Applications du fructose cristallin dans l'industrie de la boulangerie
Haute douceur
Propriété Douceur froide
Forte hygroscopicité
Dissolution rapide
Indice glycémique faible
Applications du fructose cristallin dans l'industrie de la boulangerie
Qu'est-ce que le fructose cristallin ?
Douceur naturelle, performances améliorées
Le fructose cristallin est un sucre naturel produit à partir d'amidon de maïs ou de saccharose par conversion enzymatique, purification et cristallisation. Isomère de structure du glucose, il est considéré comme le sucre naturel le plus sucré.
Présent en grande quantité dans le miel et les fruits comme les pommes et les fraises, il se présente sous forme de poudre cristalline blanche. Sa structure moléculaire unique lui confère des avantages fonctionnels qui en font un ingrédient essentiel pour la pâtisserie innovante.
Avec un pouvoir sucrant environ 1,2 à 1,8 fois supérieur à celui du saccharose, il permet aux fabricants de réduire la teneur totale en sucre tout en conservant un profil aromatique riche, répondant ainsi parfaitement aux attentes du marché soucieux de la santé et des produits à étiquetage clair.
Avantages pour la santé
Convient aux diabétiques
Le métabolisme du fructose cristallin diffère de celui du glucose dans l'organisme. Il peut être absorbé et utilisé sans intervention de l'insuline, avec un index glycémique (IG) aussi bas que 19, ce qui le rend adapté à la consommation par les personnes diabétiques.
Avantage métabolique
Le fructose cristallin peut être absorbé activement par l'intestin grêle sans avoir besoin d'insuline et est rapidement transporté vers le foie, où il est efficacement converti en énergie ou en glycogène par des enzymes très actives.
Édulcoration synergique
Utilisé avec d'autres édulcorants, il crée un effet synergique qui renforce la douceur globale, permettant une réduction significative du nombre total de calories sans sacrifier le goût sucré recherché.
Cariogénicité réduite
Le fructose cristallin n'est pas utilisé par les micro-organismes buccaux, ce qui réduit considérablement le risque de caries dentaires. Il contribue ainsi à préserver la santé bucco-dentaire et à diminuer ce risque.
Avantages des applications
Texture et tendreté améliorées
Sa forte hygroscopicité contribue à retenir l'humidité, ce qui permet de conserver les produits de boulangerie moelleux et frais plus longtemps tout en empêchant le produit de devenir sec et friable.
Brunissement et saveur améliorés
Il réagit plus efficacement dans la réaction de Maillard que le saccharose, donnant aux produits de boulangerie une jolie croûte brun doré et un profil aromatique plus profond.
Excellente stabilité de traitement
Grâce à sa haute solubilité même à basse température et à son excellente stabilité thermique, il garantit une qualité constante et une intégration facile lors des mélanges industriels à grande échelle.
Abaissement du point de congélation
Abaisse efficacement le point de congélation des pâtes ou garnitures congelées, empêchant la formation de gros cristaux de glace et préservant l'intégrité structurelle du produit.
Applications du monde réel
Informations sur le produit
Marque:Pain quotidien |Entreprise:Nutrition Food Co.
Ce produit est axé sur le concept de « repas léger » et cible les jeunes actifs. Il utilise de la farine complète et est enrichi en fibres pour un profil nutritionnel équilibré.
Ingrédients clés
Valeur du fructose cristallin
Positionnement à bas IG :Permet de commercialiser le produit comme une option de petit-déjeuner à faible indice glycémique, séduisant ainsi les consommateurs soucieux de leur santé.
Douceur des textures :Compense la sécheresse des céréales complètes en retenant l'humidité, assurant ainsi une sensation moelleuse en bouche.
Étiquette propre :Offre une douceur naturelle qui correspond à l'engagement de la marque envers des ingrédients simples et de haute qualité.
Informations sur le produit
Marque:Boulangeries du patrimoine |Entreprise:Pure Foods Ltd.
Mettant l'accent sur le savoir-faire traditionnel et les ingrédients naturels, ces scones sont préparés avec des fruits secs de première qualité et des produits laitiers biologiques.
Ingrédients clés
Valeur du fructose cristallin
Amélioration de la saveur :Il rehausse la douceur et l'arôme naturels des baies sans masquer leurs délicates notes beurrées.
Attrait visuel :Permet d'obtenir une belle coloration dorée de la surface du scone pendant la courte cuisson à haute température.
