Maltose 20 kg

Introduction au maltose

Le maltose est un disaccharide formé de deux molécules de glucose liées par des liaisons glycosidiques α-1,4, que l'on trouve souvent dans les céréales germées (comme le malt) et certains jus de plantes dans la nature, et ses propriétés fondamentales peuvent être développées à partir de trois aspects : source, morphologie et propriétés chimiques :

1. Origine

Le maltose traditionnel est fabriqué à partir de céréales (blé, riz) et de malt, et l'amidon est hydrolysé par l'α-amylase du malt. La production industrielle moderne utilise principalement l'amidon de maïs comme substrat et fait appel à des procédés d'hydrolyse enzymatique (tels que l'utilisation d'α-amylase et de saccharidase) pour contrôler précisément le degré d'hydrolyse et produire en masse du maltose de haute pureté, en tenant compte de l'efficacité et de la stabilité de la qualité.

2. Formulaire

Les formes courantes de maltose sont divisées en deux catégories :

État cristallin : granulés ou poudre blancs, douceur d'environ 40 à 50 % de saccharose, goût rafraîchissant, facile à dissoudre, adapté aux scénarios de cuisson qui nécessitent un contrôle précis de la douceur et la recherche d'un goût délicat (comme les biscuits, les biscuits).

État du sirop (sirop de malt) : selon la concentration et la teneur en maltose, il peut être divisé en sirop de malt élevé (teneur en maltose ≥ 70 %), sirop de maltose moyen (teneur en maltose 40 % à 70 %), la texture est visqueuse, transparente ou jaune clair, en plus des disaccharides, il contient également une petite quantité de glucose et d'oligosaccharides, qui peuvent apporter de l'humidité et du collant aux produits de boulangerie, et constitue une matière première courante pour les pâtisseries chinoises (telles que les gâteaux de lune et les gâteaux de femme).

3. Propriétés chimiques

Réducteur : la molécule contient des groupes aldéhydes libres, qui peuvent réagir avec les groupes amino des protéines pour donner aux produits de boulangerie (tels que le pain, le pain grillé) une couleur de peau dorée à bronzée ; En même temps, il peut participer à la réaction de caramélisation pour améliorer le niveau de saveur du produit (comme le gâteau au caramel).

Hygroscopicité et rétention d'humidité : Par rapport au saccharose, la structure moléculaire du maltose est plus susceptible de se lier aux molécules d'eau, ce qui peut absorber lentement l'humidité de l'air et retenir l'humidité à l'intérieur du produit, prolongeant ainsi la durée de conservation des produits de boulangerie et évitant la sécheresse et la dureté.

Applications spécifiques du maltose dans les produits de boulangerie

Avec sa douceur, sa viscosité, ses propriétés hydratantes et d'autres caractéristiques, le maltose remplit de multiples fonctions telles que « l'assaisonnement, la mise en forme, la protection de la couleur et la fraîcheur » dans différentes catégories de boulangerie, et les scénarios d'application spécifiques sont les suivants :

(1) Pâtisseries chinoises

La demande de « goût doux et gluant, de saveur moelleuse et de longue durée de conservation » des pâtisseries chinoises est tout à fait cohérente avec les caractéristiques du maltose, et constitue l'une des principales matières premières :

Gâteaux de lune (cantonais, Su) : Le sirop de malt (en particulier le sirop à haute teneur en malt) remplace une partie du saccharose, ce qui peut non seulement réduire la douceur et le gras, mais aussi utiliser sa viscosité pour que la croûte et la garniture s'ajustent étroitement, et en même temps améliorer la douceur et la récupération d'huile de la croûte, afin d'éviter que le gâteau de lune ne devienne dur et ne scories après le stockage ; L'ajouter à des garnitures telles que la pâte de lotus et la pâte de haricots peut également améliorer la délicatesse et l'agglutination de la garniture.

