Application de la dextrine résistante dans le chocolat
poudre de fibres alimentaires solubles de faible poids moléculaire
excellente solubilité avec une faible viscosité en solution
bonne stabilité à la chaleur et aux acides lors de la transformation
tolérance digestive élevée jusqu’à 45 grammes par jour
Application de la dextrine résistante dans le chocolat
1.1 Qu’est-ce que Velfibra™Dextrine résistante
Douceur naturelle, performance améliorée
La dextrine résistante (également appelée dextrine indigestible) est une fibre alimentaire soluble de faible poids moléculaire. Elle est produite à partir d’amidon de maïs naturel non OGM par hydrolyse partielle, repolymérisation et séparation, en extrayant la fraction indigestible de la dextrine torréfiée.
Sa teneur en fibres alimentaires peut atteindre 82 pour cent ou plus. Elle se présente sous forme d’une poudre blanche à jaune pâle, avec un goût doux, légèrement sucré et neutre, et une excellente solubilité dans l’eau ; une solution aqueuse à 10 pour cent est limpide ou jaune pâle avec un pH de 4,0 à 6,0.
Velfibra™La dextrine résistante est à peine digérée ou absorbée dans l’intestin grêle et peut atteindre le gros intestin relativement intact, où elle est sélectivement utilisée par les bactéries intestinales bénéfiques, ce qui en fait un ingrédient multifonctionnel combinant enrichissement en fibres, action prébiotique et agent de charge faible en calories.
1.2 Bienfaits pour la santé de Velfibra™Dextrine résistante
Supplémentation en fibres alimentaires
Avec une teneur en fibres supérieure à 82 pour cent, une bonne solubilité et une sensation en bouche propre et sans grains, il peut augmenter sensiblement la teneur en fibres du chocolat sans en modifier la saveur ni la texture, aidant ainsi les consommateurs qui ne mangent pas assez de légumes et de céréales complètes à couvrir leurs besoins en fibres.
Lissage de la glycémie après le repas
La dextrine résistante n’est pas digérée dans l’intestin grêle et ne provoque pas de montée rapide de la glycémie ; elle aide aussi à retarder et à réduire l’absorption des sucres et des graisses, ce qui convient aux produits à teneur réduite en sucre, à faible index glycémique et de gestion de la glycémie.
Amélioration de l’environnement intestinal
En tant que fibre soluble, elle atteint le gros intestin intacte et est fermentée par des bactéries bénéfiques telles que les bifidobactéries, favorisant le transit intestinal et la teneur en eau des selles et soutenant une fonction intestinale régulière.
Faible teneur en calories pour la gestion du poids
À seulement 0,5-1,5 kcal par gramme, soit environ un quart à un tiers du saccharose, et capable d’augmenter la satiété, il réduit la charge calorique du chocolat tout en aidant à limiter la suralimentation.
1.4 Avantages d’application de Velfibra™Dextrine résistante dans le chocolat
Enrichissement en fibres sans sensation granuleuse
Grâce à son excellente solubilité, sa faible viscosité en solution et l’absence d’arrière-goût, il ajoute des fibres au chocolat sans la sensation sableuse ou sèche en bouche que les fibres de son ou de céréales peuvent provoquer, en préservant une texture soyeuse tout en soutenant une allégation de source de fibres alimentaires.
Remplacement du sucre et de la matière grasse avec du volume
Sa douceur modérée lui permet de remplacer une partie du saccharose et de la matière grasse tout en apportant des solides et du volume, en évitant la texture friable et creuse courante dans le chocolat réduit en sucre et en atteignant facilement plus de 10 grammes de fibres pour 100 grammes.
Amélioration de la texture de la garniture et anti-cristallisation
Dans les garnitures de nougat, de caramel et de mousse, il augmente la proportion amorphe de la phase sucrée, inhibe la recristallisation du saccharose et aide les garnitures à retenir l’humidité et à rester souples et fondantes tout au long de leur durée de conservation.
Allégations fonctionnelles à faible indice glycémique
Sa faible valeur calorique, son impact glycémique négligeable et son rôle dans la réduction de l’absorption du sucre et des graisses soutiennent un positionnement « réduit en sucre », « à faible IG » et « minceur ».
Résistant à la chaleur et aux acides, adapté à la transformation
Il résiste aux conditions de température, de cisaillement et de pH du raffinage, du conchage, du tempérage du chocolat et de l’ébullition des garnitures sans se dégrader ni altérer la libération des arômes de cacao.
Bonne tolérance et mélange flexible
Avec une tolérance quotidienne élevée et un faible risque de ballonnements, il se marie bien avec le maltitol, l’inuline et le polydextrose pour équilibrer la douceur, la texture et la teneur en fibres.
2. Applications du produit
Informations produit
Marque : Dove | Entreprise : Mars
Tablette de chocolat au lait légèrement sucrée et soyeuse, avec des billes de flocons d’avoine croustillantes et 50 % de sucre en moins.
Ingrédients clés
Velfibra™Valeur en dextrine résistante
Enrichissement en fibres et augmentation du volume :Restaure la matière sèche et le volume après réduction du sucre pour éviter une texture friable, atteignant 14,6 g de fibres alimentaires pour 100 g.
Préservation des arômes :Une faible viscosité et un goût neutre préservent la onctuosité caractéristique et n’altèrent pas le croustillant des billes d’avoine.
Informations produit
Marque : Glico Libera | Entreprise :Ezaki Glico
Morceaux de chocolat au lait fonctionnel notifiés dans le cadre du système japonais des aliments avec allégations de fonctionnalité.
Ingrédients clés
Velfibra™Valeur en dextrine résistante
Cœur fonctionnel : Contient 5 g de dextrine non digestible par sachet pour limiter l’absorption des graisses et des sucres.
Compatibilité de texture : Une bonne solubilité et une faible viscosité permettent des taux d’incorporation élevés sans sensation granuleuse, en préservant une texture fondante en bouche.
Informations produit
Marque : Cadbury Delights | Entreprise : Mondelez International
Barre de chocolat au lait associant un nougat moelleux à la vanille, du riz croustillant et un caramel salé coulant.
Ingrédients clés
Velfibra™Valeur en dextrine résistante
Rétention d’humidité et de texture : Fonctionne avec le sirop de glucose pour inhiber la recristallisation du saccharose, en gardant le nougat moelleux et le caramel coulant.
Amélioration nutritionnelle :Augmente la teneur en fibres à 12 g pour 100 g avec une faible viscosité, permettant une allégation « riche en fibres » et un profil calorique léger.
À propos de l’entreprise
Baolingbao Biology Co., Ltd.
Fabrication et approvisionnement à grande échelle
Opérant sur 1 600 acres avec 16 lignes de production et une capacité annuelle de 600 000 tonnes, Baolingbao assure une R&D intégrée et une livraison fiable de fibres alimentaires solubles telles que Velfibra™Dextrine résistante à l’échelle mondiale.
Fabrication intelligente et contrôle de la qualité
En utilisant des lignes de production numériques, un entreposage intelligent, la 5G et la gestion du big data, Baolingbao garantit une qualité traçable et une stabilité entre les lots de Velfibra™Dextrine résistante pour les partenaires chocolatiers du monde entier.
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baolingbao@blb-cn.com
