Utilisation du fructose cristallin dans les desserts et les crèmes glacées
faible index glycémique
solubilité rapide
bonne stabilité
source naturelle
Utilisation du fructose cristallin dans les desserts et les crèmes glacées
Qu'est-ce que le fructose cristallin ?
Douceur naturelle, performances améliorées
Le fructose cristallin est un sucre naturel qui, en tant qu'isomère du glucose, est le sucre naturel le plus sucré. On le trouve en abondance dans le miel et les fruits comme les pommes et les fraises, où il se présente sous forme de poudre cristalline blanche.
Sa structure moléculaire unique lui confère des avantages fonctionnels, ce qui en fait un ingrédient indispensable en pâtisserie innovante. Le fructose cristallin possède un pouvoir sucrant environ 1,2 à 1,8 fois supérieur à celui du saccharose, permettant ainsi aux fabricants de réduire la teneur totale en sucre tout en préservant la richesse des saveurs, répondant parfaitement aux attentes des consommateurs soucieux de la santé et privilégiant les produits naturels.
Contrairement aux édulcorants artificiels, le fructose cristallin offre une douceur naturelle et un profil gustatif pur, ce qui le rend idéal pour les formulations à étiquetage clair auxquelles les consommateurs font confiance et qu'ils préfèrent.
Avantages pour la santé
Utilisation réduite de sucre
Le fructose cristallin a un pouvoir sucrant 1,2 à 1,8 fois supérieur à celui du saccharose, ce qui signifie qu'une quantité moindre de sucre peut être utilisée pour obtenir le même niveau de douceur, réduisant ainsi efficacement la teneur totale en sucre des produits.
Indice glycémique faible
Le fructose possède un index glycémique plus bas, ce qui entraîne une augmentation plus lente de la glycémie après sa consommation ; il convient donc aux consommateurs soucieux de contrôler leur glycémie et offre un plus grand choix de desserts aux personnes diabétiques.
Source naturelle
Le fructose cristallin est largement présent dans des ingrédients naturels tels que le miel, les pommes et les fraises, ce qui en fait un édulcorant naturel qui s'inscrit dans la tendance des produits à étiquetage clair et répond aux préférences des consommateurs pour des ingrédients naturels et sains.
Perception gustative améliorée
Le fructose peut rehausser la perception d'autres arômes, rendant les saveurs des desserts plus riches et intenses, et permettant de maintenir une expérience gustative satisfaisante même en réduisant la teneur en sucre.
Avantages des applications
Utilisation réduite de sucre
Le pouvoir sucrant ultra-élevé du fructose cristallin permet aux fabricants de réduire considérablement la teneur en sucre tout en maintenant des niveaux de douceur idéaux, répondant ainsi aux tendances en matière de santé tout en réduisant les coûts de production.
Humidité du produit maintenue
Le fructose possède une bonne hygroscopicité, ce qui contribue à maintenir l'humidité des desserts et des crèmes glacées, empêchant ainsi les produits de se dessécher pendant le stockage et prolongeant leur durée de conservation.
Amélioration de l'efficacité de la production
Le fructose cristallin possède une excellente solubilité, permettant une intégration rapide avec d'autres ingrédients, raccourcissant le temps de production et améliorant l'efficacité de la production.
Texture congelée améliorée
Dans les desserts glacés, le fructose abaisse le point de congélation, ce qui permet de conserver une texture modérément moelleuse à l'état congelé, d'améliorer le goût et d'éviter la formation de cristaux de glace.
Applications du monde réel
Informations sur le produit
Marque:Cornetto Doux |Entreprise:Unilever
560 ml (4 sachets individuels de 140 ml) au goût unique sucré-salé. Un mariage parfait de glace à la vanille, d'enrobage chocolaté et de sauce caramel au beurre salé.
Ingrédients clés
Valeur du fructose cristallin
Réduction du sucre :L'ultra-haute teneur en sucre permet d'atteindre des niveaux de douceur idéaux tout en utilisant moins de sucre, réduisant ainsi la teneur totale en sucre et en s'alignant sur les tendances en matière de santé.
Maintien de l'humidité :Une bonne hygroscopicité permet de maintenir l'humidité des cornets de gaufre et des crèmes glacées, les empêchant de sécher et de durcir pendant le stockage.
Amélioration de la texture :La propriété d'abaissement du point de congélation permet de conserver une texture modérément molle à la crème glacée même congelée, améliorant ainsi l'expérience gustative et évitant la formation de cristaux de glace.
Informations sur le produit
Marque:Cornetto Chao Ji Bang de Wall |Entreprise:Les murs
296 g (4 sachets individuels de 74 g) avec une structure complexe à 7 couches. Associe de la glace au chocolat, des billes croustillantes et des biscuits au fromage.
Ingrédients clés
Valeur du fructose cristallin
Amélioration de la saveur :Améliore la perception de la saveur du chocolat, rendant le goût du chocolat à 7 couches plus prononcé et intense tout en contrôlant la teneur totale en sucre.
