Sirop de maïs à haute teneur en fructose 70 kg

Présentation du produit

Le sirop de fructose, aussi appelé sirop à haute teneur en fructose ou sirop isomérique, est un sirop mixte composé d'amidon, saccharifié par voie enzymatique pour obtenir du glucose liquide, puis converti en partie en fructose par la glucose isomérase. Ses principaux composants sont le glucose et le fructose, deux sucres simples directement assimilables et assimilables par l'organisme, ce qui les rend plus adaptés aux personnes souffrant de troubles digestifs.

Type F42 : Teneur en fructose d'environ 42 %, teneur en glucose d'environ 53 %, c'est le type le plus utilisé dans le domaine de la boulangerie, compte tenu du coût et des performances ;

Type F55 : Teneur en fructose d'environ 55 %, avec une douceur plus élevée et une douceur à froid plus évidente, adaptée aux produits ayant des exigences de saveur élevées ;

Ce type de sirop est un liquide visqueux incolore ou jaunâtre à température ambiante, inodore et possède une bonne fluidité, et sa solubilité est bien supérieure à celle du saccharose - la solubilité est de 1,88 fois celle du saccharose à 20°C et de 3,1 fois celle du saccharose à 50°C, et il peut être mélangé rapidement et uniformément avec d'autres matières premières pour simplifier les opérations de production.

Scénarios d'application et solutions pratiques dans le domaine de la boulangerie

(1) Cuisson des aliments de base : l'efficacité et la qualité sont toutes deux améliorées

1. Pain (pain grillé, pain moelleux, pain préparé).

Objectifs principaux : accélérer la fermentation, hydrater à long terme et optimiser la coloration

Plan pratique :

Pain grillé / Pain moelleux : Le sirop de fructose F42 remplace le saccharose à 30-50 %, et sa quantité représente 15-25 % du poids de la farine. L'ajout simultané de levure et d'eau au début du pétrissage permet de réduire le temps de fermentation de 90 à 60-70 minutes, d'augmenter le volume du produit fini de 15 %, d'obtenir une croûte uniformément dorée et moelleuse même après 5 jours de stockage à température ambiante. Par exemple, pour une recette de 1 000 g de farine, 250 g de sirop de fructose F42 sont ajoutés à 10 g de levure fraîche pour obtenir un pain moelleux avec une excellente levée.

Conditionnement du pain (pain farci, pain danois) : ajoutez 10 à 15 % du poids de farine du sirop F42 à la pâte et ajoutez 8 à 12 % du poids total à la garniture, ce qui peut non seulement assurer les couches croustillantes de la pâte, mais aussi empêcher la garniture de retourner au sable et prolonger la durée de conservation du pain fourré à 12 à 15 jours.

Précautions : En raison de la pression osmotique élevée, l'ajout ne doit pas dépasser 30 % de la farine, sinon il peut inhiber l'activité de la levure ; L'effet peut être compensé en augmentant la quantité de levure utilisée de 0,1 % (par exemple, de 1 % à 1,1 %).

2. Gâteaux (génoise, gâteau chiffon, gâteau à l'huile épaisse).

Objectifs principaux : Augmenter le volume, prolonger la période d'hydratation et améliorer la saveur

Plan pratique :

Gâteau éponge / Gâteau mousseline : Remplacer 40 % à 50 % de saccharose par du sirop de fructose F55, en ajoutant 40 % à 50 % de farine. Ajouté au fouettage, sa bonne solubilité permet de former une mousse plus stable, augmentant la taille du gâteau de 10 % à 15 %. Son goût est léger et ne s'affaisse pas facilement après réfrigération. Par exemple, avec 1 000 g de farine, avec 500 g de sirop F55 et 500 g de saccharose, le produit fini est modérément sucré et procure une sensation de fraîcheur.

Tourteaux lourds (quatre-quarts, muffins) : le sirop F42 est utilisé à la place de 30 % de saccharose, et la quantité est de 20 à 25 % de la farine. Fouetter avec du beurre peut inhiber la précipitation des graisses, rendre la texture du gâteau plus dense et se conserver à température ambiante pendant 7 jours sans sécher ni durcir.

Précautions : Le taux de substitution du sirop dans le gâteau chiffon ne doit pas dépasser 50 %, afin de ne pas rendre le tissu humide et collant en raison de la forte teneur en humidité ; La quantité d'eau ajoutée dans la formule peut être réduite de manière appropriée de 10 à 15 %.

