Application et innovation du polydextrose dans le chocolat
Haute solubilité dans diverses matrices alimentaires
Faible teneur en calories avec propriétés de gonflement
Douceur modérée sans problèmes d'arrière-goût
Compatible avec divers systèmes de formulation
Application et innovation du polydextrose dans le chocolat
Qu’est-ce que les fibres ?™Polydextrose ?
Fibres™Le polydextrose est une fibre alimentaire hautement soluble et à faible teneur en calories. Il s’agit d’un polymère synthétisé produit par la condensation à haute température du glucose avec de petites quantités de sorbitol et d’acide citrique.
Le polydextrose se présente généralement sous forme de poudre ou de granulés blancs à jaune clair, affichant une solubilité dans l’eau exceptionnelle pour former des solutions claires et transparentes. Largement reconnu dans l’industrie alimentaire mondiale, Hifibers™Le polydextrose sert de substitut de sucre polyvalent, d’agent de charge et de renforçateur de fibres dans les formulations d’aliments à faible teneur en sucre, à teneur réduite en calories et fonctionnels.
Avantages pour la santé
Enrichissement en fibres alimentaires
Sert de source premium de fibres alimentaires solubles pour soutenir les besoins nutritionnels quotidiens.
Réduction des calories et gestion du poids
Ne fournit qu’environ 1 kcal/g (un quart du saccharose traditionnel), favorisant la satiété et contribuant aux programmes de gestion du poids.
Indice glycémique bas (IG bas)
Résiste à la digestion dans le tractus gastro-intestinal supérieur, empêchant les pics brusques de glycémie et de taux d’insuline, ce qui le rend idéal pour les régimes diabétiques et à faible teneur en glucides.
Effet prébiotique et santé intestinale
Atteint le gros intestin intact, où il est sélectivement fermenté par le microbiote bénéfique (comme les bifidobactéries), générant des acides gras à chaîne courte (AGCC) pour favoriser un écosystème intestinal sain.
Avantages d’application dans les formulations de chocolat
Reconstruction supérieure du volume et de la sensation en bouche
Dans les chocolats à teneur réduite en sucre ou sans sucre, l’élimination du saccharose laisse des vides structurels. Hifibers™Le polydextrose reproduit le corps, la masse et la texture fondante et onctueuse du sucre.
Profil de saveur neutre
Avec son goût doux et sa faible sucrosité, Hifibers™Le polydextrose améliore la texture sans masquer les profils aromatiques riches et naturels du cacao.
Stabilité élevée au processus
Présente une stabilité thermique et acide exceptionnelle, supportant des processus intenses de raffinage, de conchage et de tempérage sans décoloration ni dégradation.
Soutien aux allégations « Clean Label » et santé
Permet aux fabricants de chocolat de créer des produits avec des allégations convaincantes telles que « Sans sucres ajoutés », « Riche en fibres » et « Compatible avec le régime cétogène ».
Cas d’application du produit
Informations sur le produit
Marque : Nugali | Société : Nugali Chocolates
Formulation de chocolat noir sans sucre à haute teneur en cacao.
Ingrédients principaux
Fibres™Valeur de polydextrose
Fibres et agent de charge :Agit comme une fibre alimentaire soluble et un agent de charge pour remplacer les solides perdus par l’élimination du saccharose, préservant une texture soyeuse et non granuleuse.
Synergie de saveur et de santé :Agit en synergie avec le maltitol et la thaumatine pour atténuer l’amertume âpre du cacao tout en soutenant les allégations « sans sucre » et « riche en fibres ».
Informations sur le produit
Marque : Frankonia Power Motion | Société : Frankonia Schokoladenwerke
Chocolat blanc fonctionnel riche en protéines avec éclats de noisette.
Ingrédients principaux
Fibres™Valeur de polydextrose
Modificateur de texture : Surmonte les textures sèches ou crayeuses introduites par les poudres protéinées, conférant de l’onctuosité et optimisant la fondance.
Positionnement nutritionnel : Élève le profil nutritionnel, contribuant à satisfaire le positionnement « High Protein + High Fiber + No Added Sugar ».
Informations sur le produit
Marque : HeyChoco | Société : Gan Yuan Foods
En-cas de chocolat noir fourré aux noix contenant un cœur coulant à la truffe et aux noix.
Ingrédients principaux
Fibres™Valeur de polydextrose
Rétention d’humidité et stabilité : Exploite d’excellentes propriétés de rétention d’humidité pour prévenir la migration des matières grasses et préserver la viscosité fluide de la garniture tout au long de la durée de conservation.
Réduction des calories et du sucre : Réduit avec succès l’apport calorique global et la teneur en sucre, offrant aux consommateurs une collation gourmande fourrée aux fruits à coque avec les bénéfices supplémentaires des fibres.
À propos de l’entreprise
Baolingbao Biology Co., Ltd. (Code boursier : 002286)
Compétences clés et positionnement
Fondée en 1997, Baolingbao est un fabricant d’ingrédients de santé coté en A, spécialisé dans les technologies modernes de bio-ingénierie telles que l’ingénierie enzymatique et fermentaire, et fournissant des prébiotiques, des fibres alimentaires et des ingrédients fonctionnels à l’échelle mondiale.
Force de R&D et brevets
Baolingbao détient 92 brevets d’invention autorisés, plus de 70 technologies clés, participe à l’élaboration d’une norme internationale et de plus de 30 normes nationales, et exploite 6 plateformes de R&D de niveau national avec des institutions académiques de premier plan.
Contactez-nous
baolingbao@blb-cn.com
