Oligomaltose 30 kg

Présentation du produit

Les oligomaltose sont une classe d'oligosaccharides fonctionnels fabriqués à partir d'amidon comme matière première par hydrolyse spécifique de l'amylase. Ils se divisent en oligosaccharides linéaires (contenant uniquement des liaisons glycosidiques α-1,4) et ramifiés (contenant des liaisons glycosidiques α-1,6, également appelés iso-oligomaltose) selon le mode de liaison glycosidique. Ses principaux ingrédients sont l'isomaltose, le sucre pané, le maltotrisaccharide, le maltotétrasaccharide, etc. La plupart des produits commerciaux sont basés sur un degré de polymérisation G3-G6, se présentent sous forme de poudre blanche ou de sirop, au goût doux et sans dévextrine.

Ce type d'oligosaccharides possède une structure moléculaire unique, ce qui les rend à la fois nutritifs et fonctionnels : ils conservent non seulement les propriétés fondamentales des sucres, mais favorisent également la prolifération de bactéries bénéfiques dans l'intestin (comme les bifidobactéries) en tant que fibres alimentaires hydrosolubles. Ils sont difficiles à digérer et à absorber par l'organisme et n'entraînent pas de fluctuations brutales de la glycémie. Dans la nature, on ne les trouve qu'en petites quantités dans les aliments fermentés comme le miel et la sauce soja. Actuellement, ils sont principalement produits industriellement par voie enzymatique, ce qui permet d'obtenir des produits de haute pureté dont les maltotétrasaccharides représentent plus de 80 %.

Application du produit

1. Cuisson des aliments de base : le chemin de la mise à niveau du basique au fonctionnel

1. Pain (pain grillé, pain européen, pain préparé).

Objectif principal de l'application : équilibrer l'hydratation et la stabilité de la fermentation, en tenant compte des attributs de santé

Plan pratique :

Pain grillé / pain moelleux : remplacez 20 à 40 % de saccharose par du sirop de malto-oligosaccharide (principalement G4-G6), en veillant à ce que la quantité ajoutée soit comprise entre 5 et 10 % du poids de la farine. Ajoutez-le pendant le pétrissage de la pâte jusqu'à la levée. Vous pouvez l'associer à 0,3 % d'agents anti-âge (tels que des monoglycérides) pour retarder le vieillissement de l'amidon, afin que le pain grillé reste moelleux pendant 3 jours après la découpe et ne durcisse pas après chauffage.

Pain européen (comme les baguettes, le pain complet) : Pour préserver le croustillant extérieur et le moelleux intérieur, il est recommandé d'utiliser de la poudre de malto-oligosaccharide (pureté ≥ 90 %) plutôt que du saccharose à 15-25 %, avec un ajout de 3-6 % de farine. Sa faible sucrosité permet de mettre en valeur l'arôme du blé, tout en évitant une hydratation excessive à l'intérieur du pain et en réduisant le risque de craquelures.

Pain conditionné (comme le pain farci, le pain danois) : Lorsqu'il est utilisé pour les garnitures, un composé 1:1 d'oligosaccharides et de saccharose peut inhiber le retour de la garniture et améliorer la délicatesse (comme la garniture à la noix de coco, la garniture à la crème anglaise) ; Lorsqu'il est utilisé dans la pâte, n'ajoutez pas plus de 8 % de farine pour éviter qu'une viscosité excessive n'affecte la couche croustillante, tout en prolongeant la durée de conservation du pain de mie à 10-15 jours.

Précautions : En cas d'utilisation avec de la levure, il faut veiller à ce que l'ajout d'Oligomaltose ne dépasse pas 12% de la farine, sinon l'activité de la levure peut être inhibée en raison d'une pression osmotique trop élevée, qui peut être compensée en augmentant de manière appropriée la quantité de levure (augmentation de 0,1% à 0,2%).

2. Gâteaux (génoise, gâteau chiffon, gâteau à l'huile épaisse).

Objectif principal de l'application : améliorer le moelleux et la délicatesse du goût et réduire la douceur et le gras

Plan pratique :

Gâteau éponge / Gâteau mousseline : Utilisez du sirop de malto-oligosaccharide (concentration 75 %) au lieu du sucre blanc (30 à 50 %) ajouté lors du battage. Sa bonne solubilité permet au liquide d'œuf de former une mousse plus stable, d'augmenter le volume du gâteau de 10 à 15 %, d'obtenir un goût plus léger et de ne pas s'affaisser facilement après réfrigération. De plus, sa faible teneur en sucre permet de mieux accompagner les fruits, les chocolats et autres garnitures, évitant ainsi les conflits de saveurs.