Gâteau de femme, croustillant aux pêches : Le sirop de malt combiné au saindoux et à la farine peut améliorer la ductilité de la pâte, rendant la peau du gâteau de femme stratifiée, croustillante mais pas cassée ; L'ajout d'une petite quantité au croustillant aux pêches peut équilibrer la sensation grasse du saindoux, et en même temps faire en sorte que la surface du croustillant aux pêches forme une couleur brune uniforme grâce à la réaction de Maillard, ce qui augmente l'appétit.

Galettes de riz, galettes de riz gluant : La viscosité du sirop de malt peut améliorer la ténacité des produits à base de riz gluant, éviter les fissures après refroidissement des galettes de riz et donner au produit une saveur sucrée, réduisant ainsi la dépendance au sucre.

(2) Pâtisserie occidentale

Dans les produits de boulangerie de style occidental tels que le pain, les gâteaux et les biscuits, le maltose est principalement utilisé comme « excipient fonctionnel » pour compenser le manque de saccharose :

Pain (pain grillé, pain européen moelleux) :

Aide à la fermentation : Une petite quantité de maltose peut être utilisée comme « source de carbone à action rapide » pour la levure, favorisant l'activité de la levure, raccourcissant le temps de fermentation et rendant les pores internes du pain plus uniformes et plus moelleux.

Croûte et goût : Du sirop de maltose est ajouté à la pâte, et la réaction de Maillard est utilisée pour créer une croûte dorée et croustillante sur le pain grillé pendant la cuisson, et ses propriétés hydratantes peuvent prolonger la douceur du pain et l'empêcher de durcir le lendemain.

Gâteaux (génoise, gâteau chiffon) :

Bulles stables : la viscosité du sirop de malt peut envelopper les bulles dans les blancs d'œufs fouettés, réduire la rupture des bulles pendant la cuisson et rendre le gâteau plus moelleux et plus délicat en texture ; Comparé au saccharose, sa faible douceur peut mieux mettre en valeur la saveur originale des œufs et de la crème et convient à la fabrication de gâteaux à faible teneur en sucre.

Mousses et desserts: Le sirop de maltose peut être ajouté au liquide de mousse comme un "stabilisateur naturel" pour améliorer la viscosité et la stabilité de la coagulation de la mousse, tout en conférant une douceur douce au produit et éviter une douceur excessive qui éclipse le parfum du fruit.

Cookies (cookies, biscuits digestifs):

Ajustement du goût: L'ajout d'une petite quantité de maltose cristallin à la pâte à biscuits peut réduire la croustillage et la dureté des biscuits et leur donner un goût légèrement difficile; Dans les biscuits digestifs, la viscosité du sirop de malt aide les farines à grains grossières (telles que la farine d'avoine, la farine de blé entière) à regrouper, tandis que ses propriétés réductrices permettent à la surface du biscuit de former une couleur jaune brunâtre naturel et d'améliorer l'attrait visuel.

(3) Autres catégories de boulangerie

Garnitures de pâtisserie (confiture, fourrages au chocolat) : Les propriétés hydratantes du sirop de malt empêchent la confiture de s'agglutiner en raison de la perte d'eau, tandis que sa viscosité améliore l'étalement des garnitures ; Ajouté aux garnitures au chocolat, il abaisse le point de fusion du chocolat, gardant la garniture molle à température ambiante et évitant le durcissement et la fissuration.

Tartes, tartelettes (tarte aux pommes, tartelettes) : Le sirop de malt peut être ajouté aux garnitures de tarte pour équilibrer l'acidité des fruits tout en améliorant la viscosité de la garniture et en empêchant la garniture de tarte de se renverser lors de la cuisson ; l'ajout d'une petite quantité à la croûte de la tarte peut améliorer le croustillant de la croûte de la tarte et rendre la surface de la tarte brillante.

Emballage et expédition

Nous utilisons généralement des marchandises en vrac, des camions-citernes et des conteneurs. Nous choisirons le mode d'expédition le plus économique en fonction de la quantité de produits. Tous les produits seront inspectés à nouveau avant expédition. Nous garantissons un contrôle rigoureux et un bon état de tous les produits avant expédition, et nous nous engageons à garantir la satisfaction totale de nos clients à chaque transaction. L'emballage est standard pour l'exportation ou personnalisé selon vos besoins, grâce à un transporteur professionnel.

