Applications de la dextrine résistante dans l'industrie de la boulangerie
Excellente stabilité de traitement
Bonne solubilité avec une faible viscosité
Légèrement sucré et inodore, sans altérer le goût.
Propriété à faible teneur en calories
Haute tolérance
Applications de la dextrine résistante dans l'industrie de la boulangerie
Qu'est-ce que la dextrine résistante ?
Analyse complète de la dextrine résistante
La dextrine résistante est une fibre alimentaire hydrosoluble de faible poids moléculaire, raffinée par des procédés incluant l'hydrolyse partielle, la polymérisation et la séparation, à partir d'amidon de maïs naturel non OGM. C'est un glucane hypocalorique obtenu par extraction et raffinage industriels des composants indigestes de la dextrine torréfiée.
La dextrine résistante présente une teneur en fibres alimentaires pouvant atteindre 82 % ou plus, et appartient à la catégorie des fibres alimentaires solubles. Elle se présente sous forme de poudre blanche à jaune pâle, légèrement sucrée et inodore, avec une excellente solubilité dans l'eau. Une solution aqueuse à 10 % est transparente ou jaune pâle, avec un pH compris entre 4,0 et 6,0.
Il présente une excellente stabilité au traitement, une bonne solubilité avec une faible viscosité, légèrement sucré et inodore sans affecter la saveur, une propriété faible en calories d'environ 0,5 à 1,5 kcal/g, une tolérance élevée avec un seuil de 45 grammes par jour et des effets prébiotiques favorisant la prolifération des probiotiques dans le côlon.
Avantages pour la santé
Régulation de la glycémie
La dextrine résistante retarde principalement la dégradation de l'amidon et l'absorption du glucose en adsorbant ce dernier et en inhibant l'activité de l'amylase, ce qui supprime l'élévation de la glycémie après les repas et la rend très adaptée aux diabétiques.
Effets prébiotiques
En Chine, la dextrine résistante a été confirmée comme produit prébiotique fin 2008 par le « Projet microécologique d'amélioration de la nutrition publique ». L'objectif est d'accroître l'utilisation des produits prébiotiques en Chine afin d'améliorer l'équilibre du microbiote intestinal.
Réduire la charge intestinale et prévenir les maladies intestinales
La dextrine résistante fermente dans le côlon pour produire des acides gras à chaîne courte, inhibant ainsi la croissance des bactéries pathogènes. Utilisée comme substrat, elle favorise la prolifération des probiotiques, restaure la fonction de barrière de l'épithélium intestinal, inhibe la prolifération des cellules tumorales, inhibe l'activité des substances cancérigènes et possède des propriétés antioxydantes.
Prévention des maladies cardiovasculaires
Les effets bénéfiques de la dextrine résistante sur le sérum ont été confirmés par des expériences animales (rats, poulets, chiens, porcs) et des essais cliniques. Les résultats montrent qu'une consommation régulière de dextrine résistante peut réduire les concentrations sériques de cholestérol et de lipides neutres, ainsi que la masse grasse corporelle.
Aide à la gestion du poids
La dextrine résistante augmente la sensation de satiété en absorbant l'eau et en provoquant un gonflement du tube digestif, ce qui contribue à réduire la quantité d'aliments ingérés ultérieurement. Elle réduit également indirectement la synthèse et l'accumulation des graisses en améliorant le métabolisme du glucose et des lipides.
Favoriser l'absorption des minéraux
La dextrine résistante peut améliorer l'utilisation des nutriments et favoriser l'absorption d'oligo-éléments tels que le calcium, le fer et le zinc, ce qui la rend particulièrement adaptée à une utilisation dans les aliments pour nourrissons.
Avantages des applications
Augmenter la teneur en fibres alimentaires
L'ajout de dextrine résistante aux produits de boulangerie tels que le pain et les biscuits augmente non seulement la teneur en fibres de l'aliment, mais améliore également sa texture et son goût, rendant le pain plus moelleux, retardant son rassissement et prolongeant sa durée de conservation.