Gâteaux à l'huile lourde (tels que les quatre-quarts et les muffins) : En raison de leur forte teneur en huile, il est nécessaire de remplacer 25 % à 35 % de saccharose par de la poudre de malto-oligosaccharide, et d'ajouter 8 % à 12 % de farine. Ses propriétés anticristallisantes empêchent le glaçage de se déposer à la surface du gâteau après refroidissement et se fondent parfaitement au beurre, ce qui rend le goût plus intense et réduit la sensation d'étouffement. Utilisé dans les muffins, sa durée de conservation peut également être prolongée de 5 à 7 jours pour éviter le dessèchement à l'intérieur.

Précautions : Le taux de substitution des oligosaccharides dans le gâteau chiffon ne doit pas dépasser 50 %, sinon la viscosité du sirop peut affecter la stabilité de la meringue, ce qui entraîne un tissu de gâteau rugueux ; Le débit de pâte peut être ajusté en ajoutant 1 à 2 % d'eau ou de lait.

2. La pâtisserie de loisir : l'orientation innovante de la prise en compte du goût et de la santé

1. Biscuits (cookies, biscuits soda, biscuits sandwich).

Objectifs principaux de l'application : optimiser le croustillant et développer des produits peu sucrés et anti-caries

Plan pratique :

Biscuits : En vous basant sur le cas précédent (3), ajustez la recette pour répondre aux différents goûts. Pour des biscuits croustillants et moelleux, remplacez 80 % de saccharose par de la poudre d'oligomaltose, augmentez la quantité de beurre de 5 à 8 % et réduisez la température de cuisson de 5 à 10 °C afin d'éviter une coloration trop rapide de la surface. Pour des biscuits croustillants et durs (comme les biscuits digestifs), remplacez 40 % de saccharose par du sirop de malto-oligosaccharide, en ajoutant 6 à 8 % de farine. Profitez de sa viscosité pour augmenter la dureté des biscuits et éviter qu'ils n'absorbent trop l'humidité et ne deviennent mous.

Biscuits au soda : Pour une teneur en sel et un goût sucré faibles, remplacez 50 à 60 % de saccharose par de la poudre de malto-oligosaccharide, et ajoutez 3 à 5 % de farine. Son faible indice glycémique permet de s'adapter au groupe témoin de sucre et de réagir avec le bicarbonate de soude pour former des pores plus uniformes, ce qui rend les biscuits plus croustillants et réduit le phénomène de « collage ». Utilisé dans les crackers salés au soda, il permet également de neutraliser une partie du goût salé et d'améliorer la stratification des saveurs.

Biscuits sandwich : concentrez-vous sur les garnitures de remplissage, en mélangeant de l'oligomaltose avec du sirop de maltose 2:1 au lieu de 50 % de saccharose, ce qui peut garder la garniture molle et éviter le durcissement après une réfrigération à basse température ; Dans le même temps, ses propriétés anti-cristallisation peuvent empêcher la surface de contact entre le sandwich et le biscuit, améliorer l'expérience gustative et convient au développement de biscuits sandwich pour enfants (soulignant l'argument de vente anti-caries).

2. Pâtisseries (tarte aux œufs, gâteau de femme, gâteau papillon).

Objectif principal de l'application : garantir le niveau croustillant et prolonger la durée de conservation du goût croustillant

Plan pratique :

Pâte à tarte/pâte feuilletée : Ajoutez de la poudre de malto-oligosaccharide (4 % à 6 % de farine) à la pâte huileuse au lieu de 20 % de saccharose. Cela améliore la ductilité de la pellicule huileuse, rendant la pâte feuilletée plus difficile à ouvrir et les couches plus distinctes après cuisson. De plus, ses propriétés hydratantes empêchent la pâte feuilletée de se dessécher après refroidissement, permettant ainsi à la pâte à tarte de rester croustillante pendant 2 à 3 heures après cuisson, évitant ainsi le problème de « croûte dure et garniture molle ».

Gâteau feuilleté papillon : Remplacer une partie de la matière grasse de 30 % de saindoux (ou de beurre) par du sirop de malto-oligosaccharides dans la pâte feuilletée, en ajoutant 5 à 7 % de farine. Sa viscosité améliore l'association entre la pâte feuilletée et la croûte d'huile, et réduit le phénomène de « débordement croustillant » de la pâte feuilletée à la cuisson. Utilisé dans la garniture de pâte de melon d'hiver des gâteaux feuilletés, il empêche également la garniture de se transformer en sable, rendant le goût plus délicat et prolongeant la durée de conservation à 15-20 jours.

