Application du sirop de glucose solide dans le chocolat
douceur pure et légère d’environ 20 à 30 pour cent du saccharose
excellente solubilité et dissolution rapide
anti-cristallisation et viscosité contrôlées
bonne rétention d’humidité et texture moelleuse
Application du sirop de glucose solide dans le chocolat
Qu'est-ce qu'Enernova™Sirop de maïs solide ?
Sucrinité naturelle, performances améliorées
Enernova™Le sirop de maïs solide, également appelé solides de sirop de maïs ou sirop de glucose séché, est un sirop de glucose en poudre produit à partir d'amidon de maïs par hydrolyse enzymatique, acide ou combinée enzymatique-acide, suivie d'un raffinage et d'un séchage par pulvérisation. Il est principalement constitué d'un mélange de glucose, de maltose, de malto-oligosaccharides et de dextrines.
Les produits présentant différentes valeurs DE (équivalent dextrose) diffèrent par leur pouvoir sucrant, leur viscosité et leur résistance à la cristallisation, ce qui permet une sélection précise pour chaque formulation. Enernova™Le sirop de maïs solide se présente sous forme de poudre ou de granulés blancs à jaune clair, avec un goût sucré pur et net et un pouvoir sucrant d'environ 20 à 30 pour cent de celui du saccharose.
Ils se dissolvent extrêmement rapidement dans l'eau pour former une solution limpide, ce qui facilite leur mélange avec d'autres ingrédients.
1.2 Bienfaits pour la santé d'Enernova™Sirop de maïs solide
Approvisionnement énergétique rapide
Contenant du glucose, du maltose et d'autres glucides rapidement digestibles, Enernova™Le sirop de maïs solide est rapidement converti en énergie utilisable, ce qui les rend adaptés aux barres-collations et aux produits chocolatés à vocation énergétique.
Une douceur légère favorisant les formules à teneur réduite en sucre
À seulement 20 à 30 pour cent de la douceur du saccharose, ils permettent de réduire les niveaux de sucre et d'abaisser la douceur globale, créant des chocolats sucrés sans être écœurants et répondant à la préférence des consommateurs pour des produits pas trop sucrés.
Doux et faciles à digérer
Composés de petits sucres dérivés de l'amidon et de dextrines, ils sont doux, faciles à dissoudre et à digérer, et peuvent être utilisés dans des chocolats destinés aux collations et à la nutrition pour un large éventail de tranches d'âge.
1.4 Avantages d'application dans le chocolat
Maîtrise de la cristallisation et texture plus lisse
Les dextrines et les oligosaccharides contenus dans Enernova™Le sirop de glucose solide augmente la fraction amorphe de la phase sucrée et inhibe la cristallisation du saccharose, ce qui permet de garder les garnitures des chocolats fourrés et des chocolats mousseux fines, lisses et fondantes en bouche, sans sensation granuleuse ni sableuse.
Régulation de la viscosité et de la texture
En choisissant différentes valeurs DE, les fabricants peuvent ajuster avec précision la fermeté, le filant et le collant des garnitures de caramel, de nougat et de mousse, en équilibrant la stabilité de formage et l’expérience de mastication.
Rétention d’eau et durée de conservation prolongée
De bonnes propriétés de rétention d’eau ralentissent le séchage et le durcissement des garnitures et empêchent la fissuration de l’enrobage, ce qui maintient l’humidité des chocolats multicouches tout au long de leur durée de conservation.
Une saveur équilibrée avec moins de douceur écœurante
La faible douceur ne masque pas l’arôme torréfié du cacao ni la saveur des fruits à coque, ce qui confère au chocolat noir à haute teneur en cacao un goût plus net et plus franc.
Commodité de transformation industrielle
La forme en poudre est facile à doser, à transporter et à stocker, avec une bonne solubilité et une bonne stabilité thermique qui conviennent aux procédés continus de mélange de sirop, de dépôt, d’enrobage et de dragéification.
Enrobages dragéifiés brillants et stables
Dans les coques en sucre et les enrobages au riz croustillant, Enernova™Le sirop de maïs solide aide la coque à prendre uniformément avec un bon brillant et résiste à l’humidité et au collage.
2. Applications du produit
Informations sur le produit
Marque : Tommy & Tim | Société : Tian Fu Food
Snack en forme de boule avec un cœur d’aubépine enrobé de chocolat, associant l’aubépine douce-amère à une saveur de cacao et à un ajout de probiotiques.
Ingrédients principaux
Enernova™Valeur du sirop de maïs solide
Panoramique et régulation de la texture :Inhibe la recristallisation du saccharose pour rendre l’enrobage de chocolat et de sucre plus fin, et améliore le brillant de la surface.
Rétention d'humidité :Ralentit le séchage et le durcissement du cœur d’aubépine, le maintient moelleux et souple tout en réduisant la fissuration de la coque.
Équilibre entre saveur et santé :Équilibre l’astringence de l’aubépine par une douceur légère et s’accorde bien avec les probiotiques.
Informations sur le produit
Marque :Lindt Edelbitter Mousse | Société :Lindt & Spruengli
Chocolat noir à 70 % de cacao comprenant une mousse au chocolat noir aérée à 25 % et un fourrage au caramel salé à 17 %.
Ingrédients principaux
Enernova™Valeur du sirop de maïs solide
Contrôle du caramel : Empêche la cristallisation et le grainage du sucre pendant la cuisson du caramel, ce qui garde la garniture à 17 % lisse, fluide et de couleur uniforme.
Rétention d'humidité et durée de conservation : Ralentit le séchage et le durcissement du caramel afin que la garniture reste humide tout au long de sa durée de conservation.
Harmonie des saveurs : Une douceur légère qui ne masque pas les notes torréfiées du cacao à 70 % ni le sel savoureux.
Informations sur le produit
Marque : M&M's | Société : Mars Wrigley Confectionery / Mars
Structure classique en lentille d'un cœur de riz soufflé croustillant enrobé de chocolat au lait et d'une coque de sucre dur colorée.
Ingrédients principaux
Enernova™Valeur du sirop de maïs solide
Formation de la coque et dragéification : Fonctionne avec la gomme arabique et le saccharose pour prévenir le grainage du sucre, produisant une coque fine, brillante et uniformément colorée résistante à l’humidité tropicale.
Liant central :Agit comme un liant et un agent filmogène entre le riz et le chocolat afin de préserver le croquant audible.
Régularité du procédé :Une dissolution rapide et une stabilité thermique garantissent la fluidité du sirop et la régularité des lots lors de l’enrobage rotatif à grande échelle.
À propos de l’entreprise
Baolingbao Biology Co., Ltd. (Code boursier : 002286)
Fortes capacités de R&D et brevets
Baolingbao détient 92 brevets autorisés, plus de 70 technologies clés et exploite 6 plateformes de R&D de niveau national en collaboration avec des universités de premier plan telles que l’Université de Jiangnan et l’Académie chinoise des sciences.
Fabrication intelligente et numérisation
Pionnière de la transformation numérique avec des lignes de production avancées et des systèmes d’entreposage intelligents, Baolingbao utilise la 5G et le big data pour garantir une livraison traçable et stable par lot dans le monde entier.
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