(2) Pâtisserie chinoise et festive : s'adapter aux besoins de l'artisanat traditionnel

1. Mooncakes (gâteaux de lune cantonais, gâteaux de lune à la soviétique).

Objectifs principaux : adoucir la croûte, favoriser le retour de l'huile et améliorer la brillance

Plan pratique :

Gâteaux de lune cantonais : Choisissez du sirop de maïs à haute teneur en fructose F42, ajoutez 60 à 65 % du poids de farine (par exemple, 1 000 g de farine avec 650 g de sirop), mélangez avec de l’huile d’arachide et de l’eau savonneuse, puis ajoutez la farine pour pétrir la pâte. La rétention d’humidité du sirop permet à la croûte de restituer rapidement son huile, et la surface est lisse et brillante après cuisson. Vous obtiendrez un goût optimal, « onctueux et moelleux » en 3 à 5 jours, et vous prolongerez la durée de conservation à plus de 60 jours.

Gâteaux de lune de style Su : l'ajout de sirop F42 avec 5 à 8 % de farine en poids à la pâte feuilletée peut améliorer la liaison entre la pâte feuilletée et la croûte d'huile, réduire la « pâte croustillante » pendant la cuisson et rendre la pâte feuilletée plus facile à superposer et le goût est moelleux.

Précautions : Utiliser du sirop de maïs à haute teneur en fructose avec une teneur en humidité ≤ 25 % pour éviter que la pâte soit trop molle et affecte le formage ; Bien mélanger jusqu'à ce que le sirop et la matière grasse soient complètement émulsionnés.

2. Pâtisseries chinoises (croustillant aux pêches, gâteau aux haricots mungo).

Objectif principal : éviter le ponçage et améliorer le croustillant

Plan pratique :

Croustillant aux pêches : Remplacer 20 à 30 % de saccharose par du sirop de fructose F42 et 15 à 20 % de farine. Après cuisson, la surface du croustillant aux pêches est dorée, exempte de particules grossières et dures, et il n'y a pas de retour de sable après 15 jours de stockage.

Gâteau aux haricots mungo : ajoutez du sirop F55 à la garniture de pâte de haricots mungo à hauteur de 10 à 12 % du poids total pour garder la garniture délicate et moelleuse, éviter le durcissement après réfrigération et rehausser la saveur parfumée des haricots mungo.

(3) Pâtisserie de loisir : optimisation de la saveur et de la stabilité

1. Biscuits (cookies, biscuits fourrés).

Objectifs principaux : optimiser le croustillant, empêcher le retour de sable et prolonger la durée de conservation

Plan pratique :

Biscuits : Le sirop de fructose F42 remplace le saccharose à 30 %, et sa quantité est de 10 à 15 % de la farine. Son ajout au beurre fouetté rend les biscuits plus croustillants. Grâce à sa bonne rétention d'humidité, ils ne s'imprègnent pas facilement et ne ramollissent pas. Leur durée de conservation à température ambiante est prolongée de 25 à 30 jours.

Biscuits sandwich : du sirop F55 est ajouté à la garniture selon 15 à 20 % du poids total, qui peut être composé de confiture et de matière grasse, ce qui peut empêcher le sandwich de cristalliser et de retourner au sable, le garder moelleux et améliorer l'adhérence au biscuit vierge pour éviter de tomber en mangeant.

Précautions : Lors de la réalisation de biscuits croustillants, la quantité de sirop ne doit pas dépasser 20% de la farine pour éviter un goût mou ; Équilibre la texture avec 5% de matière grasse en moins.

2. Fourrages et enrobages (fourrages aux fruits, enrobages au chocolat).

Objectif principal : améliorer la viscosité et renforcer la stabilité

Plan pratique :

Garniture aux fruits (garniture aux pommes, garniture aux myrtilles) : ajoutez du sirop de type F42 avec 8 à 10 % du poids des fruits, sa solubilité élevée peut rapidement fusionner avec la pectine, améliorer la viscosité de la garniture, éviter le « coulage de la garniture » pendant la cuisson, tout en conservant le goût aigre naturel du fruit.

Enrobage au chocolat : l'ajout de 5 à 8 % de sirop F55 au chocolat fondu peut réduire le point de fusion du chocolat (de 32 à 35 °C à 28 à 30 °C), ce qui rend l'enrobage moins susceptible de fondre à température ambiante, et a un goût plus doux et une douceur réduite.

