Applications du polydextrose dans l’industrie de la boulangerie
Faible teneur en calories
Haute solubilité
Stabilité thermique
Propriétés humectantes
Applications du polydextrose dans l'industrie de la boulangerie
Qu'est-ce que le polydextrose ?
Un ingrédient fonctionnel polyvalent riche en fibres
Le polydextrose est une fibre soluble et un ingrédient alimentaire synthétisé à partir de glucose, de sorbitol et d'une petite quantité d'acide citrique (ou d'acide phosphorique). Il est largement reconnu comme un ingrédient fonctionnel polyvalent offrant de multiples avantages aux fabricants et aux consommateurs du secteur de la boulangerie-pâtisserie.
Se présentant sous forme de poudre blanche à blanc cassé au goût légèrement sucré, sa structure chimique unique lui confère d'excellentes propriétés fonctionnelles. Elle sert d'agent de charge et de substitut de sucre, préservant la texture et le moelleux des pâtisseries traditionnelles tout en réduisant considérablement leur apport calorique.
Avec un pouvoir sucrant seulement 10 à 20 % de celui du saccharose, le polydextrose est un outil idéal pour les développeurs de produits cherchant à innover sur le marché actuel, soucieux de la santé, permettant la création de produits « meilleurs pour la santé » sans compromettre la qualité.
Avantages pour la santé
Source de fibres alimentaires
Le polydextrose constitue une source de fibres alimentaires solubles, aidant les consommateurs à atteindre leurs besoins quotidiens en fibres, essentiels au bien-être général et à une digestion saine.
Propriétés prébiotiques
Il agit comme un prébiotique, favorisant sélectivement la croissance de bactéries intestinales bénéfiques telles que les bifidobactéries et les lactobacilles, contribuant ainsi à un microbiome intestinal équilibré et sain.
Réponse glycémique faible
Le polydextrose possède un index glycémique (IG) très bas, ce qui entraîne une augmentation minimale de la glycémie et du taux d'insuline. Il est donc particulièrement adapté aux régimes alimentaires pour diabétiques et à faible teneur en sucre.
Prise en charge de la gestion du poids
Avec seulement 2 kcal/g (contre 4 kcal/g pour les glucides classiques), il réduit considérablement l'apport calorique total et contribue à augmenter la sensation de satiété après consommation.
Avantages des applications
Excellentes propriétés humectantes
Contribue à maintenir l'humidité des produits de boulangerie, prolongeant ainsi leur durée de conservation et préservant leur fraîcheur et leur moelleux au fil du temps.
Haute stabilité thermique
Il conserve ses propriétés chimiques et fonctionnelles lors des processus de cuisson à haute température, garantissant ainsi une qualité constante des produits finis.
Agent gonflant supérieur
Il apporte le volume, la texture en bouche et l'intégrité structurelle nécessaires, souvent perdus lorsque la teneur en sucre ou en matières grasses est réduite dans les préparations cuites au four.
Solubilité et intégration élevées
Se dissout facilement dans l'eau et s'intègre parfaitement dans diverses applications de pâtisserie sans altérer la texture ni le profil aromatique.
Applications du monde réel
Informations sur le produit
Marque:MatinBoost |Entreprise:NutriBake Chine
Une solution de petit-déjeuner pratique, idéale pour les actifs urbains. Ces biscuits sont enrichis en vitamines et en fer, tout en conservant un profil nutritionnel sain.
Ingrédients clés
Valeur du polydextrose
Énergie durable :Contient des céréales complètes pour fournir une libération d'énergie constante et durable, idéal pour une consommation matinale.
Fortification des fibres :Ce produit remplit parfaitement ses promesses de « teneur élevée en fibres », le différenciant ainsi des biscuits de petit-déjeuner ordinaires.
Entretien des textures :Garantit une texture croustillante et agréable tout en limitant la teneur totale en sucre.
Informations sur le produit
Marque:Tartes du patrimoine |Entreprise:PureBake Ltd.
Les tartes aux fruits britanniques traditionnelles réinventées pour les consommateurs soucieux de leur santé. Utilise des garnitures naturelles aux fruits avec des sucres ajoutés réduits.
Ingrédients clés
Valeur du polydextrose
Réduction des calories :Permet une réduction de 30 % des calories totales en remplaçant le sucre en vrac par du polydextrose hypocalorique.
Contrôle de l'humidité :Empêche la pâte de ramollir tout en conservant une garniture aux fruits moelleuse et humide.
