Amidon modifié dans les applications de repas et de plats
Phosphate de distarch hydroxypropylé offrant une stabilité supérieure à la congélation-décongélation
Amidon réticulé résistant aux conditions de cisaillement élevé et d’acidité
Amidon acétylé procurant une texture lisse et brillante dans les sauces
Amidon prégélatinisé offrant une capacité de gonflement instantané à l’eau froide
Amidon de tapioca modifié apportant un épaississement clair et de saveur neutre
Amidon modifié dans les applications de repas et de plats
Qu'est-ce que Purista™Amidon modifié ?
Dérivés d'amidon spécialisés à fonctionnalité améliorée
Puriste™L'amidon modifié désigne des dérivés d'amidon produits par le traitement de l'amidon natif au moyen de procédés physiques, chimiques ou enzymatiques afin de lui conférer de nouvelles propriétés fonctionnelles que l'amidon natif ne possède pas. Selon la technique de modification, les amidons modifiés sont classés en amidons physiquement modifiés, amidons chimiquement modifiés et amidons enzymatiquement modifiés.
Puriste™L'amidon modifié conserve le squelette de base en unités de glucose de l'amidon natif tout en introduisant de nouveaux groupes fonctionnels ou en modifiant les liaisons glycosidiques afin d'obtenir des caractéristiques de performance spécialisées. Les amidons natifs issus de différentes sources botaniques (maïs, tapioca, pomme de terre, blé, etc.) peuvent être modifiés de diverses manières pour répondre à des exigences de transformation spécifiques telles que l'épaississement, la stabilisation, la gélification, la formation de film, la liaison et la rétention d'eau.
Puriste™L’amidon modifié est largement utilisé dans les catégories de plats et de repas, notamment les nouilles instantanées, les produits de pâte surgelée, les plats préparés, les sauces, les pâtes à frire et les panures, ainsi que les produits carnés.
Avantages pour la santé
Améliore la stabilité du produit et la tolérance à la transformation
Purista réticulé™L’amidon modifié maintient une viscosité et une texture stables dans des conditions de haute température, de cisaillement et d’acidité, ce qui permet aux plats préparés, aux plats surgelés et aux plats à réchauffer au micro-ondes de conserver des qualités sensorielles souhaitables après des réchauffages répétés et une distribution en chaîne du froid, réduisant ainsi le gaspillage alimentaire causé par la détérioration de la texture.
Améliore la stabilité à la congélation-décongélation et prolonge la durée de conservation
Les amidons éthérifiés tels que l’amidon hydroxypropylé inhibent efficacement la rétrogradation de l’amidon et la synérèse pendant les cycles de congélation-décongélation, permettant aux produits de pâte surgelée, aux sauces et aux jus de viande de conserver une texture lisse et uniforme après un stockage prolongé au congélateur, sans séparation d’eau ni formation de couches.
Remplace partiellement les matières grasses et améliore la sensation en bouche
Certains Purista™Les amidons modifiés confèrent une texture lisse et onctueuse rappelant le gras ainsi qu’une sensation crémeuse en bouche dans les formulations allégées en matières grasses, favorisant le développement de sauces, de jus et de plats préparés à teneur réduite en matières grasses sans compromettre de manière significative l’expérience gustative, ce qui permet de réduire l’apport en matières grasses et en calories.
Favorise la réduction du sodium et du sucre
Les propriétés épaississantes et de rétention d'eau de Purista™Les amidons modifiés permettent aux sauces et aux jus d’atteindre une texture pleine et un bon pouvoir d’adhérence à des teneurs réduites en sel ou en sucre, offrant un soutien technologique aux formulations à teneur réduite en sodium et en sucre.
Avantages de l’application
Épaississement et stabilité des sauces
Dans les sauces et les jus, l’amidon estérifié réticulé offre d’excellentes propriétés d’épaississement et d’adhérence, garantissant que les sauces à base de viande, les currys et les jus restent stables sans se liquéfier ni se séparer après réchauffage au micro-ondes ou sur la cuisinière.