Emballage et expédition

Nous utilisons généralement des marchandises en vrac, des camions-citernes et des conteneurs. Nous choisirons le mode d'expédition le plus économique en fonction de la quantité de produits. Tous les produits seront inspectés à nouveau avant expédition. Nous garantissons un contrôle rigoureux et un bon état de tous les produits avant expédition, et nous nous engageons à garantir la satisfaction totale de nos clients à chaque transaction. L'emballage est standard pour l'exportation ou personnalisé selon vos besoins, grâce à un transporteur professionnel.

Service de vente

Service avant-vente : fournir un support de solution d'application aux clients avant l'achat pour aider les clients à comprendre les produits et les applications.

Conseil produit : répondez en détail aux questions des clients sur les fonctions, les caractéristiques, les prix, l'utilisation et d'autres questions des produits.

Analyse de la demande : recommander des solutions de produits adaptées en fonction du secteur d'activité du client, de ses scénarios, de ses points faibles, etc.

Fourniture d'informations : telles que des manuels de produits, des études de cas, des devis, etc., pour aider les clients à prendre des décisions.

Service de vente : Offrez commodité et assistance aux clients pendant le processus de transaction pour garantir des transactions fluides.

Traitement des commandes : saisissez rapidement et avec précision les informations de commande pour confirmer les spécifications du produit, les quantités, les dates de livraison, etc.

Conseils de paiement : Aidez les clients à terminer le processus de paiement et répondez aux questions sur les méthodes de paiement et la facturation.

Communication des progrès : retour d'information rapide aux clients sur l'avancement du traitement des commandes, les informations logistiques, etc., afin que les clients puissent être rassurés.

Service après-vente : Assistance continue fournie aux clients une fois la transaction terminée, améliorant ainsi la satisfaction et la fidélité des clients.

Traitement des retours et des échanges : Gérez les procédures de retour et d'échange pour les clients conformément à la réglementation afin de réduire les inquiétudes des clients.

Visites de retour des clients : comprendre l'utilisation des clients, recueillir les commentaires et fournir une base pour l'amélioration des produits et l'optimisation des services.

Présentation de l'entreprise

Fondée en 1997, Bowlingbao Biotechnology Co., Ltd. s'est toujours concentrée sur les technologies modernes de bio-ingénierie, telles que l'ingénierie enzymatique et la fermentation. Elle se consacre à la recherche et au développement, à la fabrication et aux services de programmes de sucres fonctionnels. C'est une entreprise nationale de haute technologie de premier plan, axée sur la bio-ingénierie, une entreprise nationale leader dans l'industrialisation agricole, une entreprise manufacturière de premier plan, une zone nationale de haute technologie et une entreprise centrale et structurante de l'industrie biologique de haute technologie. En 2009, l'entreprise a été cotée à la Bourse de Shenzhen, devenant ainsi la première société cotée en actions A en Chine, sous le code boursier : 002286.

Pionnier et leader de l'industrie chinoise du sucre fonctionnel, il s'attache à restaurer les connaissances médicales et infirmières traditionnelles grâce aux biotechnologies modernes. Il sert le secteur de la santé et possède la capacité de produire et de commercialiser toutes les catégories de sucre fonctionnel. Il est un fournisseur mondial de premier plan de solutions de santé fonctionnelle.

Catalogue de produits

Sucre d'amidon : sirop de maïs solide, amidon de maïs cireux, maltodextrine, malto-oligosaccharides, sirop de fructose, maltose

Fibres alimentaires : polydextrose, dextrine résistante, fibres de maïs hydrosolubles

Prébiotiques : isomalto-oligosaccharides, fructooligosaccharides, galacto-oligosaccharides, oligosaccharides du lait maternel, lactose isomérisé

Alcools de sucre et nouvelles sources de sucre : allulose, érythritol, fructose cristallin, édulcorants composés, tréhalose

Amidon modifié : spécial pour yaourt, spécial pour sauce, spécial pour garnitures de pâtisserie, spécial spécial pour produits de boulangerie, spécial spécial pour produits à base de farine, spécial spécial pour produits carnés

Lipides fonctionnels : poudre d'algues DHA, huile d'algues DHA, huile brute d'huile d'algues DHA