Applications des isomaltooligosaccharides (IMO) dans l'industrie de la boulangerie
Fonction prébiotique
Indice glycémique faible
Excellente solubilité
Amélioration de la texture
Rétention d'humidité
Applications des isomaltooligosaccharides (IMO) dans l'industrie de la boulangerie
Que sont les isomaltooligosaccharides ?
L'édulcorant riche en fibres qui révolutionne la pâtisserie moderne
Les isomaltooligosaccharides (IMO) sont des oligosaccharides prébiotiques naturels composés de 2 à 10 unités de glucose liées principalement par des liaisons α-(1,6)-glycosidiques. Ils sont produits par conversion enzymatique de l'amidon (maïs, tapioca ou pomme de terre) à l'aide d'enzymes α-glucosidases fongiques.
Se présentant sous forme de poudre blanche à jaune clair, l'IMO offre environ 50 à 60 % du pouvoir sucrant du saccharose. C'est un ingrédient fonctionnel puissant qui combine de façon exceptionnelle saveur sucrée, teneur en fibres alimentaires et bienfaits significatifs pour la santé digestive.
En pâtisserie, l'IMO n'est pas qu'un simple réducteur de sucre ; sa stabilité thermique et ses propriétés de rétention d'humidité en font un choix idéal pour les fabricants qui cherchent à moderniser les produits de boulangerie traditionnels tout en répondant aux exigences contemporaines en matière d'étiquetage clair.
Avantages pour la santé
Fonction prébiotique
L'OMI favorise sélectivement la croissance de bactéries intestinales bénéfiques comme les bifidobactéries et les lactobacilles, favorisant ainsi un microbiome sain.
Soutien à la santé digestive
En stimulant la microflore bénéfique et en augmentant le volume des selles, l'IMO contribue à améliorer la régularité intestinale et la fonction digestive globale, favorisant ainsi un meilleur bien-être gastro-intestinal à long terme.
Indice glycémique faible
L'IMO a un impact minimal sur la glycémie et le taux d'insuline par rapport aux sucres traditionnels. Cette faible réponse glycémique en fait un excellent ingrédient pour les préparations adaptées aux diabétiques.
Respectueux de la santé bucco-dentaire
L'IMO, édulcorant non cariogène, n'est pas facilement fermenté par les bactéries buccales responsables des caries. Il constitue une alternative saine pour les dents dans les gâteaux et pâtisseries pour enfants.
Avantages des applications
Excellente rétention d'humidité
L'IMO agit comme un humectant, emprisonnant efficacement l'humidité pour garder les produits de boulangerie moelleux et tendres tout en retardant considérablement le processus de rassissement et en prolongeant leur durée de conservation.
Haute stabilité thermique
Elle conserve sa structure chimique et sa fonctionnalité prébiotique même dans des conditions de cuisson à haute température, garantissant ainsi une valeur nutritionnelle constante dans le produit final.
Réduction du sucre et prise de masse
Fournit le volume et la sensation en bouche nécessaires tout en permettant une réduction du sucre jusqu'à 50 %, obtenant ainsi un profil sucré équilibré sans arrière-goût artificiel.
Amélioration du traitement de la pâte
Il améliore la viscoélasticité de la pâte et s'intègre parfaitement aux autres ingrédients, améliorant ainsi l'efficacité de la production dans la boulangerie industrielle à grande échelle.
Applications du monde réel
Informations sur le produit
Marque:FibreJoie |Entreprise:Biotechnologie HealthGrain
Un pain quotidien grand public enrichi en fibres prébiotiques. Conçu pour les consommateurs urbains qui recherchent des solutions pratiques pour augmenter leur apport quotidien en fibres sans sacrifier le goût.
Ingrédients clés
Valeur OMI
Enrichissement fonctionnel :Transforme avec succès un aliment de base standard en un produit « Source de fibres » aux bienfaits prébiotiques.
Entretien des textures :Elle compense la granularité potentielle des céréales complètes, tout en conservant une mie moelleuse et appétissante.
Contrôle de l'humidité :Permet de conserver le pain frais plus longtemps, réduisant ainsi le gaspillage alimentaire pour les emballages familiaux.
Informations sur le produit
Marque:Patrimoine de Séoul |Entreprise:Compagnie des Saveurs Traditionnelles
Une version moderne du classique biscuit coréen au miel frit. À mon avis, on utilise une alternative au miel et au sirop de riz pour réduire l'impact glycémique.
Ingrédients clés
Valeur OMI
Texture authentique :Il imite les propriétés visqueuses des sirops traditionnels, garantissant ainsi que le biscuit reste moelleux et dense.