Formation d’une croûte croustillante
Dans les produits panés et enrobés de pâte à frire, Purista™L’amidon modifié agit en combinaison avec la farine de blé et la chapelure pour former une croûte plus croustillante et plus durable, tout en réduisant l’absorption excessive d’huile pendant la friture.
Rétention d’humidité et protection des pâtisseries
Dans les tartes et les produits de pâtisserie, le phosphate de distarch hydroxypropylé sert d’épaississant de garniture qui retient les jus de viande et l’humidité des légumes, empêchant la pâte de devenir détrempée à cause de garnitures trop humides, tout en maintenant la stabilité de la texture après congélation et décongélation.
Amélioration de la texture et dispersion instantanée
Dans les nouilles instantanées et fraîches, Purista™L’amidon modifié améliore l’absorption d’eau et la viscoélasticité de la pâte pour une bouchée ferme. Dans les repas en gobelet, il permet une gélatinisation rapide à l’ajout d’eau chaude, formant des sauces lisses et sans grumeaux.
Applications dans le monde réel
Informations sur le produit
Marque : Auchan Le Traiteur | Société :Auchan (Groupe Auchan)
Entrée froide d'inspiration asiatique composée de 6 beignets de crevettes et d'un sachet de 20 g de sauce aigre-douce (barquette de 140 g). Produit de marque distributeur.
Ingrédients principaux
Puriste™Valeur d'amidon modifié
Ce produit utilise à la fois de la fécule de pomme de terre native et de la fécule de pomme de terre modifiée, formant un système à double amidon. La fécule de pomme de terre modifiée assure principalement des fonctions de liaison et de formation de film dans la pâte à frire, ce qui aide l'enrobage à adhérer uniformément aux morceaux de crevettes et à former une structure de croûte stable qui empêche la panure de se détacher pendant la friture ou le réchauffage. De plus, l'excellente capacité de rétention d'eau de Purista™L’amidon modifié réduit la perte d’humidité des crevettes pendant la conservation au froid et le réchauffage, préservant ainsi la texture tendre et juteuse de la chair des crevettes. Sa température de gélatinisation relativement basse et ses propriétés de gonflement rapide permettent à la pâte d’obtenir une croûte croustillante et dorée en peu de temps de cuisson. L’amidon de pomme de terre natif apporte une croustillance initiale, et les deux amidons se complètent pour obtenir un résultat « croustillant à l’extérieur, tendre à l’intérieur ».
Points forts de l'innovation du produit
Adaptation à la gastronomie française : Présente les beignets de crevettes aigres-doux de style chinois classique dans un format raffiné d’apéritif français prêt à consommer, sous la marque propre premium d’Auchan.
Commodité du double emballage : Comprend un emballage séparé pour les beignets et un sachet de sauce trempette, permettant un assortiment flexible pour les réceptions à la maison et les occasions apéritives.
Orientation vers une étiquette propre : Utilise de l’huile de tournesol au lieu de l’huile de friture traditionnelle et du curcuma pour une couleur dorée naturelle, fabriqué localement en France selon les normes de l’UE.
Informations sur le produit
Marque : Garlo's | Société : Garlo's
Tourte à la viande surgelée, à portion individuelle (200 g), en édition limitée, réchauffable au micro-ondes, composée d'au moins 75 % d'ingrédients australiens.
Ingrédients principaux
Puriste™Valeur d'amidon modifié
Le phosphate de distarch hydroxypropylé sert d'agent épaississant et stabilisant principal dans la garniture de sauce de ce produit. L'essence d'une tourte à la viande australienne réside dans sa sauce épaisse et uniforme qui adhère aux morceaux de viande, et le processus de réchauffage par micro-ondes après congélation exige une stabilité exceptionnelle à la congélation-décongélation et à la chaleur de la part de l'amidon. Le phosphate de distarch hydroxypropylé offre les avantages d'une double modification par réticulation et éthérification : la structure réticulée maintient la viscosité sans dégradation sous haute température au micro-ondes et sous agitation mécanique, tandis que les groupes hydroxypropyle inhibent efficacement la rétrogradation de l'amidon pendant le stockage congelé, gardant la sauce lisse, sans grumeaux et sans synérèse après décongélation et réchauffage. De plus, la capacité de rétention d'eau de cet amidon aide les morceaux de viande à rester juteux après une congélation prolongée, empêchant la garniture de devenir sèche.