Préservation de la texture :Une bonne hygroscopicité permet de maintenir l'humidité des boules croustillantes et de la crème glacée, les empêchant de ramollir ou de sécher pendant le stockage.
Texture douce :La propriété d'abaissement du point de congélation permet de conserver une texture modérément molle à la crème glacée même congelée, améliorant ainsi l'expérience de texture grâce à sa structure multicouche.
Informations sur le produit
Marque:Collection Magnum |Entreprise:Unilever
219 g (3 sachets individuels) de qualité supérieure. Contient du cacao certifié Rainforest Alliance et associe une crème glacée à une sauce au chocolat aromatisée aux biscuits.
Ingrédients clés
Valeur du fructose cristallin
Alignement sur la santé :L'ultra-haute teneur en sucre permet d'atteindre des niveaux de douceur idéaux tout en utilisant moins de sucre, réduisant ainsi la teneur totale en sucre et en s'alignant sur les tendances en matière de santé tout en maintenant un positionnement haut de gamme.
Saveur riche :Améliore la perception des saveurs du chocolat et des biscuits, rendant le goût du produit plus riche et plus intense.
Rétention d'humidité :Une bonne hygroscopicité permet de maintenir l'humidité des morceaux de crème glacée et de biscuits, les empêchant de se dessécher pendant le stockage, tandis que l'abaissement du point de congélation préserve leur texture moelleuse.
Informations sur le produit
Marque:Scandale Evga |Entreprise:Elais-Unilever
Pot de 498 g au nom de produit attrayant. Alliance parfaite de glace à la vanille et de morceaux de biscuits, dans un emballage composé à 85 % de papier.
Ingrédients clés
Valeur du fructose cristallin
Contrôle de la douceur :Sa très haute teneur en sucre permet de contrôler la teneur totale en sucre tout en conservant une riche saveur de vanille, répondant ainsi aux tendances actuelles en matière de santé.
Amélioration de la saveur :Améliore la perception des arômes de vanille et de biscuit, rendant le goût du produit plus doux et plus riche.
Optimisation de la texture :Une bonne hygroscopicité permet de maintenir l'humidité de la glace à la vanille et des morceaux de biscuits, évitant ainsi une texture sèche et dure, tandis que l'abaissement du point de congélation maintient la glace modérément moelleuse.
Présentation de l'entreprise
Premier fabricant mondial d'édulcorants fonctionnels depuis 1997
Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. est un fabricant mondial de premier plan spécialisé dans la R&D, la production et les solutions pour les glucides fonctionnels. Fondée en 1997, notre entreprise se concentre sur l'ingénierie enzymatique et l'ingénierie de la fermentation, et sert des clients dans plus de 100 pays et régions du monde.
En 2009, nous sommes devenus la première entreprise de sucre fonctionnel cotée à la Bourse de Shenzhen (code boursier : 002286) sur le marché des actions A en Chine. Aujourd'hui, nous avons établi des partenariats stratégiques solides avec des clients internationaux majeurs tels que Coca-Cola, Danone, le groupe Yili et Perfect (Chine). L'entreprise exploite un site de 121 hectares, avec une capacité de production annuelle de 600 000 tonnes et un effectif de 1 300 employés.
Capacités de R&D avancées
L'établissement dispose de 9 plateformes de R&D, dont un centre technologique national d'entreprise, un laboratoire d'ingénierie conjoint national-local et un poste de travail de recherche postdoctorale. Son équipe d'experts est composée d'académiciens, de boursiers Taishan et d'experts internationaux.
Présence sur le marché mondial
Nos produits sont exportés vers plus de 100 pays et régions du monde. Nous avons établi des partenariats stratégiques avec la majorité de nos principaux clients dans les secteurs de l'alimentation, des boissons, de la pharmacie et des compléments alimentaires.
Fabrication de classe mondiale
L'infrastructure de production de Baolingbao se caractérise par un haut degré d'automatisation, d'intelligence artificielle et de numérisation. L'entreprise a réalisé d'importants investissements dans des installations clés, notamment des tours de séchage, des lignes de production de sucre de qualité pharmaceutique, des usines d'érythritol numériques et des entrepôts automatisés. Grâce à des technologies internationales et des systèmes de contrôle avancés, ces initiatives ont permis d'améliorer l'efficacité de la production, de réduire la consommation d'énergie et d'assurer une traçabilité complète tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Dans le cadre de ses activités durables, Baolingbao gère 40 000 mu (environ 2 667 hectares) de terres agricoles régénératrices et produit annuellement 10 millions de kWh d'énergie photovoltaïque.
Assurance qualité complète
Premier lot à avoir réussi l'audit sur site de la FDA. Certifié BPF, GRAS, HALAL, Casher, Bio (normes américaines et européennes), ISO 9001/22000/14000/45001. Sécurité alimentaire garantie de la production à la consommation.
Innovation et leadership industriel
Plus de 260 demandes de brevets déposées, dont 97 ont été accordées, et plus de 70 technologies clés développées. Participation active à l'élaboration d'une norme internationale et de plus de 30 normes nationales.
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baolingbao@blb-cn.com
