Utilisation de l'amidon modifié dans les desserts et les crèmes glacées
Épaississement et stabilisation
amélioration de la texture
rétention d'eau améliorée
forte résistance à la chaleur
Utilisation de l'amidon modifié dans les desserts et les crèmes glacées
Qu'est-ce que l'amidon modifié ?
Origine naturelle, performances améliorées
L'amidon modifié désigne les produits amylacés ayant subi des transformations physiques, chimiques ou enzymatiques leur conférant de nouvelles propriétés fonctionnelles absentes de l'amidon naturel. Selon les méthodes de modification utilisées, on distingue plusieurs types d'amidon modifié : l'amidon modifié physiquement (notamment l'amidon prégélatinisé obtenu par traitement thermique et par micro-ondes), l'amidon modifié chimiquement (notamment l'amidon estérifié, éthérifié, réticulé et oxydé) et l'amidon modifié enzymatiquement (produit par hydrolyse ou synthèse enzymatique spécifique).
L'amidon modifié conserve les unités de glucose de base de l'amidon naturel tout en introduisant de nouveaux groupes fonctionnels ou en modifiant les liaisons glycosidiques par différentes méthodes de modification, ce qui lui confère des caractéristiques de performance particulières.
Contrairement à l'amidon brut, l'amidon modifié offre une solubilité améliorée, une stabilité thermique accrue et une meilleure rétention d'humidité, ce qui le rend idéal pour les formulations avancées de desserts et de crèmes glacées nécessitant un contrôle précis de la texture et une performance durable.
Avantages pour la santé
Amélioration de la fonction digestive
Les composants d'amidon résistant contenus dans l'amidon modifié ne sont pas digérés ni absorbés dans l'intestin grêle, peuvent atteindre intacts le gros intestin, favoriser la prolifération des bactéries bénéfiques et améliorer la santé intestinale.
Régulation de la glycémie
L'amidon résistant possède un faible index glycémique et ne provoque pas de fluctuations importantes de la glycémie, ce qui le rend adapté aux diabétiques et aux personnes nécessitant un contrôle de leur glycémie.
Favorise l'absorption des minéraux
Il favorise l'absorption de minéraux tels que le calcium et le magnésium, notamment l'absorption du calcium dans l'intestin grêle et le côlon, contribuant ainsi à la santé osseuse.
Réduction du risque de maladies cardiovasculaires
Une consommation à long terme peut contribuer à abaisser le taux de cholestérol sérique et à améliorer le métabolisme des lipides.
Avantages des applications
Fournit une texture stable
L'amidon modifié permet de contrôler efficacement la viscosité du produit, d'améliorer la texture et la sensation en bouche des desserts et des crèmes glacées, les rendant plus onctueux et plus délicats.
Améliore la rétention d'humidité
Une excellente rétention d'humidité réduit les pertes d'humidité et la formation de cristaux de glace pendant le stockage à l'état congelé, préservant ainsi la qualité du produit.
Améliore la stabilité au gel-dégel
La stabilité améliorée lors des cycles de congélation-décongélation garantit que les produits conservent leur texture et leur saveur d'origine malgré les variations de température.
Prolonge la durée de conservation
Les propriétés anti-rassissement retardent efficacement la détérioration de la qualité, prolongeant ainsi la durée de conservation du produit.
Applications du monde réel
Informations sur le produit
Marque:Commodité Tangjiu |Entreprise:Tang Jiu
Sachet de 320 g de dessert frais à réchauffer au micro-ondes. Alliant les bienfaits du porridge traditionnel chinois aux avantages d'un plat pratique moderne, prêt en 3 à 5 minutes.
Ingrédients clés
Valeur d'amidon modifié
Contrôle des textures :Utilisé comme épaississant et stabilisateur, il contrôle efficacement la viscosité du porridge et lui confère une consistance idéale et une texture onctueuse en bouche.
Rétention d'humidité :Empêche la séparation ou l'agglomération de l'humidité pendant la réfrigération et le chauffage au micro-ondes, maintenant ainsi une texture de produit homogène.
Amélioration de la stabilité :Améliore la stabilité au gel-dégel, garantissant ainsi le maintien d'une qualité stable pendant le transport et le stockage sous chaîne du froid.
Informations sur le produit
Marque:Connaisseur |Entreprise:Connaisseur
Pot de 1 L de crème glacée premium avec sauce chocolat-noisette (15 %). Fabriquée avec du cacao certifié Rainforest Alliance et un emballage entièrement recyclable.
Ingrédients clés
Valeur d'amidon modifié
Stabilisation:En tant que stabilisant et émulsifiant clé, il contrôle la viscosité de la crème glacée, améliore sa texture et sa sensation en bouche, la rendant plus onctueuse et plus riche.