Indice glycémique réduit :Rend une friandise traditionnellement riche en sucre accessible aux personnes âgées et aux consommateurs soucieux de leur santé.
Aspect brillant :Il confère à la surface un beau glaçage caractéristique, sans excès de sucre.
Informations sur le produit
Marque:Cadeaux de Formose |Entreprise:Groupe de boulangerie de l'île
Une version haut de gamme du célèbre souvenir taïwanais. La garniture utilise de l'IMO pour réduire le sucre tout en offrant un goût de fruit plus pur.
Ingrédients clés
Valeur OMI
Goût propre :La douce saveur de l'IMO permet à l'acidité naturelle et à l'arôme de l'ananas de se démarquer.
Anti-cristallisation :Empêche la garniture de devenir granuleuse pendant le stockage, préservant ainsi une texture lisse, semblable à celle d'une confiture.
Positionnement santé :Cela permet de différencier le produit sur un marché saturé en le présentant comme un choix plus « intelligent » et plus luxueux.
Informations sur le produit
Marque:Santé intestinale+ |Entreprise:VinaNutrition
Biscuits croustillants destinés aux enfants et aux familles. IMO est utilisé pour apporter un soutien prébiotique, en synergie avec les vitamines enrichies.
Ingrédients clés
Valeur OMI
Stabilité du processus :La stabilité thermique de l'OMI garantit que la fibre prébiotique reste active après la cuisson des biscuits à haute température.
Sensation en bouche :Offre un croquant savoureux et agréable que les enfants apprécient, sans le résidu collant de certains sucres.
Marketing fonctionnel :Soutient l'allégation principale du produit, à savoir l'amélioration de la santé digestive des enfants en pleine croissance.
Présentation de l'entreprise
Premier fabricant mondial d'édulcorants fonctionnels depuis 1997
Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. est un fabricant mondial de premier plan spécialisé dans la R&D, la production et les solutions pour les glucides fonctionnels. Fondée en 1997, notre entreprise se concentre sur l'ingénierie enzymatique et l'ingénierie de la fermentation, et sert des clients dans plus de 100 pays et régions du monde.
En 2009, nous sommes devenus la première entreprise de sucre fonctionnel cotée à la Bourse de Shenzhen (code boursier : 002286) sur le marché des actions A en Chine. Aujourd'hui, nous avons établi des partenariats stratégiques solides avec des clients internationaux majeurs tels que Coca-Cola, Danone, le groupe Yili et Perfect (Chine). L'entreprise exploite un site de 121 hectares, avec une capacité de production annuelle de 600 000 tonnes et un effectif de 1 300 employés.
Capacités de R&D avancées
L'établissement dispose de 9 plateformes de R&D, dont un centre technologique national d'entreprise, un laboratoire d'ingénierie conjoint national-local et un poste de travail de recherche postdoctorale. Son équipe d'experts est composée d'académiciens, de boursiers Taishan et d'experts internationaux.
Présence sur le marché mondial
Nos produits sont exportés vers plus de 100 pays et régions du monde. Nous avons établi des partenariats stratégiques avec la majorité de nos principaux clients dans les secteurs de l'alimentation, des boissons, de la pharmacie et des compléments alimentaires.
Fabrication de classe mondiale
L'infrastructure de production de Baolingbao se caractérise par un haut degré d'automatisation, d'intelligence artificielle et de numérisation. L'entreprise a réalisé d'importants investissements dans des installations clés, notamment des tours de séchage, des lignes de production de sucre de qualité pharmaceutique, des usines d'érythritol numériques et des entrepôts automatisés. Grâce à des technologies internationales et des systèmes de contrôle avancés, ces initiatives ont permis d'améliorer l'efficacité de la production, de réduire la consommation d'énergie et d'assurer une traçabilité complète tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Dans le cadre de ses activités durables, Baolingbao gère 40 000 mu (environ 2 667 hectares) de terres agricoles régénératrices et produit annuellement 10 millions de kWh d'énergie photovoltaïque.
Assurance qualité complète
Premier lot à passer avec succès l'audit sur site de la FDA. Certifié GMP, GRAS, HALAL, casher, biologique (normes américaines et européennes), ISO9001/22000/14000/45001. La sécurité alimentaire de bout en bout, de la ferme à la table.
Innovation et leadership industriel
Plus de 260 demandes de brevet déposées, 97 brevets accordés et plus de 70 technologies de base développées. Participation active à la formulation d'une norme internationale et de plus de 30 normes nationales.
Contactez-nous
baolingbao@blb-cn.com