Appel au Clean Label :Elle complète le positionnement « sans additifs artificiels » de la marque grâce à une fibre fonctionnelle reconnue.
Informations sur le produit
Marque:Envies de céto |Entreprise:OzHealthy Snacks
Biscuits moelleux haut de gamme conçus pour le marché cétogène. Riches en fibres et très faibles en glucides nets.
Ingrédients clés
Valeur du polydextrose
Réduction nette des glucides :En tant que fibre, elle ne compte pas dans les glucides nets, ce qui la rend idéale pour les étiquettes certifiées Keto.
Optimisation de la sensation en bouche :Procure la sensation en bouche « moelleuse » caractéristique du sucre, souvent absente des biscuits à faible teneur en glucides.
Bienfait de satiété :Il renforce la sensation de satiété, en accord avec les objectifs de gestion du poids des adeptes du régime cétogène.
Informations sur le produit
Marque:Choix intelligent |Entreprise:Global Foods Corp.
Une version allégée d'un produit national très apprécié. Elle offre le même goût délicieux, mais avec beaucoup moins de calories et des fibres ajoutées.
Ingrédients clés
Valeur du polydextrose
Remplacement en vrac :Remplace le volume fonctionnel de sucre, garantissant ainsi que le biscuit s'étale et cuit comme l'original.
Réduction du sucre :Permet de revendiquer une teneur en sucre réduite sans compromettre le profil aromatique classique.
Polyvalence du marché :La certification casher et l'étiquetage de qualité permettent de renforcer la confiance auprès d'une large clientèle américaine.
Présentation de l'entreprise
Premier fabricant mondial d'édulcorants fonctionnels depuis 1997
Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. est un fabricant mondial de premier plan spécialisé dans la R&D, la production et les solutions pour les glucides fonctionnels. Fondée en 1997, notre entreprise se concentre sur l'ingénierie enzymatique et l'ingénierie de la fermentation, et sert des clients dans plus de 100 pays et régions du monde.
En 2009, nous sommes devenus la première entreprise de sucre fonctionnel cotée à la Bourse de Shenzhen (code boursier : 002286) sur le marché des actions A en Chine. Aujourd'hui, nous avons établi des partenariats stratégiques solides avec des clients internationaux majeurs tels que Coca-Cola, Danone, le groupe Yili et Perfect (Chine). L'entreprise exploite un site de 121 hectares, avec une capacité de production annuelle de 600 000 tonnes et un effectif de 1 300 employés.
Capacités de R&D avancées
L'établissement dispose de 9 plateformes de R&D, dont un centre technologique national d'entreprise, un laboratoire d'ingénierie conjoint national-local et un poste de travail de recherche postdoctorale. Son équipe d'experts est composée d'académiciens, de boursiers Taishan et d'experts internationaux.
Présence sur le marché mondial
Nos produits sont exportés vers plus de 100 pays et régions du monde. Nous avons établi des partenariats stratégiques avec la majorité de nos principaux clients dans les secteurs de l'alimentation, des boissons, de la pharmacie et des compléments alimentaires.
Fabrication de classe mondiale
L'infrastructure de production de Baolingbao se caractérise par un haut degré d'automatisation, d'intelligence artificielle et de numérisation. L'entreprise a réalisé d'importants investissements dans des installations clés, notamment des tours de séchage, des lignes de production de sucre de qualité pharmaceutique, des usines d'érythritol numériques et des entrepôts automatisés. Grâce à des technologies internationales et des systèmes de contrôle avancés, ces initiatives ont permis d'améliorer l'efficacité de la production, de réduire la consommation d'énergie et d'assurer une traçabilité complète tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Dans le cadre de ses activités durables, Baolingbao gère 40 000 mu (environ 2 667 hectares) de terres agricoles régénératrices et produit annuellement 10 millions de kWh d'énergie photovoltaïque.
Assurance qualité complète
Premier lot à passer avec succès l'audit sur site de la FDA. Certifié GMP, GRAS, HALAL, casher, biologique (normes américaines et européennes), ISO9001/22000/14000/45001. La sécurité alimentaire de bout en bout, de la ferme à la table.
Innovation et leadership industriel
Plus de 260 demandes de brevet déposées, 97 brevets accordés et plus de 70 technologies de base développées. Participation active à la formulation d'une norme internationale et de plus de 30 normes nationales.
Contactez-nous
baolingbao@blb-cn.com