Amélioration de la texture et du goût
La dextrine résistante peut garder les produits doux et humides, augmenter le temps de conservation et prolonger les périodes de stockage en rayon. L'ajouter aux biscuits peut améliorer le croustillant et le goût des biscuits, leur permettant de conserver leur croustillant tout en ajoutant une certaine ténacité.
Retarder la rétrogradation de l'amidon
La dextrine résistante peut retarder l’apparition de la rétrogradation de l’amidon, rendant la texture du produit plus douce et son goût plus délicat. Il peut également produire une coloration attrayante grâce à la réaction de Maillard.
Substitution partielle de la farine ou du sucre
La dextrine résistante peut remplacer partiellement la farine ou le sucre, réduisant ainsi les calories tout en conservant le goût et la saveur du produit, rendant les gâteaux plus moelleux, augmentant la rétention d'humidité et empêchant les gâteaux de sécher et de se fissurer.
Amélioration de la stabilité du produit
La dextrine résistante renforce le gluten de la pâte, améliorant ainsi son goût et sa qualité. En pâtisserie, elle permet de conserver le moelleux et l'humidité des produits, d'allonger leur durée de conservation et leur temps de stockage.
Applications du monde réel
Informations sur le produit
Marque:Santé Copenhague Pa! Bronzage |Entreprise:Cheng CE commerce
Produit de positionnement à haute teneur en fibres associant chocolat noir et flocons d'avoine à dextrine résistante, formant une formulation complexe d'ingrédients multi-santé avec extrait de feuille de mûrier et extrait de haricot blanc.
Ingrédients clés
Valeur de la dextrine résistante
Fortification en fibres :En tant que fibre alimentaire soluble dans l'eau, la dextrine résistante augmente significativement la teneur en fibres du produit, répondant ainsi à l'allégation de positionnement « riche en fibres ».
Formule faible en calories :Utilisée en association avec des polyols comme le maltitol, la dextrine résistante permet de réduire encore davantage les calories des produits, créant ainsi des desserts sains.
Amélioration des textures :Les propriétés de rétention d'eau de la dextrine résistante contribuent à maintenir l'humidité des chips de lave, équilibrant ainsi leur croustillant et leur texture moelleuse.
Informations sur le produit
Marque:Boulangerie en magasin Sainsbury's |Entreprise:Sainsbury's
Produit de boulangerie en magasin aux effets visuels arc-en-ciel grâce à l'ajout de bonbons gélifiés, de dextrine résistante comme fibre de maïs soluble pour améliorer la valeur nutritionnelle et optimiser la formulation.
Ingrédients clés
Valeur de la dextrine résistante
Fortification des fibres :Les fibres de maïs solubles (dextrine résistante) ajoutent des fibres alimentaires aux biscuits arc-en-ciel traditionnels, améliorant ainsi la valeur nutritionnelle du produit.
Amélioration des textures :La dextrine résistante contribue à maintenir l'humidité des biscuits, empêchant un durcissement excessif et optimisant leur goût.
Équilibre des formulations :L'ajout de dextrine résistante peut partiellement remplacer les sucres et les graisses, optimisant ainsi la formulation tout en préservant la qualité du produit.
Informations sur le produit
Marque:Ferme de café Kaldi |Entreprise:Café de chameau
Biscuit aux cinq céréales avec crème au lait d'amande, combinant plusieurs céréales et de la dextrine résistante, avec des vitamines B1, B6, de l'acide folique et de la vitamine E pour un apport nutritionnel complet.
Ingrédients clés
Valeur de la dextrine résistante
Enrichissement nutritionnel à base de cinq céréales :La dextrine résistante agit avec le son d'avoine, le riz brun, les graines de sésame et d'autres céréales pour renforcer les caractéristiques nutritionnelles à cinq céréales du produit.
Effets synergiques des vitamines :La dextrine résistante agit en synergie avec les vitamines B1, B6, l'acide folique et d'autres vitamines pour améliorer la valeur nutritionnelle du produit.
