haut de gamme a atteint 42 %, dont 75 % en Chine en un an. La mise à niveau réussie de cette gamme a fait du polyglucose un ingrédient fonctionnel clé de la chaîne d'approvisionnement mondiale de Danone en produits laitiers, consolidant ainsi sa position de leader dans le domaine des produits laitiers sains.

Scénario 3 : Amélioration des produits de boulangerie - équilibrer le goût des pâtisseries hypocaloriques et riches en fibres

Cas de coopération 1 : Projet hypocalorique de « biscuits en microfibre » d'une marque de pâtisserie bien connue

Points faibles de la demande : les biscuits traditionnels sont riches en sucre et en matières grasses, et 20 % de matières grasses et 30 % de saccharose doivent être réduits dans la transformation saine, mais cela peut facilement conduire à un goût sec et dur et à une durée de conservation raccourcie.

Solution Baolingbao :

1. Substitution fonctionnelle : remplacement partiel du saccharose et du beurre par du sirop de polyglucose, ses calories ne représentent que 1/3 de celles du saccharose et la capacité de rétention d'eau peut réduire de 30 % la perte d'eau pendant la cuisson, gardant les biscuits moelleux pendant 7 jours.

0. Mélange de saveurs : utilisez les caractéristiques de la réaction de Maillard du polydextrose pour rehausser le goût brûlé des biscuits, masquer l'amertume de la farine de blé entier et améliorer la palatabilité ;

0. Amélioration nutritionnelle : chaque biscuit de 100 g contient 6 g de fibres alimentaires, répondant à 20 % des besoins quotidiens en fibres des adultes, confirmant ainsi l'allégation « 0 saccharose ajouté, riche en fibres » de l'étiquette.

Vérification du marché : après son lancement, le biscuit a été répertorié sur la liste de recommandations du thème « Pâtisserie saine » de Xiaohongshu, avec des ventes mensuelles dépassant les 500 000 boîtes, prouvant la double valeur de « réduction du sucre et augmentation des fibres + optimisation du goût » dans le domaine de la pâtisserie.

Cas de coopération 2 : Projet de R&D d'une marque de « biscuits sandwich hypocaloriques et riches en fibres »

Exiger des points douloureux

Face au défi mondial de la consommation saine, axée sur la réduction du sucre et des calories, si l'objectif est de réduire de 30 % la teneur en saccharose et de 20 % la teneur en matières grasses, l'embryon du biscuit sera sec et friable, et la couche sandwich sera sujette à la séparation de l'eau et à la perte de goût. La durée de conservation pourrait être réduite à deux mois, ce qui ne permettrait pas de répondre aux besoins de distribution à long terme de la chaîne d'approvisionnement mondiale.

Solution de football

1. Substitution fonctionnelle et optimisation du goût : Le schéma de combinaison du sirop et de la poudre de polyglucose Baolingbao Treasure est utilisé pour remplacer partiellement le saccharose et la graisse dans la couche sandwich, qui ne représente qu'un tiers des calories du saccharose et a une forte capacité de rétention d'eau, ce qui peut réduire de 40 % la perte d'eau dans la couche sandwich et éviter les problèmes de séparation d'eau. Dans le même temps, de la poudre de polyglucose est ajoutée à l'embryon de biscuit pour améliorer l'extensibilité de la pâte, de sorte que l'embryon de biscuit conserve un goût croustillant après la cuisson, n'est pas facile à casser et la durée de conservation est prolongée à 6 mois pour répondre aux besoins de distribution mondiale.

2. Mélange de saveurs : Grâce aux caractéristiques de la réaction de Maillard du polydextrose, la saveur brûlée est renforcée pendant le processus de cuisson de l'embryon de biscuit, qui se superpose à la saveur classique du chocolat d'Oreo, et masque le problème de fadeur qui peut survenir après la réduction du sucre. Dans le même temps, en ajustant le rapport polydextrose/poudre de cacao, la richesse gustative de la couche de sandwich est cohérente avec celle des produits traditionnels et n'affecte pas la perception gustative des consommateurs.

3. Allégation de mise à niveau nutritionnelle et de conformité : Chaque 100 g de « biscuits sandwich à faible teneur en calories et à haute teneur en fibres » contient 5,5 g de fibres alimentaires, ce qui répond à 18 % des besoins quotidiens en fibres des adultes, et réduit la teneur en saccharose de 30 % et la teneur en matières grasses de 20 %, et a passé avec succès la certification « aliment à faible teneur en calories » de la FDA américaine et la norme « aliment à haute teneur en fibres » de l'UE, soutenant les étiquettes de conformité telles que « faible teneur en calories, riche en fibres et teneur réduite en sucres ajoutés » sur les principaux marchés du monde entier.

Validation du marché

Après le lancement simultané des « biscuits sandwich faibles en calories et riches en fibres » en Amérique du Nord, en Europe, en Asie du Sud-Est et sur d'autres marchés, ils sont rapidement devenus un produit populaire dans le segment des collations saines. Au cours du premier mois de son lancement, les ventes mondiales ont dépassé 80 millions de boîtes, déclenchant des discussions sur le thème des « Oreo sains » sur des plateformes sociales telles que Xiaohongshu et Instagram, avec des expositions de contenu associées dépassant 50 millions de fois, parmi lesquelles les jeunes femmes et les sportifs représentaient 60 % des achats, prouvant pleinement la valeur fondamentale de Baolingbao Poly Glucose dans la mise à niveau des marques internationales de boulangerie telles que « réduction du sucre + maintien de la qualité ».

Résumé des valeurs fondamentales : autonomisation de toute la chaîne, des matières premières aux solutions

Le glucose Baolingbao Treasure est devenu l'ingrédient clé pour répondre aux besoins croissants en aliments fonctionnels, tant au niveau national qu'international. À l'avenir, avec l'amélioration continue de la demande mondiale en produits de santé, son potentiel d'application internationale dans les domaines de l'alimentation infantile, des produits de santé, des préparations pour nourrissons à usage médical spécifique et d'autres domaines continuera d'être exploité, favorisant ainsi la transition accélérée des aliments fonctionnels mondiaux, passant de la « nutrition de base » à la « santé de précision ».