Service de vente

Service avant-vente : fournir un support de solution d'application aux clients avant l'achat pour aider les clients à comprendre les produits et les applications.

Conseil produit : répondez en détail aux questions des clients sur les fonctions, les caractéristiques, les prix, l'utilisation et d'autres questions des produits.

Analyse de la demande : recommander des solutions de produits adaptées en fonction du secteur d'activité du client, de ses scénarios, de ses points faibles, etc.

Fourniture d'informations : telles que des manuels de produits, des études de cas, des devis, etc., pour aider les clients à prendre des décisions.

Service de vente : Offrez commodité et assistance aux clients pendant le processus de transaction pour garantir des transactions fluides.

Traitement des commandes : saisissez rapidement et avec précision les informations de commande pour confirmer les spécifications du produit, les quantités, les dates de livraison, etc.

Conseils de paiement : Aidez les clients à terminer le processus de paiement et répondez aux questions sur les méthodes de paiement et la facturation.

Communication des progrès : retour d'information rapide aux clients sur l'avancement du traitement des commandes, les informations logistiques, etc., afin que les clients puissent être rassurés.

Service après-vente : Assistance continue fournie aux clients une fois la transaction terminée, améliorant ainsi la satisfaction et la fidélité des clients.

Traitement des retours et des échanges : Gérez les procédures de retour et d'échange pour les clients conformément à la réglementation afin de réduire les inquiétudes des clients.

Visites de retour des clients: Comprendre l'utilisation du client, collecter des commentaires et fournir une base pour l'amélioration des produits et l'optimisation des services.

Introduction de l'entreprise

Fondée en 1997, Bowlingbao Biotechnology Co., Ltd. s'est toujours concentrée sur les technologies modernes de bio-ingénierie telles que l'ingénierie enzymatique et l'ingénierie de fermentation, engagée dans la recherche et le développement, la fabrication et les services de programme de sucres fonctionnels, et est une entreprise nationale de haute technologie dirigée par un bioenginerie nationale, une entreprise nationale de premier plan dans l'agriculture industrielle agricole, a une seule entreprise de premier plan dans une entreprise nationale dans l'agriculture industrielle agricole, a une seule entreprise de premier plan dans une entreprise nationale dans l'agriculture industrielle agricole, a une seule entreprise de premier plan dans une entreprise nationale dans l'agricol Zone de haute technologie, et une base nationale de base de l'industrie biologique de haute technologie et une entreprise de colonne vertébrale. En 2009, la société a été inscrite à la Bourse de Shenzhen, devenant la première société cotée en A en Chine avec le code boursier: 002286.

Pionnier et leader de l'industrie chinoise du sucre fonctionnel, il s'attache à restaurer les connaissances médicales et infirmières traditionnelles grâce aux biotechnologies modernes. Il sert le secteur de la santé et possède la capacité de produire et de commercialiser toutes les catégories de sucre fonctionnel. Il est un fournisseur mondial de premier plan de solutions de santé fonctionnelle.

Catalogue de produits

Sucre d'amidon : sirop de maïs solide, amidon de maïs cireux, maltodextrine, malto-oligosaccharides, sirop de fructose, maltose

Fibres alimentaires : polydextrose, dextrine résistante, fibres de maïs hydrosolubles

Prébiotiques : isomalto-oligosaccharides, fructooligosaccharides, galacto-oligosaccharides, oligosaccharides du lait maternel, lactose isomérisé

Alcools de sucre et nouvelles sources de sucre : allulose, érythritol, fructose cristallin, édulcorants composés, tréhalose

Amidon modifié : spécial pour yaourt, spécial pour sauce, spécial pour garnitures de pâtisserie, spécial spécial pour produits de boulangerie, spécial spécial pour produits à base de farine, spécial spécial pour produits carnés

Lipides fonctionnels : poudre d'algues DHA, huile d'algues DHA, huile brute d'huile d'algues DHA