Utilisation du sirop de maïs solide dans les desserts et les crèmes glacées
haute solubilité
douceur modérée
anti-cristallisation
rétention d'humidité
dépression du point de congélation
Utilisation du sirop de maïs solide dans les desserts et les crèmes glacées
Qu'est-ce que le sirop de maïs solide ?
Édulcorant fonctionnel, exhausteur de texture
Les solides de sirop de maïs désignent la poudre séchée obtenue à partir de sirop de glucose extrait de l'amidon de maïs. Le sirop de glucose est un sirop composé contenant du glucose, produit par hydrolyse enzymatique complète, acide, enzymatique-acide ou acide-enzymatique et raffinage de l'amidon ou de matières premières amylacées.
Il se présente sous forme de poudre ou de granulés blancs à jaune clair, au goût sucré pur, avec une teneur en sucre d'environ 20 à 30 % de celle du saccharose. Le sirop de maïs solide possède une excellente solubilité et se dissout rapidement dans l'eau pour former des solutions transparentes, facilitant ainsi son incorporation homogène aux autres ingrédients lors de la préparation de pâtisseries et de crèmes glacées.
Contrairement aux sucres ordinaires, le sirop de maïs solide offre de multiples avantages fonctionnels au-delà de son pouvoir sucrant, notamment la rétention d'humidité, la prévention de la cristallisation et l'abaissement du point de congélation, ce qui en fait un ingrédient essentiel pour l'optimisation de la texture des desserts et des crèmes glacées.
Avantages pour la santé
Caractéristique de douceur modérée
Avec seulement 20 à 30 % de saccharose, ce produit offre une douceur modérée sans être écœurant, convenant aux consommateurs recherchant un goût naturel et équilibré.
Améliore la texture du produit
D'excellentes propriétés de rétention d'humidité et d'anticristallisation peuvent améliorer considérablement la texture des desserts et des crèmes glacées, les rendant plus moelleuses, plus délicates, retardant le durcissement et la formation de cristaux de glace.
Abaisse le point de congélation
Dans les applications de crèmes glacées, il est possible d'abaisser efficacement le point de congélation, permettant ainsi aux produits de conserver une texture moelleuse appropriée à l'état congelé, améliorant ainsi l'expérience gustative.
Améliore la rétention d'eau
Sa grande capacité de rétention d'eau empêche les desserts de se dessécher pendant le stockage, prolongeant ainsi leur durée de conservation et préservant la fraîcheur du produit.
Stabilité du traitement
Sa bonne stabilité thermique et sa stabilité à l'acide rendent le sirop de maïs solide résistant à la décomposition lors de la cuisson et du traitement thermique, garantissant ainsi une qualité de produit stable.
Avantages des applications
Améliore la sensation en bouche et la texture
Une excellente rétention d'humidité et une anti-cristallisation peuvent améliorer considérablement la texture des desserts et des glaces, réduisant la formation de cristaux de glace, rendant la crème glacée plus délicate et plus douce, améliorant ainsi l'expérience de consommation du produit.
Prolonge la durée de conservation du produit
Sa forte capacité de rétention d'eau empêche les desserts de perdre leur humidité et de se dessécher pendant le stockage, inhibe la croissance microbienne, prolonge la durée de conservation, réduisant ainsi les coûts de production et le gaspillage.
Optimise les performances de traitement
Sa bonne stabilité thermique et sa stabilité à l'acide rendent le sirop de maïs solide résistant à la décomposition lors de la cuisson et du traitement thermique, facilitant ainsi les opérations de transformation et améliorant l'efficacité de la production.
Abaisse le point de congélation du produit
Dans les applications de crèmes glacées, il est possible d'abaisser efficacement le point de congélation, permettant ainsi aux produits de conserver une texture moelleuse appropriée à l'état congelé, ce qui facilite leur prélèvement et leur consommation, et améliore l'expérience de dégustation.
Applications du monde réel
Informations sur le produit
Marque:Dong Fang Zhen Xuan |Entreprise:Technologie Dong Fang You Xuan
Boulettes de riz surgelées alliant le traditionnel tangyuan au durian tropical, au prix de 20,34 $ US, avec ajout de sirop de maltose pour une texture optimale.
Ingrédients clés
Valeur du sirop de maïs solide
Rétention d'humidité :Garantit que le durian tangyuan reste moelleux à l'état congelé, évitant un durcissement excessif grâce à d'excellentes propriétés de rétention d'humidité.
Abaissement du point de congélation :Empêche la formation de gros cristaux de glace pendant le stockage à l'état congelé, préservant ainsi la texture délicate du produit.
Équilibre des saveurs :Sa douce saveur sucrée complète l'arôme fruité et riche du durian, créant une expérience gustative équilibrée et harmonieuse sans masquer sa saveur naturelle.
Informations sur le produit
Marque:Marché Ô Dessert |Entreprise:Orion
Chou à la crème frais, dessert glacé à base de sirop de maltose comme édulcorant principal et modificateur de texture, au prix de 1,76 $ US.