Points forts de l'innovation du produit
Recette classique améliorée :Améliore la tourte au steak australienne classique avec une combinaison à triple saveur de steak, bacon et fromage riche dans une généreuse portion individuelle de 200 g.
Fort contenu en ingrédients locaux :Met en avant plus de 75 % d’ingrédients locaux australiens et souligne un argument de vente « fabriqué localement ».
Double flexibilité de chauffage et synergie de protéines végétales :Compatible avec une préparation au micro-ondes et à la friteuse à air, en utilisant des TVP aux côtés de Purista™Amidon modifié pour soutenir la texture de la sauce et la rétention d’eau.
Informations sur le produit
Marque : Kizuna | Société :Kizuna
Kit repas réfrigéré pour 2 personnes (350 g) contenant des nouilles ramen fraîches, une pâte à soupe miso avec probiotiques naturels et des algues nori.
Ingrédients principaux
Puriste™Valeur d'amidon modifié
Le phosphate de distarch hydroxypropylé est utilisé comme améliorant de pâte dans ces nouilles ramen fraîches réfrigérées. Contrairement aux nouilles instantanées frites, les ramen fraîches doivent conserver une élasticité souhaitable, une mâche ferme et des propriétés anti-adhérentes lors d’un stockage réfrigéré. L’ajout de ce Purista™Amidon modifié : premièrement, améliore l’absorption d’eau de la pâte et sa viscoélasticité, permettant aux nouilles d’atteindre rapidement une texture élastique et agréable sous la dent après cuisson ; deuxièmement, réduit la rétrogradation de l’amidon et le durcissement pendant le stockage réfrigéré, prolongeant ainsi la durée de conservation gustative ; troisièmement, son excellente stabilité au froid et à la congélation-décongélation garde les nouilles lisses et non pâteuses tout au long de leur durée de conservation ; et quatrièmement, agit en synergie avec la protéine d’avoine et la protéine de blé hydrolysée pour construire un réseau de gluten plus robuste, améliorant la texture globale des nouilles.
Points forts de l'innovation du produit
Positionnement fonctionnel probiotique :Intègre des probiotiques naturels issus de la pâte miso pour revendiquer des bienfaits pour la santé digestive, offrant un avantage fonctionnel sur le marché européen des kits repas.
Qualité fraîche non frite :Propose des ramen frais avec seulement 0,9 g de matières grasses pour 100 g, offrant une alternative plus saine aux nouilles instantanées frites traditionnelles.
Repas maison premium pour 2 portions :Ensemble complet de 3 composants conçu pour apporter une authentique expérience de restaurant japonais directement dans les cuisines des foyers des marchés d’Europe centrale et orientale.
Informations sur le produit
Marque : Knorr | Société :Besan Besin Sanayi ve Ticaret (filiale d’Unilever)
Pâtes instantanées en gobelet à température ambiante, stables à la conservation (gobelet de 67 g, 227 g réhydratées), avec un positionnement faible en matières grasses et un emballage recyclable, prêtes en 5 minutes.
