Applications des galactooligosaccharides (GOS) dans l'industrie de la boulangerie
Prébiotique Premium
Faible douceur
Haute solubilité
Stabilité fermentaire
Applications des galactooligosaccharides (GOS) dans l'industrie de la boulangerie
Que sont les galactooligosaccharides ?
Prébiotiques haut de gamme pour une pâtisserie nutritionnelle avancée
Les galactooligosaccharides (GOS) sont des oligosaccharides fonctionnels composés de molécules de galactose et de glucose liées par des liaisons glycosidiques. Ils sont généralement produits à partir du lactose par l'action des enzymes β-galactosidases et sont des composants naturels du lait maternel.
Se présentant sous forme de poudre blanche ou de sirop incolore avec un pouvoir sucrant équivalent à 30-40 % de celui du saccharose, le GOS est un prébiotique très stable et efficace. Sa structure moléculaire unique lui permet de résister à la digestion dans la partie supérieure du tube digestif et d'atteindre le côlon où il constitue une source d'énergie essentielle pour les bactéries bénéfiques.
Dans l'industrie de la boulangerie, le GOS est de plus en plus apprécié comme ingrédient fonctionnel de première qualité qui permet aux fabricants d'améliorer le profil nutritionnel des pâtisseries, biscuits et pains haut de gamme sans compromettre l'équilibre délicat de la saveur et de la texture.
Avantages pour la santé
Soutien de la santé intestinale
En tant que l'un des prébiotiques les plus efficaces, les GOS favorisent sélectivement la croissance des bifidobactéries et des lactobacilles bénéfiques, contribuant ainsi à maintenir un microbiome intestinal sain et à améliorer la régularité digestive.
Amélioration du système immunitaire
En modulant le microbiote intestinal, les GOS jouent un rôle crucial dans le renforcement des défenses immunitaires naturelles de l'organisme et la réduction du risque de réactions inflammatoires dans le tube digestif.
Boost d’absorption des minéraux
Les recherches scientifiques indiquent que les GOS peuvent contribuer à améliorer l'absorption des minéraux essentiels, notamment le calcium et le magnésium, contribuant ainsi à une meilleure santé osseuse et à un meilleur état nutritionnel général.
Faible impact glycémique
Les GOS ne sont pas facilement décomposés par les enzymes digestives humaines, ce qui entraîne une faible variation de la glycémie. De plus, ils sont bénéfiques pour les dents car ils ne sont pas utilisés par les bactéries de la cavité buccale.
Avantages des applications
Stabilité thermique supérieure
GOS conserve sa fonctionnalité prébiotique et sa structure chimique dans des conditions de pH neutres, même pendant la cuisson à haute température, garantissant ainsi une qualité constante des produits finis.
Excellente rétention d'humidité
La capacité élevée de rétention d'eau du GOS aide à empêcher les produits de boulangerie de se dessécher, prolongeant ainsi efficacement la durée de conservation et conservant une texture fraîche et douce au fil du temps.
Compatibilité de fermentation
Contrairement aux sucres simples, le GOS n'est pas fermenté par la levure, ce qui en fait un additif fonctionnel idéal pour les produits fermentés comme le pain, où il reste intact pour apporter des bienfaits pour la santé.
Profil de saveur amélioré
Grâce à sa douce saveur, le GOS rehausse la texture en bouche et la consistance des produits de boulangerie sans masquer les saveurs originales d'autres ingrédients de qualité supérieure comme le beurre ou les fruits.
Applications du monde réel
Informations sur le produit
Marque:MUJI |Entreprise:Ryohin Keikaku
Une gamme de collations saines et riches en fibres, sans colorants ni conservateurs artificiels. Ces petits gâteaux sont conçus pour les employés de bureau qui recherchent un regain d'énergie sain.
Ingrédients clés
Valeur GOS
Fonctionnalité digestive :Ajoute une allégation prébiotique de qualité supérieure à une simple collation, séduisant ainsi la clientèle soucieuse de sa santé chez Muji.
Équilibre des textures :Contribue à maintenir le moelleux de la mie du gâteau malgré la teneur élevée en fibres du blé entier.
Douceur légère :Il rehausse l'acidité naturelle des fruits secs sans nécessiter un ajout excessif de saccharose.
Informations sur le produit
Marque:Lawson naturel |Entreprise:Lawson, Inc.
Un produit phare du secteur santé en magasin de proximité. Ce pain est formulé pour être ultra-pauvre en glucides tout en étant riche en fibres fonctionnelles.
Ingrédients clés
Valeur GOS
Synergie Synbiotique :Les GOS agissent en synergie avec d'autres fibres pour offrir une solution complète pour la santé intestinale, intégrée à un aliment de base consommé quotidiennement.