Ingrédients clés
Valeur du sirop de maïs solide
Harmonie des saveurs :Sa douce saveur ne masque pas l'arôme crémeux naturel, créant ainsi une expérience gustative équilibrée et fraîche.
Maintien de l'humidité :Permet de conserver la texture moelleuse et humide des choux à la crème au réfrigérateur, en évitant qu'ils ne sèchent et ne durcissent.
Stabilité des textures :Agit en synergie avec les blancs d'œufs pour améliorer la stabilité et la tenue de la forme des choux à la crème, améliorant ainsi la qualité globale du produit.
Informations sur le produit
Marque:Woolworths Select |Entreprise:Woolworths
Cornet de crème glacée de marque distributeur de supermarché utilisant de la maltodextrine de maïs, au prix de 2,94 $ US, démontrant une formulation rentable.
Ingrédients clés
Valeur du sirop de maïs solide
Modification des textures :Améliore la texture de la crème glacée, en réduisant la formation de cristaux de glace et en rendant le produit plus délicat et plus onctueux.
Rétention d'humidité :Garantit que la crème glacée conserve un état idéal pendant le stockage et le transport à l'état congelé.
Contrôle des coûts :Une douce saveur sucrée crée une expérience gustative fraîche en parfait équilibre avec le goût de la mûre de Boysen, tout en maîtrisant les coûts de production.
Informations sur le produit
Marque:Naturellement Gourmet |Entreprise:Avril Supermarché Santé
Gelato fonctionnel à la spiruline et aux protéines, à base de sirop de glucose déshydraté, au prix de 8,66 $ US, formule sans lactose.
Ingrédients clés
Valeur du sirop de maïs solide
Optimisation de la texture :La propriété d'abaissement du point de congélation garantit que la glace à haute teneur en protéines conserve une onctuosité appropriée à basse température, facilitant ainsi le service à la cuillère.
Protection fonctionnelle :La rétention d'humidité et la stabilité contribuent à protéger la valeur nutritionnelle des ingrédients actifs comme la spiruline, garantissant ainsi l'efficacité fonctionnelle du produit.
Equilibre douceur :Fonctionne en synergie avec le fructose et le sucre blanc pour créer un profil sucré et une texture idéaux.
Présentation de l'entreprise
Premier fabricant mondial d'édulcorants fonctionnels depuis 1997
Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. est un fabricant mondial de premier plan spécialisé dans la R&D, la production et les solutions pour les glucides fonctionnels. Fondée en 1997, notre entreprise se concentre sur l'ingénierie enzymatique et l'ingénierie de la fermentation, et sert des clients dans plus de 100 pays et régions du monde.
En 2009, nous sommes devenus la première entreprise de sucre fonctionnel cotée à la Bourse de Shenzhen (code boursier : 002286) sur le marché des actions A en Chine. Aujourd'hui, nous avons établi des partenariats stratégiques solides avec des clients internationaux majeurs tels que Coca-Cola, Danone, le groupe Yili et Perfect (Chine). L'entreprise exploite un site de 121 hectares, avec une capacité de production annuelle de 600 000 tonnes et un effectif de 1 300 employés.
Capacités avancées de R&D
L'établissement dispose de 9 plateformes de R&D, dont un centre technologique national d'entreprise, un laboratoire d'ingénierie conjoint national-local et un poste de travail de recherche postdoctorale. Son équipe d'experts est composée d'académiciens, de boursiers Taishan et d'experts internationaux.
Présence sur le marché mondial
Nos produits sont exportés vers plus de 100 pays et régions du monde. Nous avons établi des partenariats stratégiques avec la majorité de nos principaux clients dans les secteurs de l'alimentation, des boissons, de la pharmacie et des compléments alimentaires.
Fabrication de classe mondiale
L'infrastructure de production de Baolingbao se caractérise par un haut degré d'automatisation, d'intelligence artificielle et de numérisation. L'entreprise a réalisé d'importants investissements dans des installations clés, notamment des tours de séchage, des lignes de production de sucre de qualité pharmaceutique, des usines d'érythritol numériques et des entrepôts automatisés. Grâce à des technologies internationales et des systèmes de contrôle avancés, ces initiatives ont permis d'améliorer l'efficacité de la production, de réduire la consommation d'énergie et d'assurer une traçabilité complète tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Dans le cadre de ses activités durables, Baolingbao gère 40 000 mu (environ 2 667 hectares) de terres agricoles régénératrices et produit annuellement 10 millions de kWh d'énergie photovoltaïque.
Assurance qualité complète
Premier lot à avoir réussi l'audit sur site de la FDA. Certifié BPF, GRAS, HALAL, Casher, Bio (normes américaines et européennes), ISO 9001/22000/14000/45001. Sécurité alimentaire garantie de la production à la consommation.
Innovation et leadership industriel
Plus de 260 demandes de brevets déposées, dont 97 ont été accordées, et plus de 70 technologies clés développées. Participation active à l'élaboration d'une norme internationale et de plus de 30 normes nationales.
Contactez-nous
baolingbao@blb-cn.com
