Application du sirop de maïs solide Enernova dans les produits transformés à base de poisson, de viande et d'œufs
Poudre et granulés fluides pour un dosage et une manipulation précis
Faible pouvoir sucrant, saveur de fond neutre qui ne masque pas l'ingrédient principal
Réactivité de Maillard contrôlable pour le développement de la couleur et de la saveur
Valeur DE personnalisable pour répondre à différents objectifs fonctionnels
Application du sirop de maïs solide Enernova dans les produits transformés à base de poisson, de viande et d'œufs
Qu'est-ce qu'Enernova™Sirop de maïs solide ?
Glucide polyvalent, performance améliorée
Enernova™Le sirop de maïs solide est la forme en poudre, séchée par pulvérisation ou sur tambour, du sirop de glucose dérivé de l'amidon de maïs. Le processus de production commence par l'amidon de maïs, qui est hydrolysé par des enzymes, de l'acide ou un procédé combiné acide-enzyme pour décomposer les chaînes d'amidon en glucose, oligosaccharides et dextrines de différents poids moléculaires. L'hydrolysat est ensuite concentré, décoloré, échangé d'ions et séché en une poudre fluide.
Le produit fini est une poudre ou un granulé blanc à jaune pâle, avec un goût sucré propre à environ 20 % à 30 % du pouvoir sucrant du saccharose, se dissout facilement dans l'eau froide pour former une solution claire et se mélange facilement avec d'autres ingrédients secs ou liquides sur la ligne de production.
Ses propriétés fonctionnelles uniques en font un co-ingrédient indispensable dans les formulations modernes de viande, volaille, fruits de mer et protéines végétales, aidant les fabricants à contrôler efficacement la texture, l'apparence et la stabilité en conservation.
Avantages pour la santé
Apport énergétique rapide et absorption
Composé principalement de glucose et de dextrines à chaîne courte, il est digéré et absorbé avec une faible charge métabolique, ce qui en fait une source d'énergie rapide après un effort physique.
Réponse glycémique modérée
Avec seulement 20 à 30 % du pouvoir sucrant du saccharose, il permet d'apporter du sucre tout en réduisant la charge totale en saccharose, ce qui est plus favorable aux consommateurs soucieux de leur apport en sucre.
Douceur pour l'intestin
Comparé au saccharose à haute concentration, il est un substrat de fermentation moins favorable pour les bactéries cariogènes et présente un faible potentiel cariogène tout en étant plus doux pour le tube digestif.
Structure nutritionnelle équilibrée
En tant que glucide complexe, il agit en synergie avec les protéines et les lipides pour créer un profil de libération d'énergie plus équilibré, rendant les produits à base de viande transformée, d'œufs et de fruits de mer plus rassasiants.
Avantages de l’application
Rétention d'eau et optimisation du rendement
Le glucose et les dextrines à chaîne courte interagissent avec les protéines musculaires, améliorant la capacité de rétention d'eau des fibres musculaires et réduisant la perte d'humidité lors de la transformation et de la cuisson.
Brunissement de Maillard et développement des arômes
Fournit des sucres réducteurs qui réagissent avec les acides aminés sous chauffage contrôlé, offrant une couleur dorée stable en surface et des notes savoureuses appétissantes dans les saucisses ou les galettes de poisson.
Amélioration de la texture et de l'aptitude à la tranchage
Dans le jambon, la viande en conserve et les produits à base de surimi, il contribue à former un réseau de gel plus fin, plus ferme et plus élastique, offrant des tranches nettes et une texture rebondissante.
Conservation et remplacement du saccharose
Abaisse l'activité de l'eau pour prolonger la durée de conservation tout en permettant un remplacement partiel du saccharose afin d'aligner les formulations sur les tendances du marché « faible teneur en sucre, étiquette propre ».
Applications dans le monde réel
Informations sur le produit
Marque : Au-delà de Gratuit | Société : TableMark
Premier substitut innovant de pâte d'oursin à base de plantes au Japon, conçu pour les végétaliens et les consommateurs allergiques aux fruits de mer, offrant une décongélation rapide et un profil nutritionnel de haute qualité.
Ingrédients principaux
Enernova™Valeur du sirop de maïs solide
Base sucrée-umami :Le glucose et les dextrines à chaîne courte fournissent un pool stable de sucres réducteurs, permettant à la protéine de soja de libérer une profondeur sucrée-salée caractéristique rappelant l'oursin lors du chauffage.
