Application de l'Érythritol Eryfine dans les produits transformés à base de poisson, de viande et d'œufs
Édulcorant polyol hypocalorique
Stabilité de traitement à haute température (jusqu'à 200°C)
Haute tolérance gastro-intestinale
Sensation de fraîcheur en bouche modérée
Application de l'Érythritol Eryfine dans les produits transformés à base de poisson, de viande et d'œufs
Qu’est-ce que l’Eryfine ?™Érythritol ?
Alcool de sucre naturel à quatre carbones
Eryfine™L'érythritol est un alcool de sucre à quatre carbones de formule moléculaire C₄H₁₀O₄. Il est naturellement présent dans les champignons, les lichens, les melons, les raisins et les poires, et peut être détecté en petites quantités dans les aliments fermentés tels que le vin, la bière, la sauce soja et le saké japonais. Commercialement, il est généralement produit par fermentation du glucose.
Il se présente sous forme de poudre cristalline blanche avec un goût sucré et propre, présentant un pouvoir sucrant d'environ 60 % à 70 % de celui du saccharose. Dans la transformation du poisson, de la viande et des œufs, il reste très stable à des températures allant jusqu'à 200 °C et possède une large tolérance au pH, ce qui en fait un excellent choix pour les formulations de systèmes salés.
Contrairement aux sucres ordinaires, l'Éryfine™L'érythritol possède une faible hygroscopicité même à 90 % d'humidité et produit une sensation de fraîcheur douce et agréable en bouche. Ce profil de propriétés unique lui permet de s'intégrer parfaitement dans des matrices alimentaires innovantes tout en répondant aux exigences de faible teneur en calories.
Avantages pour la santé
Très faible teneur en calories
Ne fournit que 0,2 à 0,4 kcal/g, soit environ 5 % à 10 % du saccharose, réduisant considérablement la densité énergétique des produits finis transformés.
Largement non absorbé
La plupart de l'Eryfine™L'érythritol traverse l'intestin grêle sans être métabolisé, n'apportant aucune charge de sucre digestible ou de graisse à l'organisme.
Aucun effet sur le taux de sucre dans le sang.
Ne provoque pas de pics de glycémie postprandiaux ni de fluctuations d'insuline, ce qui le rend très adapté aux régimes à faible indice glycémique et contrôlés en sucre.
Protection non cariogène
Les bactéries cariogènes buccales ne peuvent pas fermenter l'Eryfine™L'érythritol en acides nocifs, garantissant qu'il ne contribue pas aux caries dentaires ou à la dégradation des dents.
Avantages de l’application
Masquage des notes métalliques et amères
Dans les formulations riches en protéines ou pauvres en sodium, il masque efficacement les arrière-goûts métalliques ou amers indésirables introduits par le chlorure de potassium ou les édulcorants intenses, harmonisant ainsi le profil global.
Amélioration synergique de l'umami
Agit en synergie avec les acides aminés et les ribonucléotides pour arrondir la salinité agressive, renforcer la profondeur savoureuse et offrir une sensation umami plus cohérente et persistante en bouche dans les produits carnés.
Réduction de l'activité de l'eau (Aw)
Son poids moléculaire plus faible lui permet de réduire efficacement l'activité de l'eau sans augmenter la viscosité, contribuant ainsi à inhiber la croissance microbienne et à prolonger la durée de conservation des collations stables à température ambiante.
Stabilité thermique et de transformation
Ne subit pas de brunissement de Maillard ni de décomposition thermique lors des étapes de traitement à haute température (autoclave, ébullition ou fumage), garantissant une stricte constance de l'apparence et de la couleur.
Applications dans le monde réel
Informations sur le produit
Marque : Bacon Artisanal | Société : Bacon Artisanal GmbH
Une collation de porc séchée, riche en protéines et stable à température ambiante, destinée aux amateurs de fitness et aux consommateurs de sports de plein air. Formulée pour respecter les normes d'étiquetage propre, sans colorants artificiels ni sucres ajoutés.
Ingrédients principaux
Eryfine™Valeur d'Érythritol
Équilibre de la douceur et absence de brunissement de Maillard :Remplace le saccharose pour reproduire le profil fumé-doux traditionnel du bacon allemand tout en évitant complètement un brunissement excessif de Maillard lors du fumage au bois.
Contrôle de l'activité de l'eau (Aw) :Réduit efficacement l'activité de l'eau interne pendant la phase de séchage à l'air, supprimant la croissance microbienne pour maintenir la stabilité à température ambiante sans durcir la texture de la viande.
Adéquation nutritionnelle pour le fitness :Soutient les allégations nutritionnelles « 0 g de sucre ajouté » et à faible indice glycémique, correspondant parfaitement aux besoins en macronutriments des collations protéinées pour le fitness.