Verrouillage de l'humidité :Indispensable pour les pains à base de son qui ont tendance à être secs ; le GOS préserve la texture souple et agréable au goût.
Différenciation du marché :Le produit est positionné comme un « pain fonctionnel haut de gamme » plutôt que comme une simple option alimentaire de base.
Informations sur le produit
Marque:Ferme apicole Yamada |Entreprise:Groupe apicole Yamada
Alliant les bienfaits naturels du miel aux prébiotiques scientifiquement reconnus, ces biscuits s'adressent aux familles et aux personnes âgées soucieuses de leur système immunitaire.
Ingrédients clés
Valeur GOS
Proposition relative à la santé immunitaire :Exploite la combinaison « Miel + GOS » pour commercialiser un biscuit qui soutient les défenses naturelles de l'organisme.
Anti-cristallisation :Cela permet d'éviter que le biscuit à base de miel ne devienne granuleux, garantissant ainsi une texture douce et homogène en bouche.
Équilibre entre santé et plaisir :Offre une façon sans culpabilité de savourer une collation sucrée à l'efficacité prébiotique prouvée.
Informations sur le produit
Marque:Boulangerie Famimaru |Entreprise:Marché familial
Un dessert haut de gamme de saison, élaboré à partir de citrons de Setouchi. Ce produit met l'accent sur le plaisir gustatif et les bienfaits pour la santé grâce à l'ajout de prébiotiques fonctionnels.
Ingrédients clés
Valeur GOS
Stabilité acide :Le GOS reste stable et fonctionnel dans l'environnement acide créé par le jus de citron.
Positionnement haut de gamme :L'ajout de GOS justifie un prix plus élevé pour cette pâtisserie saisonnière en édition limitée.
Perfection des textures :Utilisée avec du beurre fermenté, elle crée une mie dense et moelleuse au toucher luxueux.
Présentation de l'entreprise
Premier fabricant mondial d'édulcorants fonctionnels depuis 1997
Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. est un fabricant mondial de premier plan spécialisé dans la R&D, la production et les solutions pour les glucides fonctionnels. Fondée en 1997, notre entreprise se concentre sur l'ingénierie enzymatique et l'ingénierie de la fermentation, et sert des clients dans plus de 100 pays et régions du monde.
En 2009, nous sommes devenus la première entreprise de sucre fonctionnel cotée à la Bourse de Shenzhen (code boursier : 002286) sur le marché des actions A en Chine. Aujourd'hui, nous avons établi des partenariats stratégiques solides avec des clients internationaux majeurs tels que Coca-Cola, Danone, le groupe Yili et Perfect (Chine). L'entreprise exploite un site de 121 hectares, avec une capacité de production annuelle de 600 000 tonnes et un effectif de 1 300 employés.
Capacités de R&D avancées
L'établissement dispose de 9 plateformes de R&D, dont un centre technologique national d'entreprise, un laboratoire d'ingénierie conjoint national-local et un poste de travail de recherche postdoctorale. Son équipe d'experts est composée d'académiciens, de boursiers Taishan et d'experts internationaux.
Présence sur le marché mondial
Nos produits sont exportés vers plus de 100 pays et régions du monde. Nous avons établi des partenariats stratégiques avec la majorité de nos principaux clients dans les secteurs de l'alimentation, des boissons, de la pharmacie et des compléments alimentaires.
Fabrication de classe mondiale
L'infrastructure de production de Baolingbao se caractérise par un haut degré d'automatisation, d'intelligence artificielle et de numérisation. L'entreprise a réalisé d'importants investissements dans des installations clés, notamment des tours de séchage, des lignes de production de sucre de qualité pharmaceutique, des usines d'érythritol numériques et des entrepôts automatisés. Grâce à des technologies internationales et des systèmes de contrôle avancés, ces initiatives ont permis d'améliorer l'efficacité de la production, de réduire la consommation d'énergie et d'assurer une traçabilité complète tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Dans le cadre de ses activités durables, Baolingbao gère 40 000 mu (environ 2 667 hectares) de terres agricoles régénératrices et produit annuellement 10 millions de kWh d'énergie photovoltaïque.
Assurance qualité complète
Premier lot à avoir réussi l'audit sur site de la FDA. Certifié BPF, GRAS, HALAL, Casher, Bio (normes américaines et européennes), ISO 9001/22000/14000/45001. Sécurité alimentaire garantie de la production à la consommation.
Innovation et leadership industriel
Plus de 260 demandes de brevet déposées, 97 brevets accordés et plus de 70 technologies de base développées. Participation active à la formulation d'une norme internationale et de plus de 30 normes nationales.
Contactez-nous
baolingbao@blb-cn.com