Impulsion de brunissement de Maillard :Réagit parfaitement avec la protéine de soja lors de la saisie ou du grillage pour offrir la belle couleur dorée et l'arôme riche en umami que les consommateurs attendent.
Texture & Stabilité de l'Émulsion : Maintient le système de pâte lisse sans synérèse ni séparation huile-eau lors des cycles de congélation-décongélation, protégeant la texture soyeuse du produit.
Informations sur le produit
Marque : Bofrost | Société : Bofrost
Galettes de saumon atlantique précuites, certifiées ASC, élevées de manière responsable, enrobées de chapelure au persil, offrant une qualité premium et une praticité pour des repas légers riches en protéines.
Ingrédients principaux
Enernova™Valeur du sirop de maïs solide
Stabilisation de la rétention d'eau :Se lie étroitement aux protéines de poisson pour verrouiller l'humidité interne, garantissant que les galettes de saumon restent exceptionnellement juteuses et tendres après réchauffage.
Saveur de surface et brunissement :Participe aux réactions de Maillard lors de la friture pour développer un aspect doré et croustillant ainsi qu'un arôme grillé qui complète l'umami naturel des fruits de mer.
Synergie de qualité de la chaîne du froid :Abaisse l'activité de l'eau et agit avec les systèmes de sel et de gluten pour maintenir une texture et une qualité stables tout au long de la chaîne du froid à -18 °C.
Présentation de l'entreprise
Premier fabricant mondial d'édulcorants fonctionnels depuis 1997
Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. est l'un des principaux fabricants mondiaux spécialisés dans les services de R&D, de fabrication et de solutions de glucides fonctionnels. Fondé en 1997, nous nous concentrons sur l'ingénierie enzymatique et l'ingénierie de fermentation, au service de clients dans plus de 100 pays et régions du monde.
En 2009, nous sommes devenus la première entreprise sucrière fonctionnelle cotée à la Bourse de Shenzhen (code boursier : 002286) sur le marché chinois des actions A. Aujourd'hui, nous avons établi des partenariats stratégiques approfondis avec de grands clients mondiaux, notamment Coca-Cola, Danone, Yili Group et Perfect (Chine). L'entreprise opère sur un site de 300 acres, avec une capacité de production annuelle de 600 000 tonnes et un effectif de 1 300 employés.
Capacités avancées de R&D
Possédant 9 plates-formes de R&D, dont un centre national de technologie d'entreprise, un laboratoire d'ingénierie conjoint national-local et un poste de travail de recherche postdoctoral. Équipe d'experts composée d'académiciens, de chercheurs Taishan et d'experts étrangers.
Présence sur le marché mondial
Produits exportés vers plus de 100 pays et régions du monde. Partenariats stratégiques avec la majorité des clients principaux des secteurs de l’alimentation, des boissons, des produits pharmaceutiques et des compléments alimentaires.
Fabrication de classe mondiale
L'infrastructure de production de Baolingbao se caractérise par un degré élevé d'automatisation, d'intelligence et de numérisation. La société a réalisé des investissements substantiels dans des installations clés, notamment des tours de séchage, des lignes de production de sucre de qualité pharmaceutique, des usines numériques d'érythritol et des entrepôts stéréo intelligents. Dotées de technologies d'origine internationale et de systèmes de contrôle avancés, ces initiatives ont amélioré l'efficacité de la production, réduit la consommation d'énergie et permis une traçabilité complète tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Pour soutenir des opérations durables, Baolingbao gère 40 000 mu (environ 2 667 hectares) de bases de plantations agricoles régénératives et génère 10 millions de kWh d'énergie photovoltaïque par an.
Assurance qualité complète
Premier lot à passer avec succès l'audit sur site de la FDA. Certifié GMP, GRAS, HALAL, casher, biologique (normes américaines et européennes), ISO9001/22000/14000/45001. La sécurité alimentaire de bout en bout, de la ferme à la table.
Innovation et leadership industriel
Plus de 260 demandes de brevet déposées, 97 brevets accordés et plus de 70 technologies de base développées. Participation active à la formulation d'une norme internationale et de plus de 30 normes nationales.
Contactez-nous
baolingbao@blb-cn.com