Optimisation de la texture :La dextrine résistante contribue à maintenir l'humidité des biscuits, compensant ainsi la sécheresse des produits à base de grains entiers.
Informations sur le produit
Marque:Avantage des glucides du vieux El Paso |Entreprise:Ventes des usines générales
Coquilles à tacos sans gluten à faible teneur en glucides, utilisant des fibres de maïs solubles (dextrine résistante) pour fournir du volume sans augmenter les glucides digestibles, avec une capacité de chauffage au micro-ondes pour un chauffage pratique.
Ingrédients clés
Valeur de la dextrine résistante
Formule à faible teneur en glucides :La fibre de maïs soluble (dextrine résistante), en tant que fibre alimentaire, apporte du volume sans augmenter les glucides digestibles, permettant ainsi d'atteindre le positionnement « faible en glucides ».
Formule sans gluten :La dextrine résistante, associée à la farine de maïs, à l'amidon de manioc modifié et à d'autres ingrédients, permet de créer une formulation sans gluten répondant à des besoins alimentaires spécifiques.
Amélioration de la structure :La dextrine résistante contribue à améliorer la texture des coquilles à tacos, en maintenant un croustillant et une fermeté appropriés.
Présentation de l'entreprise
Premier fabricant mondial d'édulcorants fonctionnels depuis 1997
Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. est un fabricant mondial de premier plan spécialisé dans la R&D, la production et les solutions pour les glucides fonctionnels. Fondée en 1997, notre entreprise se concentre sur l'ingénierie enzymatique et l'ingénierie de la fermentation, et sert des clients dans plus de 100 pays et régions du monde.
En 2009, nous sommes devenus la première entreprise de sucre fonctionnel cotée à la Bourse de Shenzhen (code boursier : 002286) sur le marché des actions A en Chine. Aujourd'hui, nous avons établi des partenariats stratégiques solides avec des clients internationaux majeurs tels que Coca-Cola, Danone, le groupe Yili et Perfect (Chine). L'entreprise exploite un site de 121 hectares, avec une capacité de production annuelle de 600 000 tonnes et un effectif de 1 300 employés.
Capacités de R&D avancées
L'établissement dispose de 9 plateformes de R&D, dont un centre technologique national d'entreprise, un laboratoire d'ingénierie conjoint national-local et un poste de travail de recherche postdoctorale. Son équipe d'experts est composée d'académiciens, de boursiers Taishan et d'experts internationaux.
Présence sur le marché mondial
Nos produits sont exportés vers plus de 100 pays et régions du monde. Nous avons établi des partenariats stratégiques avec la majorité de nos principaux clients dans les secteurs de l'alimentation, des boissons, de la pharmacie et des compléments alimentaires.
Fabrication de classe mondiale
L'infrastructure de production de Baolingbao se caractérise par un haut degré d'automatisation, d'intelligence artificielle et de numérisation. L'entreprise a réalisé d'importants investissements dans des installations clés, notamment des tours de séchage, des lignes de production de sucre de qualité pharmaceutique, des usines d'érythritol numériques et des entrepôts automatisés. Grâce à des technologies internationales et des systèmes de contrôle avancés, ces initiatives ont permis d'améliorer l'efficacité de la production, de réduire la consommation d'énergie et d'assurer une traçabilité complète tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Dans le cadre de ses activités durables, Baolingbao gère 40 000 mu (environ 2 667 hectares) de terres agricoles régénératrices et produit annuellement 10 millions de kWh d'énergie photovoltaïque.
Assurance qualité complète
Premier lot à avoir réussi l'audit sur site de la FDA. Certifié BPF, GRAS, HALAL, Casher, Bio (normes américaines et européennes), ISO 9001/22000/14000/45001. Sécurité alimentaire garantie de la production à la consommation.
Innovation et leadership industriel
Plus de 260 demandes de brevet déposées, 97 brevets accordés et plus de 70 technologies de base développées. Participation active à la formulation d'une norme internationale et de plus de 30 normes nationales.
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baolingbao@blb-cn.com