3. Accessoires de pâtisserie : du rôle secondaire à la qualité

1. Garnitures (garniture à la pâte de haricots, garniture à la pâte de lotus, garniture aux fruits).

Objectifs principaux de l'application : empêcher le retour de sable, améliorer la finesse et prolonger la durée de conservation

Plan pratique :

Garnitures traditionnelles chinoises (pâte de haricots, pâte de lotus) : se référer au cas 2 précédent pour ajuster le taux de substitution des différents ingrédients. La pâte de haricots contenant davantage d'amidon, la proportion d'oligomaltose peut être augmentée à 35 %-40 % au lieu de saccharose, et la quantité ajoutée est de 10 %-12 % du poids total de la garniture. En raison de la teneur élevée en matières grasses de la pâte de lotus, le taux de substitution est maintenu à environ 30 % afin d'éviter un excès de sirop et un effet « huileux ».

Fourrages aux fruits (comme les fourrages aux pommes et aux myrtilles) : Remplacez 40 à 50 % de sucre blanc par du sirop de malto-oligosaccharide, en ajoutant 8 à 10 % du poids du fruit. Son faible pouvoir sucrant permet de préserver l'acidité naturelle du fruit et, en synergie avec la pectine, d'améliorer la viscosité du fourrage et d'éviter qu'il ne coule à la cuisson. De plus, ses propriétés prébiotiques permettent de transformer les fourrages aux fruits, passant d'« excipients ordinaires » à des « ingrédients fonctionnels », adaptés aux produits de boulangerie sains.

2. Enrobage et décoration (enrobage chocolat, glaçage, sauce à douille).

Objectif principal de l'application : améliorer la stabilité et éviter la fusion ou l'agglomération

Plan pratique :

Enrobage de chocolat : du sirop de malto-oligosaccharide (concentration à 75 %) est ajouté au chocolat fondu à raison de 5 à 8 % du poids du chocolat. Il peut réduire le point de fusion du chocolat (de 32-35°C à 28-30°C), de sorte que l'enrobage ne fonde pas facilement à température ambiante et que le goût soit plus doux, réduisant la sensation de « douceur » ; Lorsqu'il est utilisé pour enrober des biscuits et des embryons de gâteaux, il peut également améliorer l'adhérence et éviter de tomber.

Glaçage/Sauce à douille : Remplacez 25 à 35 % de sucre glace par de l'oligomaltose, en ajoutant 10 à 15 % du poids total du glaçage. Ses propriétés anticristallisantes empêchent le glaçage de s'agglutiner après réfrigération, préservant ainsi la netteté du dessin. Utilisé dans les sauces à douille crémeuses, il améliore également la stabilité de la sauce, évite son affaissement après le fouettage et prolonge la tenue du dessin (de 2 à 3 heures à 4 à 6 heures).

4. Catégorie boulangerie spéciale : solutions personnalisées pour répondre aux besoins des segments

1. Produits de boulangerie sans sucre (pour les diabétiques, les personnes qui contrôlent leur glycémie).

Objectifs principaux de l'application : zéro saccharose, faible augmentation de l'indice glycémique et garantie que le goût ne soit pas négligé

Plan pratique : Utiliser de l’oligomaltose (pureté ≥ 95 %) pour remplacer complètement le saccharose et l’associer à de l’érythritol (sucre proche du saccharose, zéro calorie) (ratio 1:1) pour résoudre le problème du manque de sucrosité de l’oligomaltose. Par exemple, dans le pain sans sucre, l’ajout d’oligomaltose (10 % à 12 % de la farine) et la quantité d’érythritol (5 % à 7 %) permettent d’obtenir une sucrosité proche de celle des produits ordinaires, avec un IG inférieur à 50 et un goût doux. Dans les gâteaux sans sucre, ces deux ingrédients sont combinés pour remplacer 100 % du saccharose, ce qui permet d’éviter le goût sec du gâteau dû à l’absence de saccharose, tout en respectant les exigences de la norme nationale relative aux « aliments sans sucre » (teneur en sucre ≤ 0,5 g pour 100 g de produit).

2. Boulangerie pour enfants (pour les enfants de 3 à 12 ans).

Objectifs principaux de l'application : anti-caries, facile à digérer et le goût est adapté aux préférences des enfants

Plan pratique : Utiliser l'oligomaltose comme édulcorant principal, en remplacement de 70 % à 90 % de saccharose, et ajuster la quantité selon la catégorie (5 % à 8 % pour le pain, 6 % à 10 % pour les biscuits, 8 % à 12 % pour les petits gâteaux). Par exemple, dans les biscuits de dessins animés pour enfants, 80 % de saccharose sont remplacés par de la poudre de malto-oligosaccharide, associée à 1 % à 2 % de poudre de calcium ou de probiotiques, soulignant ainsi l'argument de vente « prévention des caries et nutrition ». Dans les cupcakes pour enfants, 70 % de saccharose sont remplacés par du sirop de malto-oligosaccharide, associé à des ingrédients naturels comme la purée de banane et la purée de potiron pour réduire le goût sucré et gras, tout en améliorant la digestibilité et en évitant les ballonnements après consommation.

