Application et innovation de l’allulose dans le chocolat
Sucre rare avec soixante-dix pour cent de la douceur du saccharose
Présent naturellement dans les figues, les raisins secs et le blé
Poudre cristalline blanche au profil de douceur net
Contribution calorique minimale au métabolisme humain
Application et innovation de l’allulose dans le chocolat
Qu’est-ce qu’Allinkle™Allulose
Douceur naturelle, performance améliorée
L’allulose (D-allulose / D-psicose) est un monosaccharide naturel classé comme sucre rare, représentant moins de 0,005 % de l’ensemble des glucides naturellement présents. Elle est naturellement présente à l’état de traces dans des aliments tels que les figues, les raisins secs, le blé, le sirop d’érable et le sucre roux.
Sur le plan structurel, Allinkle™L’allulose est l’épimère en C-3 du D-fructose, partageant la même formule chimique (C6H12O6) mais possédant une conformation spatiale tridimensionnelle unique. Elle se présente sous forme de poudre cristalline blanche avec un profil gustatif net et sucré, et environ 70 % du pouvoir sucrant relatif du saccharose.
Bienfaits pour la santé
Impact calorique ultra-faible
Bien qu’absorbée par l’intestin grêle, Allinkle™L’allulose n’est pas métabolisée pour produire de l’énergie dans le corps humain, 70 % à 80 % étant excrétés inchangés dans l’urine, ne fournissant que 0,2 à 0,4 kcal/g.
Contrôle glycémique et faible IG
L’allulose ne stimule pas la sécrétion d’insuline et présente un index glycémique proche de zéro ; elle peut également inhiber l’alpha-glucosidase intestinale afin d’aider à atténuer les pics glycémiques.
Compatible avec les dents (non cariogène)
Ne peut pas être fermenté par les bactéries cariogènes buccales telles que Streptococcus mutans pour produire des acides, ce qui prévient les caries et l’érosion de l’émail.
Tolérance gastro-intestinale élevée
Démontre une tolérance intestinale nettement supérieure à celle des polyols, éliminant les effets secondaires courants tels que les ballonnements ou les effets laxatifs.
Avantages d’application dans les formulations de chocolat
Caramélisation authentique et réaction de Maillard
Participe aux réactions de Maillard avec les protéines laitières et de cacao lors du conchage et de la torréfaction, développant d’authentiques notes chaudes de caramel et des couleurs riches.
Expérience de fonte classique sans effet rafraîchissant
Correspond à la dissolution du saccharose et à la dynamique de cristallisation sans sensations de fraîcheur intenses, garantissant une sensation de fonte en bouche douce et luxueuse.
Texture améliorée et propriétés anti-blanchiment
Module la cristallisation du sucre dans les chocolats noirs et fondants, en leur conférant de la souplesse et en prévenant le durcissement ou le blanchiment de surface au cours du stockage.
Qualification Keto et Clean Label
Respecte les normes réglementaires pour les allégations en face avant de l'emballage : Sans Sucre Ajouté, Compatible Keto et Faible en Glucides Nets.
Cas d'application produit
Informations produit
Marque : Trader Joe's | Entreprise : Trader Joe's
Fines tablettes de chocolat noir sans sucre ultra-fines formulées avec Allinkle™Allulose.
Ingrédients clés
Allinkle™Valeur d’allulose
Douceur subtile et préservation des arômes : Apporte une douceur subtile et naturelle qui permet aux arômes complexes du cacao d’origine de s’exprimer sans les masquer.
Texture et allégations :Produit un craquement net et une fonte onctueuse tout en permettant des allégations compatibles avec le régime cétogène et faibles en glucides nets.
Informations produit
Marque : Tok Tok | Entreprise : Delimarca
Barre de chocolat au lait strictement faible en glucides, 45 % de cacao, associant Allinkle™à l'allulose et à l'inuline de chicorée.
Ingrédients clés
Allinkle™Valeur d’allulose
Volume et sensation en bouche : Apporte un volume essentiel et une sensation en bouche semblable à celle du saccharose sans provoquer l’inconfort intestinal typique des polyols.
Notes de caramel : Réagit subtilement avec les protéines du lait pendant le conchage pour créer de riches notes de caramel lacté avec un impact glycémique net minimal.
Informations produit
Marque : Timbale | Entreprise :Switchlab / Switch Lab
Chocolat noir fonctionnel intégrant des triglycérides à chaîne moyenne et des enzymes de bromélaïne.
Ingrédients clés
Allinkle™Valeur d’allulose
Stabilisation de la matrice : Résout les défis structurels liés à l’incorporation d’huile MCT liquide dans une matrice lipidique solide et stabilise l’émulsion.
Fonte et positionnement : Offre une fonte onctueuse sans séparation d’huile tout en renforçant le positionnement « Zéro saccharose, faible en calories, glycémie stable ».
À propos de l’entreprise
Baolingbao Biology Co., Ltd. (Code boursier : 002286)
Envergure et capacités de production
Couvrant 1 600 acres avec 1 300 employés, 16 lignes de production et une capacité annuelle de 600 000 tonnes, Baolingbao offre une R&D intégrée, une montée en échelle industrielle et une livraison fiable aux clients du monde entier.
Compétences clés et positionnement
Fondée en 1997 et cotée sur le marché chinois des actions A, Baolingbao se concentre sur les technologies modernes de bio-ingénierie telles que l'ingénierie enzymatique et fermentaire, en fournissant des prébiotiques, des fibres alimentaires et des édulcorants à l'échelle mondiale.
Contactez-nous
baolingbao@blb-cn.com