Informations sur le produit
Marque : Bouchée Légère | Société : Sajo Daerim
Un produit de surimi réfrigéré prêt à consommer, conçu pour les consommateurs soucieux de leur poids et les grignoteurs nocturnes. Il supprime les sucres lourds traditionnels pour se positionner comme une alternative sans culpabilité et faible en calories.
Ingrédients principaux
Eryfine™Valeur d'Érythritol
Correction Synergique de la Douceur : Se marie harmonieusement avec les glycosides de stéviol pour construire une courbe de douceur complète, semblable au sucre, éliminant efficacement l'arrière-goût amer persistant de la stévia.
Rehaussement de l'Umami :S'intègre harmonieusement dans la matrice protéique du poisson salé, mettant en valeur l'umami océanique naturel du surimi tout en atténuant les pics salins agressifs.
Réduction de la charge calorique :Remplace le saccharose ou les oligosaccharides lourds pour obtenir une réduction calorique significative, gardant la collation fonctionnelle du soir légère et très commercialisable.
Informations sur le produit
Marque :Plant Pro | Société :Plant Pro Foods
Une alternative de poulet végétal en conserve stable à température ambiante qui inclut une fourchette à l'intérieur de l'emballage, conçue comme un repas prêt à consommer très portable, « faible en calories + riche en protéines + à base de plantes ».
Ingrédients principaux
Eryfine™Valeur d'Érythritol
Réplication de la douceur teriyaki :Se marie parfaitement avec les glycosides de stéviol et la sauce soja salée pour imiter un profil de poulet teriyaki authentique tout en maintenant strictement 0 g de sucre ajouté.
Résistance au processus de réplique :Affiche une stabilité thermique exceptionnelle sous une stérilisation intense en autoclave à haute pression (retort), sans aucune dégradation, décomposition chimique ou génération de mauvais goût.
Attrait de valeur sans culpabilité :Offre une formulation clean-label avec 15 g de protéines et zéro sucre ajouté, répondant à la demande croissante du marché sud-américain pour des choix de vie plus sains et haut de gamme.
Présentation de l'entreprise
Premier fabricant mondial d'édulcorants fonctionnels depuis 1997
Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. est l'un des principaux fabricants mondiaux spécialisés dans les services de R&D, de fabrication et de solutions de glucides fonctionnels. Fondé en 1997, nous nous concentrons sur l'ingénierie enzymatique et l'ingénierie de fermentation, au service de clients dans plus de 100 pays et régions du monde.
En 2009, nous sommes devenus la première entreprise sucrière fonctionnelle cotée à la Bourse de Shenzhen (code boursier : 002286) sur le marché chinois des actions A. Aujourd'hui, nous avons établi des partenariats stratégiques approfondis avec de grands clients mondiaux, notamment Coca-Cola, Danone, Yili Group et Perfect (Chine). L'entreprise opère sur un site de 300 acres, avec une capacité de production annuelle de 600 000 tonnes et un effectif de 1 300 employés.
Capacités avancées de R&D
Possédant 9 plates-formes de R&D, dont un centre national de technologie d'entreprise, un laboratoire d'ingénierie conjoint national-local et un poste de travail de recherche postdoctoral. Équipe d'experts composée d'académiciens, de chercheurs Taishan et d'experts étrangers.
Présence sur le marché mondial
Produits exportés vers plus de 100 pays et régions du monde. Partenariats stratégiques avec la majorité des clients principaux des secteurs de l’alimentation, des boissons, des produits pharmaceutiques et des compléments alimentaires.
Fabrication de classe mondiale
L'infrastructure de production de Baolingbao se caractérise par un haut degré d'automatisation, d'intelligence et de numérisation. L'entreprise a réalisé des investissements substantiels dans des installations clés, notamment des tours de séchage, des lignes de production de sucre de qualité pharmaceutique, des usines numériques d'Éryfine™d'Érythritol et des entrepôts stéréo intelligents. Dotées de technologies d'origine internationale et de systèmes de contrôle avancés, ces initiatives ont amélioré l'efficacité de la production, réduit la consommation d'énergie et permis une traçabilité complète tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Pour soutenir des opérations durables, Baolingbao gère 40 000 mu (environ 2 667 hectares) de bases de plantation agricole régénératrice et produit 10 millions de kWh d'énergie photovoltaïque par an.
Assurance qualité complète
Premier lot à passer avec succès l'audit sur site de la FDA. Certifié GMP, GRAS, HALAL, casher, biologique (normes américaines et européennes), ISO9001/22000/14000/45001. La sécurité alimentaire de bout en bout, de la ferme à la table.
Innovation et leadership industriel
Plus de 260 demandes de brevet déposées, 97 brevets accordés et plus de 70 technologies de base développées. Participation active à la formulation d'une norme internationale et de plus de 30 normes nationales.
Contactez-nous
baolingbao@blb-cn.com