Fraîcheur en rayon :Permet de conserver les scones moelleux plus longtemps sur la étagère, réduisant ainsi le gaspillage alimentaire.
Informations sur le produit
Marque:Bonbons Zen |Entreprise:Confiserie de Kyoto
Un dessert haut de gamme à base de matcha de qualité cérémoniale. Il met l'accent sur sa texture fondante et l'équilibre entre amertume et douceur.
Ingrédients clés
Valeur du fructose cristallin
Optimisation de la texture :Utilisé avec du sirop de riz, il crée une texture unique, à la fois moelleuse et légèrement élastique, très appréciée sur le marché japonais.
Douceur froide :Il rehausse la douceur rafraîchissante du matcha, surtout si les biscuits sont servis frais.
Soutien antioxydant :Contribue à préserver la couleur verte éclatante du matcha en réduisant son activité aqueuse.
Informations sur le produit
Marque:Le sommet de la nature |Entreprise:Global Snacks Corp.
Biscuits haut de gamme riches en noix de pécan, noix et graines de lin. Destinés aux segments des en-cas énergétiques et des produits alimentaires spécialisés.
Ingrédients clés
Valeur du fructose cristallin
Douceur synergique :Associé au miel, il apporte une douceur complexe et harmonieuse tout en réduisant la quantité totale de sucre.
Propriétés de liaison :Elle contribue à lier les noix et les graines entre elles, préservant ainsi l'intégrité structurelle du biscuit.
Profil nutritionnel :Soutient le positionnement de la collation comme un produit « meilleur pour la santé » grâce à son indice glycémique plus faible que celui des biscuits traditionnels.
Présentation de l'entreprise
Premier fabricant mondial d'édulcorants fonctionnels depuis 1997
Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. est un fabricant mondial de premier plan spécialisé dans la R&D, la production et les solutions pour les glucides fonctionnels. Fondée en 1997, notre entreprise se concentre sur l'ingénierie enzymatique et l'ingénierie de la fermentation, et sert des clients dans plus de 100 pays et régions du monde.
En 2009, nous sommes devenus la première entreprise de sucre fonctionnel cotée à la Bourse de Shenzhen (code boursier : 002286) sur le marché des actions A en Chine. Aujourd'hui, nous avons établi des partenariats stratégiques solides avec des clients internationaux majeurs tels que Coca-Cola, Danone, le groupe Yili et Perfect (Chine). L'entreprise exploite un site de 121 hectares, avec une capacité de production annuelle de 600 000 tonnes et un effectif de 1 300 employés.
Capacités de R&D avancées
L'établissement dispose de 9 plateformes de R&D, dont un centre technologique national d'entreprise, un laboratoire d'ingénierie conjoint national-local et un poste de travail de recherche postdoctorale. Son équipe d'experts est composée d'académiciens, de boursiers Taishan et d'experts internationaux.
Présence sur le marché mondial
Produits exportés vers plus de 100 pays et régions du monde entier. Partenariats stratégiques avec la plupart des principaux clients des secteurs de l'alimentation, des boissons, des produits pharmaceutiques et des compléments alimentaires.
Fabrication de classe mondiale
L'infrastructure de production de Baolingbao se caractérise par un haut degré d'automatisation, d'intelligence artificielle et de numérisation. L'entreprise a réalisé d'importants investissements dans des installations clés, notamment des tours de séchage, des lignes de production de sucre de qualité pharmaceutique, des usines d'érythritol numériques et des entrepôts automatisés. Grâce à des technologies internationales et des systèmes de contrôle avancés, ces initiatives ont permis d'améliorer l'efficacité de la production, de réduire la consommation d'énergie et d'assurer une traçabilité complète tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Dans le cadre de ses activités durables, Baolingbao gère 40 000 mu (environ 2 667 hectares) de terres agricoles régénératrices et produit annuellement 10 millions de kWh d'énergie photovoltaïque.
Assurance qualité complète
Premier lot à avoir réussi l'audit sur site de la FDA. Certifié BPF, GRAS, HALAL, Casher, Bio (normes américaines et européennes), ISO 9001/22000/14000/45001. Sécurité alimentaire garantie de la production à la consommation.
Innovation et leadership industriel
Plus de 260 demandes de brevet déposées, 97 brevets accordés et plus de 70 technologies de base développées. Participation active à la formulation d'une norme internationale et de plus de 30 normes nationales.
Contactez-nous
baolingbao@blb-cn.com