Prévention des cristaux de glace :La stabilité au gel-dégel empêche la formation de cristaux de glace lors des fluctuations de température, préservant ainsi une sensation délicate en bouche.
Fusion de saveurs :Améliore la fusion entre la sauce au chocolat et aux noisettes et la matrice de la crème glacée, assurant une répartition homogène des saveurs.
Informations sur le produit
Marque:Strauss Maadan HaGolan |Entreprise:Strauss
Pouding en pot de 125 g, certifié casher, sans gluten et à faible teneur en allergènes. Un parfait mélange de saveurs traditionnelles de caramel et toffee.
Ingrédients clés
Valeur d'amidon modifié
Formation de gel :En tant qu'agent gélifiant et stabilisant, il offre une texture gel idéale et une sensation en bouche douce pour le pudding.
Stabilité thermique :Son excellente stabilité thermique garantit que le pudding reste stable pendant la stérilisation sans altération de sa texture.
Rétention d'humidité :Prévient la perte d'humidité et la synérèse pendant la réfrigération, préservant ainsi la texture tendre en bouche et améliorant la stabilité lors des cycles de congélation-décongélation.
Informations sur le produit
Marque:Tokachi |Entreprise:Tokachi
Dessert fusion en sachet individuel de 64 g, disponible exclusivement chez 7-Eleven. Fusion transfrontalière des desserts chinois daifuku et du kunafa du Moyen-Orient.
Ingrédients clés
Valeur d'amidon modifié
Amélioration des textures :Utilisé comme modificateur dans la peau du riz gluant, il améliore considérablement l'élasticité et l'adhérence, rendant la peau extérieure plus moelleuse et élastique.
Rétention d'humidité :Empêche la peau du riz gluant de durcir ou de se fissurer pendant la réfrigération, préservant ainsi sa souplesse.
Stabilité du moulage :Améliore la stabilité du moulage de la peau extérieure, évitant ainsi sa rupture lors de l'enrobage de pâte de pistache et de garniture au chocolat, et préservant l'intégrité du produit.
Présentation de l'entreprise
Premier fabricant mondial d'édulcorants fonctionnels depuis 1997
Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. est un fabricant mondial de premier plan spécialisé dans la R&D, la production et les solutions pour les glucides fonctionnels. Fondée en 1997, notre entreprise se concentre sur l'ingénierie enzymatique et l'ingénierie de la fermentation, et sert des clients dans plus de 100 pays et régions du monde.
En 2009, nous sommes devenus la première entreprise de sucre fonctionnel cotée à la Bourse de Shenzhen (code boursier : 002286) sur le marché des actions A en Chine. Aujourd'hui, nous avons établi des partenariats stratégiques solides avec des clients internationaux majeurs tels que Coca-Cola, Danone, le groupe Yili et Perfect (Chine). L'entreprise exploite un site de 121 hectares, avec une capacité de production annuelle de 600 000 tonnes et un effectif de 1 300 employés.
Capacités avancées de R&D
L'établissement dispose de 9 plateformes de R&D, dont un centre technologique national d'entreprise, un laboratoire d'ingénierie conjoint national-local et un poste de travail de recherche postdoctorale. Son équipe d'experts est composée d'académiciens, de boursiers Taishan et d'experts internationaux.
Présence sur le marché mondial
Nos produits sont exportés vers plus de 100 pays et régions du monde. Nous avons établi des partenariats stratégiques avec la majorité de nos principaux clients dans les secteurs de l'alimentation, des boissons, de la pharmacie et des compléments alimentaires.
Fabrication de classe mondiale
L'infrastructure de production de Baolingbao se caractérise par un haut degré d'automatisation, d'intelligence artificielle et de numérisation. L'entreprise a réalisé d'importants investissements dans des installations clés, notamment des tours de séchage, des lignes de production de sucre de qualité pharmaceutique, des usines d'érythritol numériques et des entrepôts automatisés. Grâce à des technologies internationales et des systèmes de contrôle avancés, ces initiatives ont permis d'améliorer l'efficacité de la production, de réduire la consommation d'énergie et d'assurer une traçabilité complète tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Dans le cadre de ses activités durables, Baolingbao gère 40 000 mu (environ 2 667 hectares) de terres agricoles régénératrices et produit annuellement 10 millions de kWh d'énergie photovoltaïque.
Assurance qualité complète
Premier lot à avoir réussi l'audit sur site de la FDA. Certifié BPF, GRAS, HALAL, Casher, Bio (normes américaines et européennes), ISO 9001/22000/14000/45001. Sécurité alimentaire garantie de la production à la consommation.
Innovation et leadership industriel
Plus de 260 demandes de brevets déposées, dont 97 ont été accordées, et plus de 70 technologies clés développées. Participation active à l'élaboration d'une norme internationale et de plus de 30 normes nationales.
Contactez-nous
baolingbao@blb-cn.com
