Applications des malto-oligosaccharides dans les repas et les plats
Sirop transparent incolore ou poudre blanche à la douceur légère et nette
Trois à sept unités de glucose liées par des liaisons glycosidiques alpha-1,4
Produit à partir d’amidon par un procédé d’hydrolyse enzymatique
Oligosaccharide fonctionnel hypocalorique favorisant l’absorption du calcium
Applications des malto-oligosaccharides dans les repas et les plats
Que sont les malto-oligosaccharides ?
Glucide fonctionnel, douceur légère et exhausteur de qualité
Les malto-oligosaccharides sont des oligosaccharides fonctionnels composés de 3 à 7 unités de glucose liées par des liaisons glycosidiques alpha-1,4, principalement produits par hydrolyse enzymatique de l’amidon. Ils se présentent sous forme de sirop transparent incolore ou de poudre blanche, avec une douceur légère et nette d’environ 20 % de celle du saccharose.
En tant qu’ingrédient fonctionnel naturellement dérivé de l’amidon, le MOS combine une faible douceur, une forte rétention d’humidité, une stabilité thermique, une faible viscosité et une bonne solubilité, et est largement utilisé dans la boulangerie, les sauces, les plats préparés surgelés et les aliments diététiques spéciaux.
Avantages pour la santé
Faible en Calories
Le MOS présente à la fois une douceur et une valeur calorique inférieures à celles du saccharose ; le remplacement partiel du saccharose réduit la teneur calorique totale, ce qui convient aux consommateurs soucieux de leur apport calorique.
Encourage l’absorption du calcium
Le MOS aide à favoriser l’absorption du calcium et d’autres minéraux, soutenant ainsi la santé osseuse.
Régule les lipides sanguins
Il aide à réguler le métabolisme lipidique, contribuant positivement à la santé cardiovasculaire.
Avantages d’application dans les repas et les plats
Une douceur faible et délicate qui ne domine jamais la saveur
À environ 20 % du pouvoir sucrant du saccharose, avec un goût net et sans arrière-goût amer, il apporte une douceur de fond légère dans les sauces crémeuses, les plats mijotés et les sauces épicées sans masquer les ingrédients principaux, ce qui facilite l’équilibre des saveurs.
Forte rétention d’humidité et anti-rassissement
Son excellente capacité de rétention d’eau garde les nouilles, les plats de riz et les sauces moelleux, ralentit la rétrogradation de l’amidon et améliore la texture des plats surgelés réchauffés et des repas conservés à température ambiante.
Forte stabilité thermique dans tous les procédés
Il résiste au mijotage à haute température, à la cuisson au four, au réchauffage au micro-ondes et à la stérilisation en autoclave à température ambiante, restant stable dans divers procédés de transformation des repas.
Faible viscosité et bonne solubilité
Elle se dissout dans les sauces sans les épaissir ni alourdir la sensation en bouche, donnant des sauces lisses, brillantes et adhérant uniformément.
Source d'énergie non protéique idéale pour les régimes spéciaux
Avec pratiquement aucune protéine, phosphore ou potassium, elle constitue une source d'énergie glucidique douce dans les repas médicaux hypoprotéiques tels que les régimes rénaux, et sa douceur sucrée compense la perte de saveur dans les formules à teneur réduite en sel.
Origine naturelle et étiquette propre
Dérivée naturellement de l'amidon, elle répond aux exigences d'étiquetage propre tant dans les formulations de repas courantes que dans celles axées sur la santé.
Cas d’application du produit
Informations sur le produit
Marque : Nissin Spao Premium | Société : Nissin Foods (Japon)
Pâtes surgelées individuelles haut de gamme, cuisinables au micro-ondes (302 g). Relancées en 2022 avec une nouvelle recette et un nouvel emballage, associant de la crème fraîche de Hokkaido à du fromage, du jaune d'œuf, du bacon, des épinards et des spaghettis de blé dur italien cuits al dente.
Ingrédients principaux
Valeur d’application du MOS
Douceur de fond délicate qui arrondit la sauce :À environ 20 % du pouvoir sucrant du saccharose, le MOS apporte une douceur de base légère à la sauce carbonara, complétant les notes lactées riches de la crème fraîche de Hokkaido, du fromage et du jaune d’œuf sans dominer, tout en équilibrant le bacon savoureux.
Faible viscosité et haute solubilité pour une sauce onctueuse :Sa bonne solubilité et sa faible viscosité maintiennent la sauce crémeuse lisse et délicate avec un enrobage uniforme, sans formation de grumeaux après réchauffage.
