Applications du polydextrose dans les produits de boulangerie

1. Extrêmement faible en calories

2. Teneur élevée en fibres

3. Solubilité supérieure

4. Texture semblable au sucre

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détails du produit

Applications du polydextrose
dans Produits de boulangerie-pâtisserie

Le polydextrose est une fibre alimentaire soluble polyvalente. Il agit comme agent de charge hypocalorique, remplaçant le sucre et les matières grasses tout en préservant la texture des produits de boulangerie.

✨ 1. Caractéristiques principales

⚡

Faible en calories

Fournit uniquement1,0 kcal/gComparé au saccharose (4 kcal/g), il est idéal pour élaborer des produits de boulangerie allégés sans en altérer le volume.

🌿

Haute teneur en fibres

Contient plus90 % de fibres alimentaires solublesPermet d'apposer facilement des allégations « Riche en fibres » sur l'emballage du produit.

💧

Haute solubilité

Se dissout facilement (80 % à 20 °C) pour former une solution limpide. S'incorpore très facilement aux mélanges liquides ou secs.

🥐

Texture du sucre

Il imite le pouvoir couvrant du sucre. Il empêche les gâteaux et les biscuits de durcir ou de s'aplatir une fois le sucre retiré.

🛡️

Haute stabilité

Statut GRAS.Très stable sur une large plage de pH et à des températures de cuisson élevées. Ne se dégrade pas facilement.

🥛

Saveur neutre

Aucune amertume en fin de bouche. Légèrement sucré, il laisse s'exprimer des saveurs délicates comme la vanille ou les fruits.

💚 2. Bienfaits pour la santé

🦠

Favorise la santé intestinale

🍽️

Augmente la satiété

📉

Indice glycémique faible

❤️

Réduit le cholestérol

🦴

Absorption minérale

✨

Prévient la constipation

🌍 3. Cas d'application mondiaux (2025)

🇨🇱

Prémélange Natura List

Crêpes • Piment

Formule sans sucre, riche en fibres et sans gluten.

💡 Valeurs fondamentales

Agit comme l’ingrédient fonctionnel principal. Polydextroseredonne du volume et du moelleuxOn élimine le sucre, ce qui empêche les crêpes d'être plates, tout en conservant l'humidité essentielle.

🇧🇷

Panettone Mundo Verde

Gâteau des Fêtes • Brésil

Sans sucre ajouté, texture moelleuse traditionnelle.

💡 Valeurs fondamentales

Remplace les fonctions « non sucrées » du sucre. En régulant l'activité de l'eau, il assure le Panettonelève correctement et conserve sa structure de mie aéréece qui est généralement difficile sans saccharose.

🇦🇷

Des vaches heureuses

Cookies • Argentine

Faible en sucre, riche en protéines, à base de plantes.

💡 Valeurs fondamentales

Utilise un « substitution partielle de sucre ». Le polydextrose ajuste la viscosité de la pâte pour une épaisseur uniforme et fournitcroustillant nécessaire (craquement)que les pâtes riches en protéines ne possèdent souvent pas.

🇵🇱

Biscuits au citron Quest

Fonctionnel • Pologne

Compatible avec le régime cétogène, riche en protéines, givré.

💡 Valeurs fondamentales

Résout le problème de texture « sèche et dure » des protéines de lactosérum utilisées en pâtisserie. Agit en synergie avec l'érythritol pour assouplir le réseau protéique, créant ainsi unetexture douce, semblable à celle d'un gâteauavec un minimum de glucides nets.

🇨🇴

Gâteau au yaourt Ananda

Gâteaux • Colombie

Quadruple substitut de sucre, infusé au yaourt.

💡 Valeurs fondamentales

Le polydextrose apporte les éléments nécessaires« Corps » et sensation en bouchepour équilibrer l'acidité élevée et les protéines du yaourt, et éviter que le gâteau ne devienne dense ou collant.

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