Emballage et expédition

Nous utilisons généralement des marchandises en vrac, des camions-citernes et des conteneurs. Nous choisirons le mode d'expédition le plus économique en fonction de la quantité de produits. Tous les produits seront inspectés à nouveau avant expédition. Nous garantissons un contrôle rigoureux et un bon état de tous les produits avant expédition, et nous nous efforçons d'assurer la satisfaction totale de nos clients à chaque transaction. L'emballage est standard pour l'exportation ou personnalisé selon vos besoins, grâce à un transporteur professionnel.

Service de vente

Service avant-vente : fournir un support de solution d'application aux clients avant l'achat pour aider les clients à comprendre les produits et les applications.

Conseil produit : répondez en détail aux questions des clients sur les fonctions, les caractéristiques, les prix, l'utilisation et d'autres questions des produits.

Analyse de la demande : recommander des solutions de produits adaptées en fonction du secteur d'activité du client, de ses scénarios, de ses points faibles, etc.

Fourniture d'informations : telles que des manuels de produits, des études de cas, des devis, etc., pour aider les clients à prendre des décisions.

Service de vente : Offrez commodité et assistance aux clients pendant le processus de transaction pour garantir des transactions fluides.

Traitement des commandes : saisissez rapidement et avec précision les informations de commande pour confirmer les spécifications du produit, les quantités, les dates de livraison, etc.

Conseils de paiement : Aidez les clients à terminer le processus de paiement et répondez aux questions sur les méthodes de paiement et la facturation.

Communication des progrès : retour d'information rapide aux clients sur l'avancement du traitement des commandes, les informations logistiques, etc., afin que les clients puissent être rassurés.

Service après-vente : Assistance continue fournie aux clients une fois la transaction terminée, améliorant ainsi la satisfaction et la fidélité des clients.

Traitement des retours et des échanges : Gérez les procédures de retour et d'échange pour les clients conformément à la réglementation afin de réduire les inquiétudes des clients.

Visites de retour des clients : comprendre l'utilisation des clients, recueillir les commentaires et fournir une base pour l'amélioration des produits et l'optimisation des services.

Présentation de l'entreprise

Fondée en 1997, Bowlingbao Biotechnology Co., Ltd. s'est toujours concentrée sur les technologies modernes de bio-ingénierie, telles que l'ingénierie enzymatique et la fermentation. Elle se consacre à la recherche et au développement, à la fabrication et aux services de programmes de sucres fonctionnels. C'est une entreprise nationale de haute technologie de premier plan, axée sur la bio-ingénierie, une entreprise nationale leader dans l'industrialisation agricole, une entreprise manufacturière de premier plan, une zone nationale de haute technologie et une entreprise centrale et structurante de l'industrie biologique de haute technologie. En 2009, l'entreprise a été cotée à la Bourse de Shenzhen, devenant ainsi la première société cotée en actions A en Chine, sous le code boursier : 002286.

Pionnier et leader de l'industrie chinoise du sucre fonctionnel, il s'attache à restaurer les connaissances médicales et infirmières traditionnelles grâce aux biotechnologies modernes. Il sert le secteur de la santé et possède la capacité de produire et de commercialiser toutes les catégories de sucre fonctionnel. Il est un fournisseur mondial de premier plan de solutions de santé fonctionnelle.

Catalogue de produits

Sucre d'amidon : sirop de maïs solide, amidon de maïs cireux, maltodextrine, malto-oligosaccharides, sirop de fructose, maltose

Fibres alimentaires : polydextrose, dextrine résistante, fibres de maïs hydrosolubles

Prébiotiques : isomalto-oligosaccharides, fructooligosaccharides, galacto-oligosaccharides, oligosaccharides du lait maternel, lactose isomérisé

Alcools de sucre et nouvelles sources de sucre : allulose, érythritol, fructose cristallin, édulcorants composés, tréhalose

Amidon modifié: spécial yaourt, spécial sauce, spécial garnitures de pâtisserie, spécial produits de boulangerie, spécial spécial produits à base de farine, spécial spécial produits carnés

Lipides fonctionnels : poudre d'algues DHA, huile d'algues DHA, huile brute d'huile d'algues DHA