Ingrédients principaux
Puriste™Valeur d'amidon modifié
Le phosphate de distarch joue un rôle clé comme épaississant et stabilisant de sauce dans ces pâtes instantanées en gobelet. Le scénario de consommation principal d’un repas en gobelet est que le consommateur ajoute directement de l’eau chaude dans le gobelet et mange après avoir attendu 5 minutes, ce qui exige que la poudre de sauce gélatinise rapidement et uniformément au contact de l’eau chaude, sans former de grumeaux ni de sédimentation, afin de former une sauce tomate lisse et épaisse qui adhère aux pâtes. En tant que Purista réticulé™Amidon modifié, phosphate de distamidon offre les avantages suivants : premièrement, une excellente stabilité thermique et au cisaillement, de sorte que la viscosité ne diminue pas rapidement lors de l’hydratation à l’eau chaude et de l’agitation ; deuxièmement, une bonne dispersibilité, agissant conjointement avec la maltodextrine et l’amidon de pomme de terre pour permettre un mouillage et une dispersion rapides de la poudre ; troisièmement, maintient la fluidité et la stabilité anti-agglomération de la poudre de sauce tout au long de la durée de conservation à température ambiante ; et quatrièmement, procure une texture et une sensation en bouche complètes dans la formulation à faible teneur en matières grasses, compensant la perte sensorielle due à la réduction des matières grasses.
Points forts de l'innovation du produit
Préparation rapide en 5 minutes :Format en gobelet ultra-pratique conçu pour le rythme de vie effréné du Moyen-Orient, nécessitant un temps de préparation minimal.
Faible teneur en matières grasses et épices naturelles :Contient seulement 1,8 g de matières grasses par portion, utilisant des légumes et des épices 100 % naturels pour un profil sain.
Emballage durable :Conditionné dans des gobelets en polypropylène (PP) entièrement recyclables, soutenant l’initiative écologique d’Unilever.
Présentation de l'entreprise
Premier fabricant mondial d'édulcorants fonctionnels depuis 1997
Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. est l'un des principaux fabricants mondiaux spécialisés dans les services de R&D, de fabrication et de solutions de glucides fonctionnels. Fondé en 1997, nous nous concentrons sur l'ingénierie enzymatique et l'ingénierie de fermentation, au service de clients dans plus de 100 pays et régions du monde.
En 2009, nous sommes devenus la première entreprise sucrière fonctionnelle cotée à la Bourse de Shenzhen (code boursier : 002286) sur le marché chinois des actions A. Aujourd'hui, nous avons établi des partenariats stratégiques approfondis avec de grands clients mondiaux, notamment Coca-Cola, Danone, Yili Group et Perfect (Chine). L'entreprise opère sur un site de 300 acres, avec une capacité de production annuelle de 600 000 tonnes et un effectif de 1 300 employés.
Capacités avancées de R&D
Possédant 9 plates-formes de R&D, dont un centre national de technologie d'entreprise, un laboratoire d'ingénierie conjoint national-local et un poste de travail de recherche postdoctoral. Équipe d'experts composée d'académiciens, de chercheurs Taishan et d'experts étrangers.
Présence sur le marché mondial
Produits exportés vers plus de 100 pays et régions du monde. Partenariats stratégiques avec la majorité des clients principaux des secteurs de l’alimentation, des boissons, des produits pharmaceutiques et des compléments alimentaires.
Fabrication de classe mondiale
L'infrastructure de production de Baolingbao se caractérise par un degré élevé d'automatisation, d'intelligence et de numérisation. La société a réalisé des investissements substantiels dans des installations clés, notamment des tours de séchage, des lignes de production de sucre de qualité pharmaceutique, des usines numériques d'érythritol et des entrepôts stéréo intelligents. Dotées de technologies d'origine internationale et de systèmes de contrôle avancés, ces initiatives ont amélioré l'efficacité de la production, réduit la consommation d'énergie et permis une traçabilité complète tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Pour soutenir des opérations durables, Baolingbao gère 40 000 mu (environ 2 667 hectares) de bases de plantations agricoles régénératives et génère 10 millions de kWh d'énergie photovoltaïque par an.
Assurance qualité complète
Premier lot à passer avec succès l'audit sur site de la FDA. Certifié GMP, GRAS, HALAL, casher, biologique (normes américaines et européennes), ISO9001/22000/14000/45001. La sécurité alimentaire de bout en bout, de la ferme à la table.
Innovation et leadership industriel
Plus de 260 demandes de brevet déposées, 97 brevets accordés et plus de 70 technologies de base développées. Participation active à la formulation d'une norme internationale et de plus de 30 normes nationales.
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baolingbao@blb-cn.com
