Fructose

Le fructose cristallin est un édulcorant naturel de haute qualité, présentant des avantages tels qu'une faible incidence sur la santé, une forte adaptabilité à la transformation et une bonne optimisation de la saveur.

Avec un index glycémique bas de seulement 19, il ne dépend pas du métabolisme de l'insuline et peut également prévenir les caries et aider le foie à métaboliser l'éthanol, ce qui le rend adapté aux personnes ayant un contrôle de leur glycémie, aux enfants et aux personnes souffrant d'une insuffisance hépatique.

Une forte hygroscopicité peut retarder le vieillissement des aliments, une pression osmotique élevée peut inhiber la croissance des micro-organismes, une résistance aux acides à haute température et une solubilité facile, conviennent à la cuisson, aux aliments congelés et à d'autres applications.

Son pouvoir sucrant est 1,2 à 1,8 fois supérieur à celui du saccharose, et ses caractéristiques de douceur à froid sont exceptionnelles, ce qui permet de rehausser la saveur des aliments sans masquer leur arôme original, et peut également favoriser la réaction de Maillard pour uniformiser la couleur des aliments.