Stabilité à la congélation-décongélation et rétention d’humidité :Sa forte capacité de rétention d’humidité aide à préserver la texture juteuse des pâtes réchauffées et ralentit la rétrogradation de l’amidon, empêchant les nouilles de sécher après une conservation congelée.
Forte stabilité thermique :Il résiste à la cuisson en sauce et au réchauffage au micro-ondes sans se décomposer, garantissant une saveur constante d’un lot à l’autre.
Informations sur le produit
Marque : JANEF Pro Choice | Société : JANEF Pro Choice
Alimentation à teneur contrôlée en protéines, à teneur réduite en sodium et à allergènes réduits pour les patients atteints de maladie rénale vivant à domicile (140 g par sachet). Conditionné dans des sachets retort à température ambiante conçus pour la livraison directe par correspondance et le stockage à long terme.
Ingrédients principaux
Valeur d’application du MOS
Source d’énergie non protéique adaptée aux régimes rénaux :Cité en deuxième position dans la liste des ingrédients, juste après le tofu, le MOS ne contient pratiquement pas de protéines, de phosphore ni de potassium, offrant une énergie glucidique douce aux patients qui doivent strictement limiter leur apport en protéines afin de réduire la charge rénale, ce qui en fait une source calorique idéale dans les repas médicaux hypoprotéiques.
Compensation de la saveur dans les formules à teneur réduite en sel :Avec une teneur en sodium contrôlée à seulement 0,9 g de sel par sachet, la douceur légère et la rondeur du MOS compensent la saveur plus fade causée par la réduction du sel, permettant à la sauce épicée de rester riche et agréable au palais.
Faible viscosité et bonne solubilité :Il se dissout harmonieusement dans la sauce épicée sans coller au palais, contribuant à former une sauce brillante et adhérente.
Stable sous stérilisation à température ambiante :Il résiste à la stérilisation à haute température en autoclave et au stockage prolongé à température ambiante avec une excellente stabilité thermique ; l’emballage est prêt à être réchauffé et consommé, ce qui convient à la gestion nutritionnelle à domicile.
Présentation de l'entreprise
Premier fabricant mondial d'édulcorants fonctionnels depuis 1997
Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. est l'un des principaux fabricants mondiaux spécialisés dans les services de R&D, de fabrication et de solutions de glucides fonctionnels. Fondé en 1997, nous nous concentrons sur l'ingénierie enzymatique et l'ingénierie de fermentation, au service de clients dans plus de 100 pays et régions du monde.
Capacités avancées de R&D
Possédant 9 plates-formes de R&D, dont un centre national de technologie d'entreprise, un laboratoire d'ingénierie conjoint national-local et un poste de travail de recherche postdoctoral. Équipe d'experts composée d'académiciens, de chercheurs Taishan et d'experts étrangers.
Présence sur le marché mondial
Produits exportés vers plus de 100 pays et régions du monde. Partenariats stratégiques avec la majorité des clients principaux des secteurs de l’alimentation, des boissons, des produits pharmaceutiques et des compléments alimentaires.
Fabrication de classe mondiale
L'infrastructure de production de Baolingbao se caractérise par un degré élevé d'automatisation, d'intelligence et de numérisation. La société a réalisé des investissements substantiels dans des installations clés, notamment des tours de séchage, des lignes de production de sucre de qualité pharmaceutique, des usines numériques d'érythritol et des entrepôts stéréo intelligents. Dotées de technologies d'origine internationale et de systèmes de contrôle avancés, ces initiatives ont amélioré l'efficacité de la production, réduit la consommation d'énergie et permis une traçabilité complète tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Pour soutenir des opérations durables, Baolingbao gère 40 000 mu (environ 2 667 hectares) de bases de plantations agricoles régénératives et génère 10 millions de kWh d'énergie photovoltaïque par an.
Assurance qualité complète
Premier lot à passer avec succès l'audit sur site de la FDA. Certifié GMP, GRAS, HALAL, casher, biologique (normes américaines et européennes), ISO9001/22000/14000/45001. La sécurité alimentaire de bout en bout, de la ferme à la table.
Innovation et leadership industriel
Plus de 260 demandes de brevet déposées, 97 brevets accordés et plus de 70 technologies de base développées. Participation active à la formulation d'une norme internationale et de plus de 30 normes nationales.
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baolingbao@blb-cn.com
